Время приготовления: 80 мин. Количество порций: 12 Ингредиенты: мука пшеничная 1 1/2 стакана масло сливочное 120 г яйца 5 шт. вода 1 стакан соль 1/3 ч. ложки Для начинки: вишня консервированная без косточек 600 г сироп консервированной вишни, сахар по 1/2 стакана творог 200 г сливки густые 1 стакан яичный белок 1 шт. сахарная пудра 1 стакан сок лимонный 2 ст. ложки посыпка кондитерская 1 ст. ложка Приготовление: Воду доведите до кипения, добавив масло и соль. Всыпьте муку и проварите 2-3 минуты, непрерывно помешивая. Тесто охладите до 60 "С, постепенно введите яйца, взбейте до однородной массы. Тесто отсадите на противень, покрытый пергаментом, с помощью кондитерского мешочка, выпекайте 30 минут при 220 °С. Теплые пирожные разрежьте по горизонтали пополам. Для крема вишню смешайте с 1/2 сахара и сиропом, доведите смесь до кипения, затем охладите. Творог протрите через сито, перемешайте с оставшимся сахаром, вишней в сахарном сиропе и взбитыми в пышную пену сливками. На нижнюю половинку каждого пирожного из кондитерского мешочка отсадите приготовленный крем и накройте другой половинкой. Белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком, оформите пирожные, посыпьте кондитерской посыпкой.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: мука пшеничная 2 стакана масло сливочное 200 г яйца 2 шт. сахар 3/4 стакана сухофрукты 150 г орехи рубленые (грецкие, миндаль) 150 г повидло 200 г Приготовление: Масло вместе с мукой порубите ножом, добавьте 100 г сахара, желтки и перемешайте до однородной массы. Тесто заверните в пленку и охлаждайте 30 минут. Готовое тесто раскатайте и выложите на противень, смазанный маслом. Тесто смажьте повидлом и выпекайте до полуготовности. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром. Основу слегка охладите и смажьте взбитыми белками. Сухофрукты замочите, ошпарьте и обсушите, мелко нарежьте. Уложите орехи и сухофрукты на взбитые белки и выпекайте при 200 °С до тех пор, пока белок не подрумянится. При подаче разрежьте корж на порции.
Время приготовления: 75 мин. Количество порций: 10 Ингредиенты: Для песочного теста: мука пшеничная 1 1/2-2 стакана сахар 1 стакан яичные желтки 4 шт. маргарин 200 г разрыхлитель 1 ч. ложка какао-порошок 2 ч. ложки Для белкового теста: яичные белки 4 шт. сахарная пудра 4 ч. ложки Для начинок: джем или варенье абрикосовое 4 ст. ложки орехи грецкие рубленые 1 стакан Приготовление: Для песочного теста яичные желтки взбейте с сахаром добела, добавьте размягченный маргарин и муку, смешанную с разрыхлителем, быстро замесите тесто. Оно должно получиться плотным. Разделите его на две неравные части. Меньшую часть разделите еще раз пополам и в одну из частей добавьте какао. Каждую часть теста скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите на час в холодильник. Для белкового теста яичные белки взбейте с сахарной пудрой. Самую большую часть теста раскатайте, уложите на противень, смазанный маслом. Смажьте его джемом, посыпьте орехами. Темное тесто натрите на терке, выложите на начинку, сверху уложите белковое тесто, на него - оставшееся белое тесто, натертое на терке. Выпекайте основу при 180 °С до золотистого цвета. Готовую основу охладите, нарежьте ромбами и посыпьте сахарной пудрой.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 12 Ингредиенты: мука пшеничная 1/2 стакана кофе растворимый 1 ч. ложка крахмал картофельный 2 ст. ложки яйца 2 шт. сахар 1/2 стакана сахар ванильный 2 ст. ложки разрыхлитель для теста 1 ч. ложка сливки густые 200 г сахарная пудра 1 ст. ложка шоколад 100 г Приготовление: Желтки взбейте в пышную массу, добавьте 3 столовые ложки теплой воды. Продолжая взбивать, постепенно введите сахар и ванильный сахар. Добавьте взбитые в устойчивую пену белки. Осторожно перемешивая, всыпьте смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Тесто переложите на противень, выстеленный пергаментом, и выпекайте 30 минут при 180-200 С. Бисквит охладите, удалите пергамент. Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой и кофе. Бисквит разрежьте горизонтально пополам, чтобы получилось 2 коржа. Нижний корж смажьте кремом, оставив часть для оформления, накройте верхним коржом, разрежьте на небольшие квадраты или прямоугольники. Оформите пирожные оставшимся кремом и шоколадной стружкой.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: кофе молотый 3 ст. ложки мука пшеничная 200 г масло сливочное 60 г молоко 1/2 стакана сахарная пудра 60 г сахар ванильный 2 ст. ложки яйцо 1 шт. Приготовление: Кофе залейте кипящим молоком, охладите, процедите. Просеянную муку смешайте с сахарной пудрой, размягченным маслом и слегка взбитым яйцом. Замесите однородное тесто, разделите его на две равные части. В одну добавьте столовую ложку кофейного напитка, в другую - ванильный сахар, еще раз вымесите тесто. Обе части теста по отдельности заверните в пищевую пленку, выдержите в холодильнике 1 час. Из готового теста сформуйте тонкие жгутики и переплетите их в косички, выложите на противень, смазанный маслом, выпекайте 15 минут при 190 °С.
Печенье "Изюминка"мука пшеничная 1 1/2-2 стакана майонез 150 г яйцо 1 шт. изюм без косточек 100 г разрыхлитель для теста 1 ч. ложка сахар 1/2 стакана
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: мука пшеничная 1 1/2-2 стакана майонез 150 г яйцо 1 шт. изюм без косточек 100 г разрыхлитель для теста 1 ч. ложка сахар 1/2 стакана Приготовление: Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте майонез, яйцо, изюм, сахар, замесите тесто. Положите его в кондитерский мешок и поместите на час в холодильник. На противень, смазанный маслом, отсадите из мешка печенье и выпекайте его 15 минут при 180 °С. Если нет кондитерского мешка, то раскатайте охлажденное тесто в пласт и с помощью выемок вырежьте из него фигурки. Муки положите столько, чтобы тесто было довольно густъм.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: мука пшеничная 400 г маргарин 150 г яйцо 1 шт. сахарная пудра 150 г какао-порошок 3 ст. ложки коньяк 3 ст. ложки Приготовление: Размягченный маргарин смешайте с сахарной пудрой, мукой, добавьте яйцо. Массу разделите пополам. В одну половину добавьте какао-порошок и коньяк, перемешайте. Каждую часть скатайте в виде колбаски, затем одной стороной слегка прижмите к ровной поверхности. Полученные колбаски плоской стороной соедините друг с другом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Тесто, освободив от пленки, нарежьте кружочками толщиной полсантиметра, края выровняйте с помощью кофейной чашки. Выпекайте печенье 15 минут при 180 °С
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: мука пшеничная 1-1 1/2 стакана яйца 3 шт. сахар 1 стакан лимон 1 шт. изюм или орехи 50 г сода пищевая 1 ч. ложка Приготовление: Яйца взбейте с сахаром, постепенно добавьте столько муки, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны. Лимон вместе с кожурой пропустите через мясорубку, перемешайте с тестом, добавьте изюм или орехи и соду, гашенную уксусом. На смазанный маслом противень выложите тесто, выпекайте его 20-25 минут при 180 С. Готовый корж выньте из духовки и горячим нарежьте на треугольники, ромбики или квадратики. Печенье охладите. Перед подачей выложите печенье на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и оформите листочками мяты.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: мука пшеничная 250 г масло сливочное или маргарин 150 г яйцо 1 шт. сахар 30-40 г орехи молотые 1/2 стакана сахар коричневый 50 г корица молотая 1 ч. ложка Приготовление: Из муки, орехов, коричневого сахара, размягченного масла и яйца замесите тесто. Сформуйте из него небольшие шарики, затем приплюсните их. Посыпьте сахаром и корицей, уложите на противень смазанный маслом, и выпекайте 15-20 минут при 220 °С.
Ингредиенты: мука пшеничная 650 г масло сливочное 300 г яйца 20 шт. вода 650 г соль 15 г сахар 10 г Приготовление: Воду доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпьте предварительно просеянную муку и проварите 5-6 минут, непрерывно помешивая. Затем тесто охладите до 60-70 °С и постепенно введите сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы. Его переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсадите на слегка смазанный маслом лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2-3 см. Выпекайте 20-25 минут при 200-210°С. Готовность проверьте по увеличению объема, образованию корочки и ее устойчивости. Затем нагрев уменьшите до 100°С и подсушите профитроли, чтобы они не осели.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 40 Ингредиенты: 125 г сахара 150 г муки 6 яиц 1 ч. ложка разрыхлителя для теста 100 г сливочного масла 50 г молотого миндаля 2 ч. ложки орехового масла 150 г черного шоколада (содержание какао 55 %) Приготовление: Добела взбейте веничком сахарный песок с яйцами. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и молотый миндаль. Добавьте эту смесь во взбитые с сахаром яйца. Затем введите растопленное на слабом огне сливочное масло и поставьте тесто на 1 час в прохладное место. Смажьте сливочным маслом формы для печенья «Мадлен» (в виде раковин) и заполните их тестом, не доходя 5 мм до края. Выпекайте в духовке при 200° С 3 мин, а затем при 180°С еще 5-7 мин. Подготовьте шоколад для глазури: растопите его на водяной бане до температуры 55° С и сразу же вылейте на чистую сухую поверхность (кухонный стол, например). Затем обработайте его лопаткой из нержавеющей стали, непрерывно сгоняя шоколадную массу от краев к центру. Как только температура шоколада опустится до 27° С, переложите его в миску, поставьте на еще теплую водяную баню и поднимите температуру до 32°С. Добавьте 2 чайные ложки орехового масла и наполовину окуните остывшее печенье в эту массу. Выложите его на лист пергаментной бумаги и дайте застыть шоколадной глазури в прохладном месте, но не в холодильнике.
Время приготовления: 135 мин. Количество порций: 10 Ингредиенты: Для основного рецепта: 200 г заварного шоколадного крема 130 г сахара 300 г кондитерской помадки (готовой) 2 ст. ложки какао-порошка Для заварного теста: 120 мл молока 1 щепотка соли 5 г сахара 125 г сливочного масла 150 г просеянной муки 5яиц Приготовление: Заварное тесто В кастрюле разогрейте 140 мл воды вместе с молоком, солью, сахаром и нарезанным мелкими кусочками сливочным маслом. Как только масло полностью растопится, подождите, пока смесь начнет закипать, и всыпьте сразу всю муку, после чего тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков. Продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюли и не образует шар. Выдержите 1 мин и добавьте по одному яйца, тщательно размешивая тесто деревянной ложкой. С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой диаметром 15 мм выдавите заварное тесто на смазанный сливочным маслом противень в виде палочек длиной 10-12 см. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 3-4 мин, а затем 180° С еще 10-12 мин. В это время приготовьте заварной шоколадный крем. Эклеры Как только эклеры остынут, проделайте в них по три небольших отверстия с плоской стороны и заполните заварным шоколадным кремом, используя кондитерский мешок с маленькой гладкой насадкой. Растопите на водяной бане помадку и добавьте какао-порошок или растопленный черный шоколад. Если помадка получится слишком густой, разведите ее сахарным сиропом: вскипятите 100 мл воды со 130 г сахарного песка. Чтобы покрыть эклеры глазурью, опустите их наполовину в помадку и удалите излишки пальцем. Если помадки нет, используйте классическую шоколадную глазурь.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 40 Ингредиенты: 200 г глазури Для миндального теста: 125 г молотого миндаля 250 г сахарной пудры 4 белка 50 г сахара 15 г какао-порошка Приготовление: Просейте вместе сахарную пудру, какао-порошок и молотый миндаль. Веничком взбейте белки в густую пену, добавив в конце сахарный песок. Всыпьте во взбитые белки смесь сахарной пудры с какао и молотым миндалем, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Переложите полученное тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 7-8 мм и выдавите его в виде маленьких полусфер диаметром около 3 см на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке при 200°С 2 мин, а затем при 180° С еще 5-7 мин. Вынув противень из духовки, приподнимите за угол лист пергамента, влейте под него полстакана холодной воды и остудите печенье. Приготовьте глазурь «Опера». Влейте ее в кондитерский мешок с гладкой насадкой и нанесите на ровную поверхность печенья, после чего склейте его по два.
Время приготовления: 75 мин. Количество порций: 40 Ингредиенты: 170 г измельченного миндаля 170 г сахарной пудры 25 г муки 1 ч. ложка с верхом растворимого кофе 140 г сливочного масла Приготовление: Растопите в кастрюле сливочное масло, не доводя его до кипения. Просейте вместе муку и сахарную пудру и смешайте их с измельченным миндалем. Нагрейте 350 мл воды и добавьте в нее растворимый кофе. Смешайте в миске миндаль, муку, сахарную пудру и кофе, после чего добавьте теплое растопленное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, пока из этой массы не получится однородное тесто. Выдержите 1 час и выложите его ложкой на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, в виде маленьких шариков величиной с лесной орех. Выпекайте в духовке при температуре 200° С 4-5 мин. Черепица должна слегка подрумяниться. Вынув противень из духовки, остудите печенье в течение 1 мин и отделите от бумаги кончиком лопатки. Можно положить еще не остывшее печенье на скалку или бутылку, чтобы оно приняло изогнутую форму. Для хранения этого печенья используйте жестяную коробку.
Время приготовления: 165 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Для миндального бисквита с какао: 4 белка 100 г сахара 75 г молотого миндаля 100 г сахарной пудры 20 г муки 20 г какао-порошка Для шоколадных слезок: 300 г шоколада для глазури 10 полосок родоидной бумаги (на основе ацетата целлюлозы) размером 22 х 4 см Для шоколадного мусса: 220 г шоколада для глазури 5 желтков 470 мл жидких сливок 70 г сахарного песка Для украшения: Английский крем или малиновое пюре с соком 20 г какао-порошка Приготовление: Миндальный бисквит с какао Просейте вместе сахарную пудру, муку, какао и молотый миндаль, собрав все на листе пергаментной бумаги. Взбейте белки в густую пену, понемногу подсыпая сахарный песок. Осторожно введите в них с помощью деревянной лопатки просеянные ранее ингредиенты. Выложите полученное тесто на покрытый пергаментной бумагой противень, разравнивая лопаткой, чтобы слой не превышал толщины 1 см. Выпекайте в духовке при температуре 200° С около 4 мин. Сверху готовый бисквит должен быть подрумяненным, а внутри оставаться мягким. Вынув противень из духовки, переложите пергаментную бумагу с бисквитом на решетку. Изготовление шоколадных слезок Приготовьте шоколад для глазури. Возьмите полоску родоидной бумаги, опустите одну ее сторону в растопленный шоколад и поскребите о край миски, чтобы на ней остался шоколад слоем не более 2 мм. Положите эту полоску на стол чистой стороной. Дайте шоколаду немного схватиться и затем, пока он еще полностью не застыл, соедините оба конца полоски, чтобы шоколад склеился. Положите полученную таким образом слезку на противень, покрытый пергаментной бумагой, и прижмите кончик двумя стаканами, пока он хорошо не застынет. Изготовьте аналогичным образом остальные слезки. Шоколадный мусс Взбейте 400 мл жидких сливок до образования пены. Смешайте в миске желтки, сахарный песок и 70 мл жидких сливок. Поставьте миску на водяную баню и подержите там около 10 мин, время от времени перемешивая веничком, пока смесь по консистенции не станет похожа на майонез. Перелейте ее в чашку миксера и взбивайте до полного остывания. В это время растопите на водяной бане шоколад и отставьте его в сторону. Как только взбитые желтки остынут, приступайте к смешиванию мусса. Влейте половину взбитых сливок в растопленный шоколад и энергично взбейте веничком. После этого добавьте взбитые желтки, а затем оставшиеся взбитые сливки. Оформление слезок Удалите с миндального бисквита пергаментную бумагу, начиная с угла, после чего нарежьте из него небольшие прямоугольники размером 5x2 см. Положите в каждую слезку по одному прямоугольнику. С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой заполните их наполовину шоколадным муссом. Положите в каждую слезку по второму бисквитному прямоугольнику. Наполните слезки шоколадным муссом, разровняйте сверху маленькой лопаткой или ножом и поставьте в холодильник на 45- 50 мин. Перед подачей слегка посыпьте какао-порошком. Осторожно удалите полоски родоидной бумаги и положите слезки на тарелки с английским кремом или малиновым пюре с соком.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Для глазури « Альгамбра»: 200 мл молока 100 мл жидких сливок 30 г цветочного меда 420 г черного шоколада 120 г сливочного масла Для фисташкового английского крема: 500 мл молока 80 мл жидких сливок 100 г сахара 6 желтков 50 г фисташковой пасты без сахара Для слоеных пирожных: 5 тонких галет 1 белок 6 ст. ложек сахара Приготовление: Глазурь «Альгамбра» Мелко порубите шоколад и положите его в миску. Вскипятите в кастрюле молоко, сливки и мед. Влейте эту смесь в измельченный шоколад, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы он полностью растопился. Добавьте в полученную массу нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, дайте ему растопиться, а затем снова перемешайте деревянной ложкой, не взбивая. Английский фисташковый крем Вскипятите молоко со сливками и 35 г сахарного песка. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахаром. Как только молоко закипит, влейте часть в растертые желтки, взбейте веничком, а затем перелейте полученную массу обратно в молоко и варите около 1 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока крем не начнет оставаться на ней тонким слоем. Снимите с огня. Добавьте фисташковую пасту и поставьте миску с готовым кремом в холодильник. Слоеные пирожные Удалите с галет папиросную бумагу, в которую они упакованы. С помощью кисточки смажьте их с обеих сторон слегка взбитым белком и посыпьте сахарным песком. Положите галеты друг на друга и вырежьте из них 24 квадратика со стороной 6 см. Затем выложите квадратики на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, и подрумяньте в разогретой до 220° С духовке чуть меньше минуты. Вынув противень из духовки, отделите галеты от пергаментной бумаги и сложите в тарелку. Как только они полностью остынут, разложите на столе 6 галет и с помощью чайной ложки осторожно положите на каждую шарик глазури размером с лесной орех. Покройте сверху второй галетой, а затем повторите операцию еще два раза. Налейте на каждую тарелку немного фисташкового английского крема, положите слоеное пирожное и тотчас подавайте.
Время приготовления: 125 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Для яблок в шоколаде: 3-4 яблока в зависимости от размера 100 г сливочного масла 50 г горького шоколада (содержание какао не менее 60%) Для основы тартинок из сдобного шоколадного теста: 200 г сдобного шоколадного теста Для крема из камамбера: 1 головка камамбера в виде сердечка из сырого молока 100 мл густых сливок Приготовление: Яблоки в шоколаде Срежьте с яблок кожуру, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте маленьким ножом тонкими ломтиками (не более 3 мм). Растопите на сковороде сливочное масло и нарезанный небольшими кусочками шоколад. Как только смесь начнет закипать, добавьте ломтики яблок и обжарьте их в течение 1-2 мин. Если сковорода не очень большая, желательно проделать эту операцию в два приема. Выложите готовые яблоки на тарелку и поставьте в прохладное место, но не в холодильник, чтобы шоколад не застыл. Основа тартинок из сдобного шоколадного теста Приготовьте сдобное шоколадное тесто. Разделите его на 6 частей и скатайте в виде шариков. Посыпьте стол мукой и раскатайте эти шарики скалкой в лепешки толщиной около 5 мм. Если тесто эластичное, повторите операцию несколько раз. Выложите лепешки на противень, покрытый пергаментной бумагой, и поставьте на 10-15 мин в теплое место (например, возле радиатора) на расстойку, чтобы они немного подошли. Крем из камамбера Срежьте ножом корочку с головки камамбера, а затем протрите «сердцевину» через сито. Добавьте сливки, перемешайте и наложите эту массу на лепешки слоем не более 5 мм. Поверх разложите в виде звездочки ломтики яблок в шоколаде и выпекайте в духовке при температуре 210° С 4-5 мин. При желании украсьте каждую тартинку полоской подливки с какао и сразу подавайте. Можно приготовить эти тартинки накануне и разогреть их непосредственно перед подачей на стол.
Время приготовления: 155 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: Для миндальной черепицы: 2 кусочка сахара 120 г дробленого миндаля 100 г просеянной сахарной пудры 20 г муки 1 ст. ложка апельсинового сока 80 г сливочного масла Для оформления: 400 г шоколадного мусса со взбитыми белками Для апельсинового масла: 200 мл апельсинового сока 100 г сливочного масла 10 кусочков сахара Приготовление: Миндальная черепица с апельсинами Растопите сливочное масло и поставьте его в теплое место, чтобы оно остыло, но оставалось жидким. Потрите 2 кусочка сахара о кожуру апельсина и положите их в апельсиновый сок. Просейте вместе муку с сахарной пудрой, добавьте дробленый миндаль и всыпьте все в растопленное масло. Влейте в эту массу апельсиновый сок и хорошо перемешайте, не взбивая. Сделайте из этого теста 6 шариков величиной с лесной орех и положите их на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, на расстоянии 10 см друг от друга. Выпекайте в духовке при температуре 180° С около 6-8 мин. Готовая черепица должна быть лишь слегка подрумяненной. Вынув противень из духовки, подождите минутку, после чего лопаткой осторожно отделите от бумаги черепицу, пока она еще не остыла. Повторите эту операцию еще 2 раза, чтобы в общей сложности получилось 18 печений. Сложите черепицу на тарелку или блюдо, не накладывая горкой, чтобы она не сломалась. Оформление Приготовьте шоколадный мусс со взбитыми белками. Приготовьте апельсиновое масло: вскипятите в маленькой кастрюльке апельсиновый сок с сахаром. Как только смесь начнет закипать, добавьте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, постоянно перемешивая веничком. Когда масло полностью растопится, перелейте полученную массу в миску. Положите на дно каждой тарелки по одной апельсиновой черепице. С помощью кондитерского мешка с ровной насадкой выдавите на нее шарик шоколадного мусса величиной с ягоду клубники. Положите на этот шарик вторую черепицу и повторите операцию еще 2 раза. Убедитесь в том, что апельсиновое масло теплое, налейте его в каждую тарелку вокруг черепицы и тотчас подавайте.
Время приготовления: 230 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для миндального безе (меренги): 8 белков 250 г сахара 160 г сахарной пудры 100 г молотого миндаля Для каштанового мусса: 100 г сливочного масла 100 г каштанового ванильного крема 100 г пасты из каштанов 2 ст. ложки рома Для оформления пирожных: 400 мл жидких сливок 300 г шоколадного соуса Приготовление: Миндальное безе (меренга) Готовится за 4 часа. Взбейте белки веничком или миксером. Как только они начнут пениться, всыпьте 1 столовую ложку сахара. В это время просейте сахарную пудру и смешайте ее с молотым миндалем. Когда пена станет густой и плотной, добавьте оставшийся сахарный песок. Добавьте во взбитые белки смесь сахарной пудры с молотым миндалем и осторожно размешайте деревянной ложкой. Заполните этой массой кулинарный мешок с гладкой насадкой диаметром 8 мм и выдавите массу на противень, выстланный листом пергаментной бумаги, в виде 16 спиралек диаметром 6-8 см. При выпекании эти спиральки превратятся в «диски». Выпекайте при температуре 100°С 3-4 часа. Каштановый мусс Разомните сливочное масло на водяной бане до консистенции помадки. Смешайте каштановый крем, пасту из каштанов и ром. Введите в эту смесь сливочное масло и сразу же приступайте к оформлению пирожных, как указано ниже. Оформление пирожных Приготовьте шоколадный соус. Положите на каждую тарелку шарик каштанового мусса величиной с лесной орех, чтобы прикрепить к ней первый диск безе. Затем покройте его слоем каштанового мусса толщиной 2 см. Разместите сверху второй диск безе. Влейте в миску 400 мл сливок, добавьте сахар по вкусу и взбейте веничком. Украсьте сверху каждое пирожное розочкой из взбитых сливок, используя для этого кондитерский мешок с зубчатой насадкой диаметром 8 мм. Перед подачей разогрейте на водяной бане шоколадный соус и перелейте его в соусник. Можно также украсить каждое пирожное соусом и шоколадной посыпкой.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: Для шоколадного крема: 400 мл молока 120 мл жидкш сливок 150 г черного шоколада 250 г малины Для меренги (безе): 4 белка 140 г сахара 20 г сахарной пудры 20 г какао-порошка Приготовление: Мелко порубите шоколад и положите его в миску, не растапливая. Вскипятите молоко со сливками и влейте в измельченный шоколад. Перемешайте деревянной лопаткой, не сбивая, и разлейте полученный крем в формочки для суфле слоем около 1 см. Поставьте в прохладное место (не в холодильник). Приготовьте меренгу (безе). Электрической сбивалкой или миксером взбейте белки, постепенно подсыпая сахарный песок, как только они начнут пениться. Когда белки станут плотными, прекратите взбивать и отставьте их в сторону. Положите на шоколадный крем по 5-6 свежих ягод малины. Заполните формы до краев белковой массой, разравнивая поверхность лопаткой. Посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком, поставьте на 1-2 мин в разогретую до 220° С духовку, чтобы безе подрумянилось сверху, и сразу же подавайте.
Пирожные Рецепты, Печенье, вафли, самые вкусные рецепты
8.2.2012, 23:47
