Суп-пюре "Сен-Жермен"

Опубликовано 13.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

соль1/2 кг свежего зелёного горошка10 см белого стебля лука-порея2-3 ломтика бекона2 ст. л. сливочного масла2 стакана мясного бульона1 ч. л. сахарного песка щепотка молотого душистого перца 2-3 веточки петрушкиВ кастрюле вскипятить воду, чуть подсолить, всыпать горошек. Варить 3 минуты после закипания, откинуть на дуршлаг. Отложить половину стакана горошка в отдельную посуду. Лук-порей помыть, нарезать тонкими кольцами, бекон мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, обжарить на нём лук до мягкости. Добавить в сковороду горошек, долить примерно стакан бульона, варить...

Читать дальше >> Суп-пюре "Сен-Жермен" (3254)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп "Конти"

Опубликовано 13.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

250 г чечевицы соль1 стакан молока молотый чёрный перец2 ст. л. сливочного масла 1 сырой яичный желток1/2 пшеничного хлеба (батона)Чечевицу вымыть, перебрать, засыпать в кастрюлю с холодной водой, посолить по вкусу, варить до готовности примерно 1,5 часа. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, затем протереть через сито. Отвар сохранить.Чечевичное пюре выложить в кастрюлю, поставить на средний огонь. Разбавить горячим молоком до густоты сметаны, если недостаточно молока - долить чечевичного отвара. Добавить соль, перец, половину масла. Снять с огня и осторожно вмешать в суп яичный желток.Белый хлеб аккуратно нарезать кубиками. Поджарить на оставшемся сливочном масле до золотистой корочки. Суп подавать горячим, посыпав поджаренн...

Читать дальше >> Суп "Конти" (2531)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп "Дюбарри"

Опубликовано 13.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

1 кочан цветной капусты (около 800-900 г)3 ст. л. сливочного масла2 ст. л. пшеничной муки1 стакан молока сольмолотый белый перец 1/2 стакана сметаны2 сырых яичных желтка 100 г пшеничных сухариковКочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть их. Вскипятить в кастрюле воду, отваривать цветную капусту в течение 10-12 минут.В другой кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку до золотистого цвета, развести кипятком до состояния жидкого соуса и добавить бланшированную капусту. Варить на слабом огне 15-20 минут.Протереть содержимое кастрюли через сито, вернуть обратно, развести горячим молоком, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня.Сметану взбить с желтками, осторожно вмешать в суп. Подават...

Читать дальше >> Суп "Дюбарри" (3811)
Комментировать (Комментариев: 1)

Борщ красный, любимый.

Опубликовано 04.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Марищка

• Бульон мясной или овощной 3 л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Картошка 4 шт.
• Свекла 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Капуста белокочанная 500 гр.
• Морс из томатов 300 мл. или томатная паста 2-3 ст. л.
• Чеснок 4 зубчика.
• Лавровый лист, черный и красный перец, зелень петрушки.
• Растительное масло для зажарки.

Читать дальше >> Борщ красный, любимый. (4175)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ летний с рыбой

Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

филе рыбы 500 гкартофель 4-5 шт.морковь 1 шт.свекла 1 шт.корень петрушки 1/2 шт.корень сельдерея 1/2 шт.лук репчатый 1 головкащавель 50 гшпинат 50 гмасло сливочное 40 гбульон рыбный 4 стаканасметана 4 ст. ложкияйца вареные 2 штзелень укропарубленая 2 ст. ложкисахар 1/2 ч. ложки сольРыбное филе отварите. Свеклу, лук и коренья нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте рыбный бульон и тушите 15-20 минут. Щавель и шпинат ошпарьте, затем нарежьте соломкой. В кипящий бульон положите картофель, нарезанный дольками, и варите его 10 минут. Добавьте зеленые овощи, доведите суп до кипения. Положите тушеные овощи, соль, сахар, варите еще 5 минут. При подаче в борщ положите кусочки отвар...

Читать дальше >> Борщ летний с рыбой (2101)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты с рыбой

Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

капуста белокочанная 300 гфиле рыбы 300 гморковь 1 шт.корень петрушки 1 шт.корень сельдерея 1/2 шт.лук репчатый 1 головкамука 2 ст. ложкивода 8 стаканов маслорастительное 3 ст. ложкиперец горошком 5 шт.лавровый лист 1 шт.перец черный молотыйсольКоренья и лук крупно нарежьте, залейте водой и варите 20 минут, затем отвар процедите. Филе рыбы нарежьте по 2-3 куска на порцию, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле.Капусту нашинкуйте соломкой, положите в кипящий отвар, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, рыбу и варите 10 минут.При подаче посыпьте щи рубленой зеленью....

Читать дальше >> Щи из свежей капусты с рыбой (3300)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые

Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

мякоть говядины 300 гмякоть свинины 300 гкапуста квашеная 400 глук репчатый 1 головкатомат-пюре 4 ст. ложкимасло топленое 100 гмука пшеничная 2ст. ложкизелень рубленая 1 ст. ложкасметана 4 ст. ложкиперец черный горошком 5 шт. сольИз говядины и свинины сварите бульон, процедите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле, добавьте капусту, немного бульона и тушите 30 минут. Добавьте томат-пюре и прогрейте. В кипящий бульон положите капусту, варите ее 20 минут. Затем добавьте лавровый лист, перец, нарезанное ломтиками мясо, зелень, сметану и муку, предварительно подсушенную и разведенную бульоном. Варите щи еще 5 минут.Отдельно можно подать гренки....

Читать дальше >> Щи кислые (2744)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи ленивые грибоедовские

Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

грибы сушеные 40 гкапуста белокочанная 500 гкартофель 2-3 шт.репа 1 шт. морковь 1 шт.лук репчатый 1 головкамасло растительное 2 ст. ложкисметана 4 ст.ложки для гречневика:продел гречневый 1/2 стаканавода 1 1/2 стакана масло растительное 4 ст. ложки сольГрибы залейте 1,5 л воды, отварите. Отвар процедите. Репу, морковь, лук, капусту и картофель нарежьте крупными кубиками и сварите в грибном отваре, соедините с грибами, посолите, заправьте маслом и доведите до кипения.Для гречневика крупу залейте кипятком и сварите. Охладите, добавьте яйцо, перемешайте, выложите в форму, смазанную маслом. Когда каша застынет, нарежьте ее кусочками и обжарьте на масле. Подавайте щи со сметаной и...

Читать дальше >> Щи ленивые грибоедовские (2794)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с кукурузой

Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

свекла 1-2 шт.капуста белокочанная 200 гморковь 1 шт.лук репчатый 1 головка кукуруза консервированная 200 гмасло сливочное 30 гпаста томатная 1 ст. ложкауксус 3%-й 1 ст. ложкасметана 4 ст. ложкисахар 1/2 ч. ложки перец черный молотый сольСвеклу сварите. Морковь и лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 3-4 минуты. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, соедините с овощами, влейте стакан воды, заправьте сахаром, уксусом, накройте крышкой и тушите 10 минут.Капусту нарежьте соломкой, опустите в кипящую воду (3 стакана), варите 10-12 минут, затем положите тушеные овощи, кукурузу, посолите, поперчите и варите до готовности.Подавайте борщ со сметаной и зеленью.

Читать дальше >> Борщ с кукурузой (2927)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

говядина 300 гсвекла 2 шт.капуста белокочанная 400 гкартофель 3 шт.морковь 1 шт.корень петрушки 2 шт.лук репчатый 2 головкичеснок 3 зубчикамасло топленое 2 ст. ложкишпик 50 гперец сладкий 1шт.лавровый лист 1шт.сметана 1/2 стаканаперец душистый горошком 5 шт.перец черный молотыйМясо сварите, бульон посолите. Свеклу, коренья, капусту, сладкий перец и лук нарежьте соломкой, картофель - дольками. Свеклу обжарьте на части масла, сбрызните уксусом и потушите в небольшом количестве бульона, добавив сахар (1 ст. ложка) и томатную пасту (2 ст. ложки). Коренья спассеруйте на оставшемся масле. Мясо нарежьте кубиками и положите в бульон вместе с картофелем и капустой, варите 15 минут. Добавьте свеклу, о...

Читать дальше >> Борщ (1832)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с черносливом

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

свекла 2 шт. капуста белокочанная 300 гморковь 1 шт.лук репчатый 1 головкатомат-пюре 2 ст. ложки масло растительное 2 ст. ложкисахар 1 ст. ложкауксус 3%-й 1 ст. ложкабульон мясной 7 стаканов чернослив без косточек 80 ггрибы белые 180 гсметана 4 ст. ложкиГрибы отварите, отвар процедите. Грибы нарежьте соломкой Свеклу нарежьте соломкой, спассеруйте на масле, добавьте сахар, пассерованный томат, бульон, уксус и тушите до готовности. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте.Нашинкуйте капусту и положите в кипящий бульон. Добавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, грибы вместе с отваром. Чернослив отварите. Отвар добавьте в бо...

Читать дальше >> Борщ с черносливом (1676)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи по-уральски

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

капуста квашеная 500 г маслорастительное 1 ст. ложкаморковь 1 шт.лук репчатый 1 головкачеснок 2 зубчика крупа (рис, пшено, овсяная) 3 ст. ложкитомат-пюре 3 ст. ложкибульон мясной 7 стакановсметана 4ст. ложкиКапусту слегка прогрейте с частью масла, добавьте томат-пюре, бульон и тушите 30-40 минут. В кипящий бульон всыпьте перебранную и промытую крупу. Доведите до кипения. Добавьте тушеную капусту, пассерованные лук и морковь, варите до готовности. Готовые щи можно заправить растертым с солью чесноком. При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью....

Читать дальше >> Щи по-уральски (2533)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи зеленые с крапивой

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

крапива молодая 400 гщавель 100 гкартофель 2 шт.яйца 2 шт.бульон мясной 4 стаканасметана 2 ст. ложки перец черный молотый сольКрапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте. В кипящий бульон положите картофель, сварите до готовности. Посолите, поперчите, добавьте крапиву и щавель, доведите щи до кипения. Затем, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть. Подавайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью....

Читать дальше >> Щи зеленые с крапивой (2721)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи невские

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

капуста квашеная 300 гкартофель 2 шт.морковь 1 шт.корень петрушки 1 шт.лук репчатый 2 головкичеснок 4 зубчикатомат-пюре 2 ст. ложкимасло топленое 3 ст. ложкибульон грибной 7 стакановгрибы вареные 100 гмякоть говядины 400 г перец черный молотый сольсметана 2ст. ложкиЛук и коренья нашинкуйте, спассеруйте на части масла, добавьте томат-пюре и пассеруйте 5 минут. Мясо нарежьте кусочками, обжарьте на части масла. Грибы нарежьте ломтиками.Капусту отожмите, обжарьте на оставшемся масле, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до размягчения. Картофель нарежьте брусочками. Чеснок разотрите с солью. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, варите 10 минут, добавьте овощи, соль, перец, дов...

Читать дальше >> Щи невские (1998)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из капусты с папоротником

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

капуста белокочанная 300 гпапоротник соленый 200 гмасло растительное 3 ст. ложкилук репчатый 2 головкичеснок 4 зубчикаговядина вареная 200 г бульон мясокостный 7 стакановсметана 4 ч. ложкизелень укропа рубленая 2 ст. ложкизелень петрушки рубленая 1 ст. ложкаперец черный молотыйГовядину нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте на части масла. Папоротник нарежьте, обжарьте на оставшемся масле. Капусту нарежьте шашками. Чеснок разотрите с солью. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения. Добавьте папоротник и пассерованный лук, через 10 минут положите мясо, поперчите, варите еще 5 минут, добавьте чеснок и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться.При подаче положите смета...

Читать дальше >> Щи из капусты с папоротником (3176)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с грибами

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

грибы вареные 100 гкартофель 2 шт. капуста белокочанная 300 гсвекла 2 шт.фасоль белая 1/2 стаканамаслины 12 шт.лук репчатый 1 головкаморковь 1 шт. маслорастительное 2 ст. ложкитомат-пюре 2 ст. ложкиуксус 3%-й 1 ст. ложкагрибной бульон 7 стакановрассол от маслин 4ст. ложкисметана 4ст. ложки перец черный молотыйГрибы нарежьте соломкой. Фасоль отварите. Свеклу нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте томат-пюре, уксус, немного бульона и тушите. Морковь и лук нашинкуйте, спассеруйте в оставшемся масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий бульон опустите капусту, положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте фасоль и пассерованные овощи, еще через 5 минут - ...

Читать дальше >> Борщ с грибами (2762)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ с осьминогами

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

осьминоги 120 гмякоть утки 300 гсвекла 2 шт. капустабелокочанная 300 гморковь 1 шт.корень петрушки 1 шт.лук репчатый 1 головкатомат-пюре 3 ст. ложки масло растительное 2 ст. ложкисахар 1 ч. ложкауксус 3%-й 1 ст. ложкавода 7 стакановлист лавровый 1 шт. перец черный горошком 5-6 шт.Осьминогов отварите в подсоленной воде и нарежьте кусочками. Мякоть утки нарежьте. Залейте водой и сварите. Утку выньте, бульон процедите.Свеклу нашинкуйте, обжарьте на части масла, добавьте томат-пюре, уксус, сахар, 2 столовые ложки бульона. Тушите 15 минут. Морковь, корень петрушки, лук нашинкуйте, спассеруйте. В кипящий бульон опустите капусту, варите 10 минут. Положите остальные овощи, варите еще 10 минут. Добав...

Читать дальше >> Борщ с осьминогами (2296)
Комментировать (Комментариев: 0)

Борщ летний на квасе

Опубликовано 31.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Чревоугодник

• свекла 3 шт.
• морковь 4 шт.
• картофель 5 шт.
• огурцы 3 шт.
• горчица 1 ст. ложка
• яйца вареные 2 шт.
• квас хлебный 5 стаканов
• сметана 4 ст. ложки
• зелень петрушки и укропа рубленая 2 ст. ложки
• соль
• лед пищевой 12 кубиков

Читать дальше >> Борщ летний на квасе (2513)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной бульон

Опубликовано 24.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Шеф-повар

• 1 большая морковка
• 2 средние луковицы
• 1 стебель молодого лука-порея
• 1 небольшая репка
• 4 черешка сельдерея
• 2 средних корня петрушки 
• 4-5 зубчиков чеснока
• по 2 средних пучка петрушки и укропа(только стебли) 
• по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком 
• 1 лавровый лист
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 3 л бутилированной воды

Читать дальше >> Овощной бульон (2500)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зеленый гаспачо

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Суп. Первые блюда"
Автор: Шеф-повар

100 г руколы большой пучок мяты большой пучок петрушки1 кочанчик салата айсберг2 зубчика чеснока2 куска вчерашнего хлеба с отрубями 100 мл оливкового масла «экстра вирджин» 2 ст. л. лимонного сока 5 горошин белого перца крупная морская соль 1 стручок острого перца чили, по желанию1. У хлеба срежьте корки, мякиш залейте примерно 1/3 стакана холодной воды. Всю зелень как можно мельче порубите ножом и сложите в большую миску.2. Чеснок, перец горошком и соль разотрите пестиком в кашицу. Добавьте хлебный мякиш, слегка отжав его, разотрите еще раз.3. Сбрызните оливковым маслом, влейте лимонный сок, 2-3 ст. л. холодной воды, перемешайте до однородной массы. Взбивая венчиком, влейте оставшееся оливк...

Читать дальше >> Зеленый гаспачо (1817)
Комментировать (Комментариев: 0)