Личное меню

[alizka]

Содержание:

Мастер Классы по тортам и украшениям


Торт "Солнышко для малышки"
Торт "Маша и медведь. Рыбалка"
Торт "Мерседес Бенц"
Торт "Футбольный мяч"
Торт аппликационный "Малышка"
Торт "Динозавр"
Торт "Фея на подсолнухе"
Торт "Мужской торс"
Торт "Вертолет"


МК Бабочки для Эльфов
МК Орхидеи
МК Диадема
МК Пинетки
МК Мак
МК Калла
МК Окунь





МК рецепты

Крем Ганаш для прослойки в тортах
Вишневое суфле
Белково-масляный крем
Творожный крем
Желатиновая мастика
Торт песочный "Мария"
Шоколадно-банановый бисквит


Разное
Какими красками я пользуюсь

[alizka]

Этот торт я сделала для своей малышки на годик. Я долго думала и выбирала оформление, все гости ожидали чего-то особенного. но так как ребенку еще все равно, я решила сильно не распылятся и сделать больше вкусный торт, нежели очень навороченный! очень хотелось что-то детское, простое и новое!

Торт "Солнышко для малышки"

 PIC_0129.JPG ( 105,58 килобайт ) Кол-во скачиваний: 757


Нижний ярус я сделала из Апельсинового бисквита (рецепт Annula), очень его люблю, вкусный, ароматный, высокий, сочный, один недостаток - тяжелый! поэтому на заказ я его еще ни разу не делала!)
крем использовала творожный в сочетании с вишневым суфле.

Бисквит я выпекала в форме 20, это очень рискованно))) и как оказалось не нужным, при остывании он немного садится и размер чуток меняется, а мне этого не нужно было! поэтому самая оптимальная форма на такую порцию форма 24!
 PIC_0085.JPG ( 207,86 килобайт ) Кол-во скачиваний: 766


Бисквит получился высоким, поэтому я постаралась разрезать на 5 слоев! на каждый налила суфле, застывает оно быстро, минут 10 в холодильнике. каждый помазала творожным кремом и сложила! ииии... получилась "пизанская башня". при этом болталась так нервно из-за суфле)))) пришлось после застывания один слой срезать!
 PIC_0087.JPG ( 145,17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 446

 PIC_0093.JPG ( 108,9 килобайт ) Кол-во скачиваний: 363

 PIC_0094.JPG ( 133,71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 439


средний ярус это второй мой любимый "шоколад на кипятке" (Спасибо Анютке)))) я наконец-то научилась его правильно делать, чтобы он был высоким, хорошо пропекался и внутри был пористым!

для прослойки я использовала Ганаш. поэтому средний ярус получился истинно шоколадный!
 PIC_0095.JPG ( 178,66 килобайт ) Кол-во скачиваний: 373


Верхний ярус. так как размер небольшой, я решила не выделять отдельную рецептуру для него и делала из чего было. можно из картошки слепить, а можно и пустым сделать из мастики, если форму подходящую найти.
а я, когда выпекала апельсиновый бисквит, немного теста налила в мисочку из нержавейки и выпекла. получился бисквит полукруг. прослоила оставшимся творожным кремом. сфоткать только вот забыла, сорри)))

Выравнивать нижний ярус было сложно. бисквитные выдавливал своим весом крем))) из-за суфле он постоянно был в состоянии колебания. в общем, особо я не старалась его идеально обтянуть, все равно все скроется, да и для себя делаю))) Обтянула, пошли огромные пузыри, сбоку образовалась целая "грыжа". я ее пыталась сдуть, прокалывала, такого у меня еще не было!!! но я сильно не заморачивалась. и все таки прикольно для себя делать торт!!!))))

Средний уже был получше. а вот на солнце я мастики не пожалела)))

Каждый ярус постоял с 30 мин. в холодильнике для затвердевания мастики. потом достала все, руками обхватила и собрала торт!
 PIC_0102.JPG ( 84,51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 421


Лучики я высушила заранее, дня за два из желтой, оранжевой и белой-желатиновой мастики. Высохло быстро. Приклеила на белый шоколад. Но, через сутки, в моем мокром холодильнике, как раз к приходу гостям, эти лучики "завяли"! Для фотографирования пришлось их как-то реанимировать, подставляла шпажки, в крем втыкала новые сухие!
 PIC_0103.JPG ( 90,48 килобайт ) Кол-во скачиваний: 371


Цветы мне хотелось сделать мультяшные, как нарисованные, в общем мало похожие на натуральные! Поэтому я использовала самую простую выемку, а по бокам приклеивала жгутик.
 PIC_0098.JPG ( 196,87 килобайт ) Кол-во скачиваний: 586

 PIC_0099.JPG ( 161,93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 342

 PIC_0101.JPG ( 214,22 килобайт ) Кол-во скачиваний: 438


Ну и самое интересное это оформление. Приклеить, расставить все на тортике для меня самое любимое занятие!

Чаще всего я приклеиваю все на легкий раствор желатина. Половинка рюмочки холодной воды, туда всыпать 1/3 ч.л. желатина. дать набухнуть и нагреть до растворения.

Для оформления кремом я использовала Белково-масляный крем.

Облачка ,это взбитый белки закрепленные сахаром. Так обычно взбиваются белки для приготовления бисквитов. Отсаживала вот такой насадкой.
 Фото_0191.jpg ( 75,86 килобайт ) Кол-во скачиваний: 395

На самом деле выглядеть они должны пышнее, просто когда я взбивала белки, ребенок проснулся и пришлось приостановить это дело, поэтому они неправильно получились, белки опали, но так как уже был 4 час утра, мне было влом переделывать!

а вот и разрез. очень вкусно получилось. нежно, сочно, сладко, ароматно... хочется еще!

 PIC_0131.JPG ( 119,07 килобайт ) Кол-во скачиваний: 562

[alizka]

Крем Ганаш для прослойки в тортах

200 г шоколад
200 мл сливки (я беру 20 % они у нас ничем не отличаются от тех что 30 %, жидкие как молоко)
30 г масла сливочного

Готовится как обычный ганаш только в конце хорошо взбивается!

1. Топим шоколад
 PIC_0090.JPG ( 165,32 килобайт ) Кол-во скачиваний: 530


2. Кипятим сливки. Добавляем туда масло.

3. Смешиваем с шоколадом. Перемешать нужно очень хорошо. Чтобы не остались комочки шоколада.
 PIC_0091.JPG ( 183,78 килобайт ) Кол-во скачиваний: 293


4. Оставляем остывать. Можно поставить в холодильник, но обязательно нужно следить, чтобы не сильно застыло, иначе уже не взобьется при повторном нагревании!

5. Как только он загустел до консистенции сметаны, взбить на высокой скорости, до тех пор, пока масса не увеличится и не станет пышной, а так же становится светлее!
 PIC_0096.JPG ( 123,77 килобайт ) Кол-во скачиваний: 388

 PIC_0097.JPG ( 106,9 килобайт ) Кол-во скачиваний: 387


6. Очень важно!!! Использовать нужно сразу, так как застывает быстро! Прослоить торт и в холодильник!

[alizka]

Вишневое суфле

500 мл сливки 35 % (у меня 30% но они ткие же жидкие как и 20%))))
200 г сахар
200 мл сок вишневый (можно использовать любой другой)
150 мл вода
20 г желатин


1. Желатин предварительно замочить в 150 мл холодной воды. Набухнет, нагреть, но главное не кипятить. Отставить для остывания!

2. Сливки взбить с сахаром, добавить вишневый сок и желатин. Перемешать.

3. Дать немного загустеть, чтобы не сильно по форме разливался.
Разлить по формам или на бисквиты, густеет очень быстро! и в холодильник!  PIC_0086.JPG ( 120,28 килобайт ) Кол-во скачиваний: 396


Разрез. В сочетании с апельсиновым бисквитом и творожным кремом - очень нежно и вкусно!

 PIC_0131.JPG ( 119,07 килобайт ) Кол-во скачиваний: 434

[alizka]

Белково-масляный крем

Можно использовать для прослойки, для выравнивания под мастику и отлично держит форму при украшении тортов.
У этого крема большое преимущество перед обычным белковым!
Самое главное - этот крем безопасный, так как белки в процессе приготовления нагреваются до температуры 70 градусов, что способствует их стерилизации!

113 г белки (у меня примерно выходит 4 белка)
220 г сахар
350 г масло сливочное
ваниль, ликер по вкусу

1. В миске взбить немного белки венчиком. Поставить миску на паровую баню (так чтобы вода к миске не касалась).
 PIC_0001.JPG ( 106,81 килобайт ) Кол-во скачиваний: 470


2. Добавить сахар и взбивать до полного растворения сахара. Сахар начинает растворятся при температуре нагревания белков 70 градусов, именно в этот момент происходит их стерилизация!!!
 PIC_0002.JPG ( 116,81 килобайт ) Кол-во скачиваний: 352

 PIC_0003.JPG ( 84,03 килобайт ) Кол-во скачиваний: 398


3. Когда крупинки сахара полностью растворятся. Снять с огня.
 Фото_0144.jpg ( 82,94 килобайт ) Кол-во скачиваний: 327


4. Миксером взбить белки в устойчивую пену.
 Фото_0145.jpg ( 99,69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 386


5. Масло нарезать небольшими кусочками. И постепенно на средней скорости вбить в белки.
 Фото_0148.jpg ( 101,03 килобайт ) Кол-во скачиваний: 380

 Фото_0150.jpg ( 68,99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 278


6. Когда масло закончится увеличить скорость и взбивать пока крем не загустеет. Происходит это внезапно!
 Фото_0151.jpg ( 84,36 килобайт ) Кол-во скачиваний: 321

 Фото_0152.jpg ( 85,78 килобайт ) Кол-во скачиваний: 366

 Фото_0154.jpg ( 88,34 килобайт ) Кол-во скачиваний: 346


Очень часто бывает, что взбиваю долго, а крем не густеет. Тогда нужно просто добавить еще немного масла!

а вот тортик, на котором я училась украшать этим кремом подкрашенным какао-порошком!
 Кремовый_с_вишенками.jpg ( 136,28 килобайт ) Кол-во скачиваний: 531

[alizka]

Творожный крем

Этот крем у меня является основным! Торты с этим кремом любят все! В меру сладкий, нежный, хорошо сочетается с фруктами и к тому же полезный!

200 г творог
150 г сахар
300-400 мл сметана
200 г масло сливочное
ваниль


1. Творог взбить с сахаром до кремообразной консистенции.


2. Добавить сметану. Сметану я накануне покупаю и обязательно на ночь подвешиваю в холодильнике, для того чтобы стекла лишняя жидкость!
 PIC_0080.JPG ( 166,71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 423

 PIC_0081.JPG ( 105,6 килобайт ) Кол-во скачиваний: 251


3. Масло взбить отдельно и добавить в творожную массу.
 PIC_0082.JPG ( 115,42 килобайт ) Кол-во скачиваний: 397


В холодильнике крем застывает и держит форму. Но иногда этот крем получается жидким. Скорей всего, я предполагаю, виной есть качество сметаны. Поэтому не стоит добавлять сразу 400 мл, а порциями, следя за консистенцией крема!


 Шоколадно_шифоновый.jpg ( 91,14 килобайт ) Кол-во скачиваний: 448

[alizka]

МК Бабочки для Эльфов

Для бабочек я смешиваю желатиновую и мармышковую мастику, примерно 50х50!

Шаблоны вырезаю из картона любой формы, которую можно найти в интернете!

Проволочка у меня флористическая (Спасибо огромное Ане (Dannet), она мне выслала ее 2 кг).
Для того чтобы мастика держалась на проволоке я делаю вот такую петлю!
 Изображение.jpg ( 41,58 килобайт ) Кол-во скачиваний: 759



1. На проволочку сначала готовлю "тельце" бабочки, сразу примеряю длину
 PIC_0002.JPG ( 67,64 килобайт ) Кол-во скачиваний: 202

 PIC_0003.JPG ( 138,72 килобайт ) Кол-во скачиваний: 335


2. Потом раскатываю небольшой пласт мастики, так чтобы максимум две бабочки поместилось, так как мастика сохнет быстро, лучше делать по две! И вырезаю ножом, края немного заволнила!
 PIC_0005.JPG ( 90,01 килобайт ) Кол-во скачиваний: 282


3. Вырезанную бабочку ложу на раскрытую книгу, чтобы при высыхании она не имела плоский вид. Смазываю желатиновым клеем тельце с проволкой и приклеиваю!
 PIC_0006.JPG ( 53,85 килобайт ) Кол-во скачиваний: 349

 PIC_0007.JPG ( 114,05 килобайт ) Кол-во скачиваний: 359


4. Хоть и сохнет оно быстро, но лучше день-два не трогать!

5. Краски у меня сухие. Дорогие, блин! Раскрашиваю произвольно. На этот раз бабочки на детский торт на тематику Эльфов, поэтому они будут немного сказочные!)))
 PIC_0008.JPG ( 130,19 килобайт ) Кол-во скачиваний: 346

 PIC_0009.JPG ( 123,3 килобайт ) Кол-во скачиваний: 251

 PIC_0010.JPG ( 150,08 килобайт ) Кол-во скачиваний: 301


6. С леденцами впервые работала. Просто растопила. Накапала на пергамент смазанный маслом. Высохло быстро. Приклеивала на тот же "желатиновый клей".
 PIC_0011.JPG ( 114,58 килобайт ) Кол-во скачиваний: 318

 PIC_0015.JPG ( 174,19 килобайт ) Кол-во скачиваний: 293



Торт "Для Эльфов"
 PIC_0020.JPG ( 87,74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 478

[Annula]

Алиночка, с открытием новой темки тебя!!!!!

Шикарные мастер-классы!!! Всё доступно, наглядно и ооооооочень аппетитно!!!! Тортик для доченьки чудесный!!!!

[Kiska]

Алина, спасибо за прекрасные МК, очень доступно и понятно. Особенно за бабочки, они прелестны, я их так долго ждала

[Aleksasha]

Алиночка, с открытием твоей темы! Умничка, поздравляю, очень рада и с удовольствием буду частым гостем.

[Alisa-108]

Алиночка, с открытием темки! Теперь у тебя свой домик! Поздравляю!

[Василек]

Алина, глядя на твои работы, всегда восхищаюсь твоим мастерством, и думаю, как же это сложно наверное))))
А оказалось все очень просто и сказочно)))
Большое спасибо за МК, уже знаю чем буду пользоваться)))
Вдохновения тебе

[Yarina]

Алин, с открытием темки!
Все так красиво, что захотелось сразу испробовать!
Спасибо за МК!

[Марго89]

Алина , с открытием своей темы! Поздравляю !!!
Ты - большая умничка! Все объясняешь просто и доступно , а еще и с легким юмором . Торты у тебя - просто загляденье.

[Улечка]

Алиночка, поздравляю с открытием собственной темы! Молодец! Бабочки отличные.
сразу вопрос. Не могу рассмотреть - у тебя проволочка "голая", бумажкой не обмотана? Как на ней держится мастика? У меня без бумажки соскальзывает...

[larix82]

Алина, поздравляю тебя с открытием твоей темки!!! Я теперь тут тоже пропишусь...как у Ани Annula!!!!

[Lilök]

Алина, и я присоединяюсь к поздравлениям!!!!! С открытием своей темы тебя!!!!! спасибо за наглядные объяснения!!!

[mumarens]

Алиночка, и я присоединяюсь к поздравлениям! Начала очень хорошее и главное доступное к пониманию) Тортик солнышко очень понравился, очень свежее и не замыленное решение. Бабочки-класс! присоединяюсь к вопросу Улечки про проволку и еще вопросик, а что за краски? это какой фирмы?

[zenitka]

Алина! Прийми и мои поздравления с открытием твоей темы! Огромное спасибо за МК! Творческих успехов тебе!)

[АнюточкА]

Очень все здорово! С нетерпением ждем продолжения!