Фасолевый салат с солеными огурцами
Автор: Елена Белашова


Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Фасоль (белая или красная, пятнистая и т.д.) стакан сухой,
Лук, морковь (по одной штучке),
Соль, перец, любимые специи по вкусу,
Кукуруза консервированная (половина банки),
Масло растительное (подсолнечное, горчичное, кунжутное, кукурузное на выбор),
Чеснок (1-2 зубчика по вкусу),
Соленые огурцы (1-2 штуки).

Приготовление:
1. Отвариваем фасоль. Желательно ее не превратить в кашу, что мне удается нечасто. Еще чаще я ухитряюсь ее недоварить. Не забываем фасоль посолить (99% я про это забываю, прочитала где-то, что если ее посолить в самом начале, то ничего хорошего не получится).
2. На сковороде обжариваем лук и морковь с чесночком, солью, специями.
3. Тонко шинкуем соленые огурцы.
4. Смешиваем фасоль, обжаренные овощи и огурцы, заправляем капелькой вкусного растительного масла, пробуем на соль, специи и перец и добавляем, чего по вкусу не хватает. У меня страшная любовь к тхине сейчас. Хоть немножко, но себе добавляю везде.

Я не знаю как называется этот салат мы его зовем любимый салат подруги.

Красную фасоль замочить на ночь и варить затем два часа. Порезать мелкокрасный лук, кинзу свежую, очень много, полить соком одного лимона посыпатьчерным перцем и хмели - сунели, порезать один перчик чили, семена удалите, а тоне сможете есть посыпать черным и красным перцем слегка. И все щедро залитьоливковым масло, сверху посыпать толченными грецкими орехами.

Добавлю сюда тоже кое-что.

РЕЦЕПТ ФУЧЖИ С ОВОЩАМИ


СУП С РИСОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ


СУП ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ

Фасоль по-мексикански от Эктора Браво



Свежие листья кинзы

Соль

Одна чайная ложка сахара

Три зубчика чеснока

Одна луковица

Два стакана консервированной красной фасоли или отварной

Две чайные ложки томатной пасты или три-четыре помидора



Способ приготовления рецепта Фасоль по-мексикански:
Сначала в сковородке на растительном масле необходимо обжарить довольно мелко порезанную луковицу, добавить туда измельченный чеснок и очень мелко порезанные помидоры. Жарить нужно около десяти-пятнадцати минут. Во время жарки лука вместе с чесноком можно также добавить красный болгарский перец. Можно добавить любой острый перец. Все это можно жарить на беконе или же на жирной грудинке, тогда представленное блюдо получится со слегка ароматным подкопченным вкусом. Добавить два стакана вареной фасоли с не очень большим количеством жидкости и все тщательно размять вилкой. Это необходимо для того, чтобы конечное блюдо стало довольно густым. Положить одну чайную ложку сахара, соль по своему вкусу и если есть нужно, то добавить жидкость от фасоли. Все это должно еще немного повариться, примерно, минут 15-20. В самом конце приготовления нужно добавить свежую кинзу и заранее измельченный чеснок. Получается превосходное блюдо, которое обязательно Вам понравится! Приятнейшего Вам аппетита!

Фасолевый суп-пюре с грибами:

Один зубчик чеснока
Три-четыре куска хлеба для тостов
Соль, перец Половина чайной ложки сушеного тимьяна
Сливочного масла - 50 грамм
Одна крупная луковица
25-30 грамм сушеных белых грибов
Одна банка консервированной белой фасоли (800 грамм)
750–1000 миллилитров бульона (любого – мясного, куриного, овощного)

Способ приготовления рецепта Фасолевый суп-пюре с грибами:
Подготовленные грибы тщательно промыть, залить их стаканом горячей воды и оставить на полчаса. Фасоль нужно аккуратно откинуть на дуршлаг, затем промыть ее под струей холодной воды, дать стечь воде. Лук порезать на кубики, спассеровать его на сливочном масле до мягкого состояния прямо в кастрюльке, где будет вариться сам суп. Грибы осторожно отцедить (воду нужно сохранить), мелко порезать, добавить их к луку, немного обжарить вместе. Затем добавить фасоль. Потом влить воду, в которой замачивались грибы (аккуратно, чтобы не попал туда осевший песок) и половинку бульона. Довести все до кипения, поварить пять минут, затем пюрировать. Вернуть снова на огонь, довести все до желаемой консистенции, аккуратно вливая оставшийся бульон, заправить перцем, солью и тимьяном. Хлеб подрумянить в тостере, немного натереть чесноком, нарезать на кубики. Суп нужно подать с чесночными гренками.

Вкусняшка!!! Спасибо, Ириш Только я заменю масло на растительное, хотя вкус и поменяется в итоге, но совершенно не испортится

Всегда рада,Ленусь!

Салат со свеклой, фасолью и яблоком


Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Фасоль консервированная (у меня Heinz),
Свекла отварная (у меня небольшая),
Яблоко (у меня небольшое, сорт семиренко),
Соль, перец,
Зелень петрушки,
Оливковое масло по вкусу
Приготовление:
Пр условии наличия сваренной или запеченой (у меня приготовленной на пару) свеклы, салат готовится за минуты.
1. Сливаем жидкость с фасоли. Я люблю красную фасоль от Heinz, пока ни разу не купила у них ничего ужасного .
2. Мелко нарезаем яблоко (я резала со шкуркой). У меня сорт семеренко (или семиренко или еще как-то там). Они кисло-сладкие и очень сочные. Привозят из Киргизии. Цвет - зеленый.
3. Свеклу тоже мелко режем.
4. Рубим петрушку (я использовала замороженную).
5. Перемешиваем петрушку, фасоль, яблоко, свеклу. Солим, перчим, заправляем маслом (масло не обязательно оливковое, можно любое вкусное).

6. Подаем. Я слегка украсила зеленью. Остальная петрушка "спряталась" внизу.

Примечание:
Деть ел с удовольствием. Рецепт подсказала мне тетя. На муже еще не опробовали. Он такой товарищ консервативный в еде, что экспериментировать с яблоками и свеклой пока боюсь.

Бургер из фасоли

Ингредиенты:
для бургеров:
булочки для гамбургеров
красная фасоль
1/2 лука, нарезанного
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки, нарезанной
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка вустерского соуса
1 столовая ложка тмина
панировочные сухари
1 яйцо

для соуса:
75 г арахисового масла
3 веточки кинзы
2 веточки мяты
1 часть имбиря, очищенного
25 г рисового уксуса (или лимонного сока)
1 щепотка перца
10 г соевого соуса
1 чайная ложка сахара
20 мл кокосового молока

Приготовление:
бургеров:
1 - смешать фасоль, лук, чеснок, петрушку, перец, вустерский соус и тмин в кухонном комбайне.
2 - затем добавить яйца, соль и панировочные сухари. Замесить руками, если смесь кажется слишком жидкой, добавьте ещё панировочных сухарей.
3 - приготовьте из получившейся смеси 4 стейка, обжарив их на небольшом количестве масла с каждой стороны по 5 минут.

соуса:
4 - положить в блендер арахисовое масло, зелень, уксус, перец, соевый соус, имбирь и сахар. Перемешать и добавить кокосовое молоко, снова перемешать. Охладить.
5 - положить между булочек стейк, свежий лук и соус.
Приятного аппетита!

Минус яйцо из последнего рецепта (+манка или мука, крахмал) и я тоже смогу бургер из фасоли заценить

Простой фасолевый суп с рисом и сладким красным перцем


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
Фасоль (у меня была готовая, варила для салата, около 6 столовых ложек),
Вода (можно овощной бульон или даже немного воды, где варилась фасоль),
Растительное масло (у меня 3-4 ложки подсолнечного рафинированного),
Перец красный сладкий (китайский, половина или треть),
Лук и морковь (по 1 шт, средние),
Рис (у меня треть стакана),
Соль, перец, пряности (у меня немного паприки),
Черный бородинский хлеб для подачи (в этом весь смак)
Приготовление:
У нас получился суп пустого холодильника. Картофеля дома не было, овощей толком тоже (только перец болгарский, лук, морковь).
1. Я нарезаю морковь, перец и лук кубиками (мне это удобно и безопасно), но лучше натереть (морковь), а лук и перец тонко нашинковать.
2. Припускаем в растительном масле лук, морковь и перец (+солим, я обычно перчу и добавляю паприки, можно кинуть пару семян горчицы и кориандра).
3. Рис промываем.
4. Заливаем овощи водой или овощным бульоном, или жидкостью от фасоли (я припускаю их сразу в кастрюле, воды наливаю 2-3 небольших стакана), засыпаем рис и варим до полуготовности (минут 10-12). Не забываем воду досолить.
5. Добавляем фасоль (если консервированная, то можно жидкости с нее в суп добавить, но он тогда совсем непрозрачный будет, что не смертельно на самом деле ).
6. Варим суп до полной готовности риса. Я варю все супы густыми.
7. Можно посыпать свежей зелени (сушеной зелени) при подаче и обязательно нарезать черный бородинский хлеб. Мы покупаем новобородинский, он с кислинкой, без изюма, но очень вкусный. Особенно с такими рисово-овощными супами.
Можно добавить в суп помидоры (консервированные или свежие), томатную пасту или кетчуп (обычно в дело идет Heinz).
Примечание:
Бородинский хлеб!!! Кстати, дома пахло борщем за счет болгарского перца. Муж суп ел с добавлением томатной пасты.

Чечевичное "кукси" с рисовой лапшой


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Рисовая лапша (грамм 200),
Морковно-капустный салат по-корейски (грамм 200),
Чечевица (2/3 стакана),
Луковица и морковь (по 1 штуке),
Соль, перец, соевый соус (по вкусу и по желанию),
Свежий огурец и помидор (по желанию, я не добавляла на этот раз),
Картофель (1 клубень),
Вода (для бульона около 4-5 стаканов и для отваривания лапши)
Приготовление:
1. Покупаем или готовим салат морковча + капуста (я делаю сама, добавляю уксус 3% немного (полная столовая ложка или 1,5), приправу для моркови по-корейски от "Приправыч", заливаю раскаленным маслом).
2. Ставим отвариваться рисовую лапшу (есть лапша тонкая, варится минуты 2-3, есть та, что варится минут 10). Готовую лапшу нужно обязательно промыть водой.
3. Ставим воду для бульона, в нее отправляем целую луковицу, морковь, чечевицу, солим. Когда чечевица закипит и минут 5-10 поварится (у меня сорт "пардина", готовится за 20 минут), можно опустить картофель (режем его кубиками, например), вынуть морковь и лук, которые больше не нужны, выбрасываем их. Пробуем бульон на соль. Чечевица дает хороший вкус бульона.
4. Выкладываем рисовую лапшу, салат по-корейски (можно добавить соевого соуса, если он качественный и настоящий, у нас такого нет, мы не травимся химией, поэтому не покупаем вообще, добавляем по желанию мелко порезанный огурец и помидор, огурец можно натереть). Заливаем все бульоном с чечевицей и картофелем.

Примечание:
Это не кукси, конечно, совершенно, но немножко напоминает.

Хороший рецепт, Елена Белашова, столько в нем полезности. Только я делаю из одной фасоли без других дополнений (яблок, свеклы), но с удовольствием забираю Ваш вариант рецепта салата в свою кулинарную библиотеку. Спасибо!

Салат из красной фасоли - один самых моих любимых салатов. В нем у меня: фасоль, орехи, чеснок, кинза, растительное масло. Салат этот хорош в сопровождении к закускам: жареным мозгам, мясу и птице.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Какая у вас фасоль яркая, Ahat И совсем нигде не лопнувшая
Она же у вас отварная? Не консервы?

Lilie, я люблю готовить из сырого продукта, но иногда пользуюсь и консервированным, если срочно требуется к столу и нет времени на отваривание фасоли, или просто лень обуяла. Но крайне редко. Фасоль не нужно переваривать к салату, она должна быть немного крепкой, ведь идет с орехами и сама получается как бы орешком. Тем и вкусно это блюдо. Каждая фасолинка должна сама за себя говорить. Во, сказала.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

У меня просто редко получается её не переварить Даже не помню, получалось ли когда-нибудь так, чтобы она все была такая вот гладенькая и красивенькая

Я бобовые не очень люблю, но когда готовила, то было у меня два простых, но очень вкусных рецепта.
Название одного не знаю. Так у нас готовят крымские татары.
Пусть будет домашняя лапша с фасолью.
Лучше приготовить лапшу самим, но я на такой подвиг не способна. Я покупала готовую лапшу.



Ее надо отварить до готовности.
Так же отварить фасоль. Мне больше нравилось именно варить, а не покупать консервированную.
Количество лапши и фасоли примерно одинаковое.
Почистить большую луковицу, мелко порезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Все соединить лапшу, фасоль и лук в масле. Сверху посыпать толчеными грецкими орехами.

Второе блюдо - паштет из фасоли.
Отварить 1 стакан фасоли. Перетереть или измельчить блендером.
Взять одну луковицу и поджарить на 3 ст. л. растительного масла.
Добавить к фасоли лук с маслом, соль и специи по вкусу.



По сытости такой паштет ничем не уступает мясу.

Гороховица (гороховая каша или гороховое пюре)


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
1,5 стакана гороха,
вода (чтобы покрывала горох примерно на 1 см),
луковица (1 очень большая),
чеснок (1 очень большой зубчик или пара небольших),
масло рафинированное (1-2 столовые ложки на порцию),
масло ароматное нерафинированное (по 0,5-1 столовой ложке на порцию),
соль по вкусу,
зеленый лук перьями,

для гарнира можно взять самое простое картофельное пюре (картофель+соль+вода),
грузди соленые (+ ароматное масло и репчатый лук, лук можно слегка замариновать в уксусе)
Приготовление:
Варим гороховую кашу только второй раз, но на вкус она нам очень сильно понравилась. Ел и деть с удовольствием и муж. Рецепт был вычитан на пачке гороха, но слегка изменен. Не хочется сочетать сливочное и растительное масло, а в рецепте предлагали готовую кашу (в которой было очень много растительного масла) добавить еще и масло коровье.
Грузди были опробованы в качестве гарнира после прочтения статьи в ЗОЖ, что это очень полезно: гороховая каша+грузди с ароматным нерафинированным маслом, свежим репчатым луком и столовым 3% уксусом (предлагалось смешать уксус и масло и залить соусом грузди и лук, дать настояться).
Вчера гороховицу мы ели с небольшим количеством картофельного пюре, с ароматным маслом и свежим зеленым луком.
Мне вкусно добавлять в гороховицу и кресс-салат.
1. Замачиваем горох. Я промываю его и замачиваю на несколько часов. Обычно делаю это утром, потом готовлю гороховицу часам к 6-ти на ужин.
2. Мелко нарезаем чеснок и мелким кубиком нарезаем лук. Обжариваем его сразу в кастрюле, где будем готовить гороховую кашу на рафинированном подсолнечном масле. Я обжариваю до золотистого цвета. Лук и чеснок я немного солю.
3. В обжаренный лук и чеснок засыпаем горох. Я сразу заливаю его горячей водой. Вода должна покрывать горох, у меня приблизительно на 1 см.
4. Тушим горох на среднем огне под крышкой, помешиваем. У меня он обычно готовится минут 30-40. Солю кашу я почти в самом конце, ближе к окончанию приготовления я открываю крышку, часто помешиваю горох, если мне кажется, что есть лишняя жидкость, чтобы она испарилась. Если гороху на вид жидкости не хватает, то наоборот подливаю ее. По консистенции получается действительно каша: довольно густая, половина гороха разваривается обычно в пюре и половина сохраняет структуру.
5. Нарезаем зелень. Выкладываем кашу на тарелку, посыпаем зеленью, добавляем немного ароматного масла. Если есть необходимость, то добавляем еще соль и ароматный перец крупного помола.
Если подаем с груздями, то грузди можно мелко нашинковать. Картофельное пюре я также заправила небольшим количеством ароматного масла и посыпала мелко порезанным свежим зеленым луком.

Примечание:
Делали похожее пюре из чечевицы (Мистраль "пардина"), но в него добавили оставшийся фарш от постных мант (картовель, лук и тыкву), вышло очень хорошо. Картофеля было чуть-чуть, а тыквы много. Картофель разварился в пюре, каша получилась очень мягкой. Деть сначала устроил забастовку, совсем забыл вкус чечевицы, а потом распробовал и слопал всю порцию.

Суп гороховый (постный) с зеленью


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Горох (несколько столовых ложек),
Вода (2-3 стакана),
Чеснок и лук (зубчик и головка),
Столовая ложка риса (или 2-3 ложки риса отварного),
Морковь (маленькая),
Картофель (пара клубней),
Зелень (можно сборный пучок любой: укроп, зеленый лук, кресс-салат),
Соль и перец душистый по вкусу,
Растительное масло (подсолнечное, оливковое или горчичное и т.д. для обжарки и заправки, несколько столовых ложек),
По желанию томаты и любые любимые овощи для супа (у нас там часто оказывается тыква, сладкий цветной перец, кабачки)
Приготовление:
Вообще-то, этот гороховый суп - это часть одного из наших бобовых ужинов. Мы готовили гороховую кашу впервые и у нас осталось немного риса от ребенковского обеда. Я немного переживала, что гороховицу откажется есть как муж, так и ребенок, так что подстраховалась очень быстрым постным гороховым супом. Ужин выглядел вот так. К нему предлагался хлеб ржаной бездрожжевой. Кстати, очень вкусный, с характерной кислинкой. Суп и гороховицу я готовила параллельно. Рецепт гороховицы можно найти здесь.

1. Мелко-мелко режем лук и чеснок. Морковь можно натереть или покрошить. Обжариваем прямо в кастрюле все вышеперечисленные овощи. Мне, например, очень нравится запах чеснока. Нравится, когда он немного подрумянится. Не забываем овощи подсолить.
2. Заливаем затем овощи водой, засыпаем горох. У меня горох был колотый и замоченный. Варим горох до полуготовности. Я забыла уменьшить огонь, в итоге воды потом пришлось немного долить, но сам горох через 10 минут был почти полностью готов.
3. Гороховый бульон солим, добавляем кубики картофеля. Минут через 5 можно добавить отварной рис. Муж, в принципе, любит супы с кислинкой, так что можно добавить тогда и немного томатной пасты или свежий мелко порезанный помидор. Я иногда добавляю перец красный сладкий, тыкву (если есть). Варим до полной готовности картофеля/гороха.
4. Заправить суп можно дополнительно ароматным маслом, зеленью. Я добавляла свежий кресс-салат и цветы кресс-салата. Они очень пряные, но лично мне понравилось очень. Подавать суп можно с хлебом. Мне нравится бездрожжевой ржаной.

Салат с фасолью, сухариками и кинзой


Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Фасоль консервированная (например, Heinz или Bonduelle) красная в собственном соку - банка,
Кинза (небольшой пучок),
Сухарики (лучше домашние, например, ржаные) - пара полных пригоршней,
заправка 1: постный или обычный майонез,
заправка 2: оливковое масло, сок лимона, соль, перец, горчица, мед
Чеснок (по желанию),
Соль и перец (по вкусу и желанию)

Приготовление:
1. Сливаем жидкость с фасоли, хорошо стряхиваем, чтобы лишняя влага не напитала сухарики. Мне нравится фасоль от Heinz и Bonduelle.

2. Кинзу нарезаем мелко.

3. Если используем чеснок, то ножем придавливаем его, затем мелко шинкуем или же просто выдавливаем через чеснокодавку.
4. Соединяем сухарики, фасоль, кинзу, чеснок, заправляем постным или обычным майонезом или же заправкой из оливкового масла, сока лимона, меда, горчицы, соли и душистого перца крупного помола. На столовую ложку оливкового масла нужно около чайной ложки сока лимона, по щепотке соли и перца, щепоть горчичного порошка и треть чайной ложки меда. Все тщательно перемешать. Сухарики лучше засушить самим. Для этого салата я покупаю ржаной бездрожжевой хлеб.


5. Даем немного постоять салату (если сухарики не покупные, а из бездрожжевого ржаного хлеба и у вас чуствительные зубы ) и подаем его.
Примечание:
Мне очень нравится заправка 2, а не постный майонезный соус, например. Дело скорее в пользе, чем во вкусе, хотя по вкусу салаты отличаются друг от друга. Мужу готовлю салат с майонезом постным и небольшим количеством кинзы + чеснок, а себе с охапкой кинзы, без чеснока и заправкой 2.

Без кинзы салат получится совершенно другим, но тоже вкусным.
Рецепт салата я нашла в сети и адаптировала под себя немного. Салат готовлю только в постном варианте.

С фасолью часто делаю салаты, с машем готовлю супы и каши. А вот гороховую кашу для себя открыла сравнительно недавно, оказалось, что мой ребенок очень ее любит. Кашу эту варила и с овощами, и с копченостями. Получилось так, что в нашей семье она очень актуальна. Горох я не замачиваю, варится он довольно быстро, наверно, является очень качественным продуктом. Использую зеленый горох половинками.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

При приготовлении каши машевой к машевым бобам добавляю рис в пропорциях примерно 1 к 3.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Также с машем готовлю суп.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Очень люблю фасолевый суп, из такой маленькой белой фасольки с черным бочком, похожей на бусинки от сглаза.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

И конечно фасолевый салат.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Нутовый суп-лапша (вегетарианская/веганская лапша с нутом)


Время приготовления: 60 мин.
Ингредиенты:
Отваренный нут (стакан) и нутовый бульон/отвар (3-4 стакана),
Масло растительное для припускания овощей,
Репчатый лук, морковь и болгарский перец,
Картофель (1 крупный),
Соль и душистый перец по вкусу,
Домашняя или покупная лапша на воде и муке (у меня на воде, муке и растительном масле),
Зелень для подачи (свежая петрушка и укроп)
Приготовление:
У отвариваемого нута очень необычный запах. Он даже немного напоминает "мясной запах". Прежде чем нут отваривают, его замачивают часов на 12. Я отвариваю потом примерно 40-50 минут до готовности. Пенку от нута аккуратно снимаю и на бульоне/отваре потом варю суп-лапшу с нутом. Когда отвариваю нут, то солю воду на глаз.

1. На растительном масле припускаем лук, морковь и болгарский перец. Я нарезала все тонкими полосочками. Добавила помимо соли и душистого перца немного сахара, чтобы подчеркнуть сладость моркови.
2. Выливаем бульон/нутовый отвар в кастрюлю с припущенными овощами, закладываем нут, доводим до кипения, добавляем картофель (я порезала длинными брусочками), солим бульон.
3. Когда картофель практически готов, можно добавлять лапшу. Я сейчас готовлю ее всегда сама, не покупаю. Обычно остается кусочек простого теста на воде, масле и муке с солью от рулетов на пару, мант или варенников. Я домешиваю немного муки, чтобы тесто получилось более крутым. Раскатываю несколько листов очень тонко, даю им подсохнуть, заворачиваю и нарезаю очень тонкими полосками острым ножем, даю высохнуть.

4. Когда лапша, картофель полностью готовы, добавляем мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Можно капнуть в суп какое-нибудь ароматное масло (нам особенно нравится подсолнечное нерафинированное).

Примечание:
Очень вкусно готовить еще один вариант супа с лапшой и горохом (обычным колотым). Например, из остатков гороховицы/горохового пюре. Разваренную гороховицу нужно разбавить водой, посолить, добавить ароматного масла и лапши. Получается очень вкусно, особенно с зеленью. Рецепт добавлю, как только приготовлю.

Коричневый рис с нутом и овощами с пулао масала (с масалой для риса)


Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Рис коричневый (полный стакан),
нут (сушеный, грамм 50),
перец сладкий красный (1),
чеснок (пара зубчиков),
лук (1 большой),
морковь (1 средняя),
зелень,
соль/сахар по вкусу,
пулао масала по вкусу,
растительное масло (2-3 столовые ложки),
вода для отваривания нута и для риса

Приготовление:
1. Замачиваем нут на 12 часов и отвариваем в достаточном количестве воды минут 40-50 (солим воду).

2. Нарезаем кубиками или шинкуем овощи. Чеснок мелко рубим.
3. В казане обжариваем чеснок, затем лук и морковь, затем перец. Не забываем немного подсолить и добавить чуть-чуть сахара.
4. вынимаем овощи из казана (можно долить ложку масла), на масле обжариваем немного коричневый рис.
5. В воде (можно взять нутовый отвар) по вкусу разводим соль, пулао масала. Лучше, чтобы вода/отвар были горячими.
6. Добавляем к рису нут, заливаем все бульоном (соотношение примерно 3,5-3 части воды и 1 часть риса). Коричневый готовится долше, чем белый. Это примерно 35-30 минут. Готовим рис под крышкой, на среднем огне, крышку можно немного сдвинуть.
7. Когда рис с нутом готовы, добавляем овощи и перемешиваем, немного разогреваем.

8. Подаем рис с зеленью.

Примечание:
У пулао масала очень хороший запах и вкус. В состав входит: черный перец, черный кардамон, кассия, кориандр, тмин, мускатный орех, зеленый кардамон, кумин, гвоздика, анис звездчатый.

Пельмени веганские с нутом (в духовке)


Ингредиенты:
Отваренный или консервированный нут (ложек 8 столовых),
Небольшой кусочек постного пресного теста на пельмени/вареники (грамм 200),
Лук репчатый и морковь (маленькие, даже микроскопические),
Зелень (укроп и петрушка по вкусу, у меня небольшой пучок),
Соль и перец по вкусу,
вода (для горшков, где будут готовится пельмени),
масло растительное для обжаривания пельменей (1 столовая ложка),
для заправки блюда любой веганский/вегетарианский соус или вкусное растительное масло
Приготовление:
1. Я замачиваю нут с вечера на ночь, отвариваю в несоленой воде примерно час. Для начинки в пельмени нут нужно немного размять (совсем пюре делать не нужно).


2. В начинку морковь натираем на мелкой терке, а лук нарезаем небольшими кубиками. Зелень также шинкуем мелко.

3. Смешиваем нут, морковь, лук, зелень. Солим и перчим нутовый фарш для пельменей.

4. Для пельменей, мант и вареников я использую одно тесто: мука, вода, соль и немного растительного масла. Замешиваю эластичное и сравнительно крутое тесто. Даю всегда отдохнуть в холодильнике.
5. Раскатываем лепешки из теста, раскладываем начинку, лепим пельмени.

6. Обжариваем пельмени (сырые) на растительном масле. Эту идею подсмотрела у Lorchen на нашем сайте.


7. Обжаренные пельмени кладем в горшочек, наливаем воды (чтобы пельмени были закрыты, я доливала горячую воду). Я сверху положила остатки фарша, добавила соль в "бульон".

8. Запекаем в разогретой духовке минут 20-25, даем немного постоять. Подаем с соусом, постным майонезом или любым вкусным ароматным маслом.

Суп из чечевицы с сельдереем
Автор: Toropyga


Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 большой сладкий болгарский перец
2 стебля сельдерея (можно корень)
3 моркови, нарезать кубиками
2 больших протёртых томатов
2-4 ст.л. томатной пасты
1.5 л овощного бульона
2 ст. чечевицы
2 лавровых листа
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
петрушка
Приготовление:
1. Чечевицу промойте и замочите в воде на ночь или на 3-4 часа. Слейте воду и промойте.
2. В большой кастрюле потушите лук в масле, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок, сладкий перец, паприку, сельдерей (я брала корень), морковь и тушите 10 минут.
3. Добавьте протёртые томаты, томатную пасту, овощной бульон (совсем немного), чечевицу, лавровый лист, соль и перец. Хорошо перемешайте, затем добавьте вино и доведите смесь до кипения. Тушите 1 час на слабо-среднем огне, или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой. Весь бульон не добавляется для того, чтобы чечевица пропиталась ароматом овощей.
3. Залейте овощи кипящим бульоном. Накройте крышкой и оставьте на пол часика настояться.

Аромат от супа просто восхитительный!
Примечание:
Суп должен быть густенький.

пельмешки с нутом
могу отдельно добавить рецепт, но по сути он уже есть.
Это просто отваренные на пару!!!

Гороховый суп с перловой крупой и овощами


Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Готовая гороховица или гороховое пюре (стакан-полтора) либо стакан сухого гороха,
Лук (головка),
Чеснок (2 зубчика),
Морковь (1 большая),
Гречка (1 столовая ложка),
Картофель (2 больших клубня),
Перловая крупа (стакан отваренной или треть стакана сырой),
Перец болгарский (маленький),
Тыква (кусочек, грамм 50-100),
Соль и перец по вкусу,
Масло растительное (1 столовая ложка рафинированного и пара-тройка нерафинированного подсолнечного),
Зелень (любая по вкусу)
Приготовление:
1. Если нет готовой гороховицы и отваренной перловой крупы, то делаем следующее: припускаем на разогретом растительном масле чеснок, лук и морковь (натертую на терке) с солью, затем засыпаем замоченный горох и добавляем горячей воды (вода должна закрывать горох полностью, с хорошим запасом). Варим горох минут 25 после закипания, затем добавляем замоченную перловую крупу, солим бульон и варим до полуготовности крупы, после чего добавляем порезанные овощи (тыква, перец) и картофель. Готовый суп заправляем ароматным нерафинированным маслом и зеленью, а также черным перцем крупного помола. Суп получается густым.
2. Если есть готовая гороховица и отваренная перловая крупа (можно приготовить заранее в горшочке в духовке), то делаем следующее...
2.1. Натираем морковь на терке и припускаем на растительном масле в кастрюле (солим морковь, можно добавить немного сахара).
2.2. Заливаем морковь водой, солим воду, добавляем столовую ложку (или 2) гречки. Доводим до кипения и опускаем в бульон картофель, тыкву, перец (нарезаем произвольно, можно кубиками). Когда картофель будет практически готов, то добавляем в суп гороховое пюре, перловку. Варим еще несколько минут. Суп должен быть густым.
3. Суп заправляем ароматным нерафинированным маслом, душистым перцем и зеленью.

Примечание:
Получился удивительно замечательный суп

Буррито с бобово-овощной начинкой


Ингредиенты:
Тортильи (кукурузные лепешки) - 4-6 шт.
Фасоль (белая)
Кукуруза консервированная
Луковица
Помидор (крупный)
Перец болгарский
Соль
Приправки острые (у меня смесь)
Приготовление:
Тортильи делаем сами по этому рецепту или покупаем в магазине готовые.
Фасоль замачиваем, промываем и отвариваем (я в мультиварке варила),
Овощи измельчаем и слегка поджариваем, скорее даже тушим. Когда они будут готовы, добавляем к ним отварную фасоль и кукурузу. Солим и посыпаем по вкусу приправками.
Теперь берем теплые кукурузные лепешки и накладываем в них начинку, сворачиваем трубочкой так, чтобы одна сторона была чуть-чуть уже другой (если лепешки большие, можно и конвертиком, чтобы начинка точно не вывалилась).
Готово!

Постные манты с нутом и овощами


Время приготовления: 100 мин.
Ингредиенты:
Тесто пресное для мант (мука, вода, соль, оливковое масло),
Нут отваренный или консервированный (7-8 столовых ложек),
Лук репчатый (1 большая головка),
Тыква (кусочек грамм на 200),
Цветная капуста (соцветие небольшое, грамм 100),
Соль и перец по вкусу,
Любой постный соус для подачи (соевый майонез, например) или масла (кунжутное, оливковое, горчичное и т.д.)
Приготовление:
1. Замешиваем крутое тесто из муки, воды, соли и оливкового масла. У меня обычно получается грамм 400-450 теста. Я замешиваю на глаз, на 1 стакан воды. Тесто должно минут 30 отлежаться. У меня оно обычно лежит в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
2. Отваренный или консервированный нут нужно размять вилкой или специальной "разминалкой"/толкушкой. Так начинка для мант получится лучше, ее удобнее будет распределять (и есть потом тоже). Тыкву, лук, капусту нужно мелко покрошить, заправить перцем и солью. Фарш с нутом и овощами для постных мант готов.
3. Раскатываем тонкие лепешки из теста, раскладываем начинку, залепляем манты привычным способом.


4. Отвариваем манты на пару приблизительно 30-35 минут.
5. Подаем манты с соусами или растительными маслами. Мы часто используем постный майонезный соус или кунжутное/горчичное/оливковое масло. Мне особенно нравится заправить все горчичным маслом холодного отжима.

Купила маш:



Вот думаю, что с ним делать?
Прочитала, что Наташа Ahat готовит кашу (с рисом) из маша (машкину кашу ) и суп варит. Думаю, а куда бы мне теперь его приспособить лучше? Пробовала пророщенный маш с морской капустой. Интересно, но муж пока к проросткам равнодушен, так что не вариант.

Лена, молодец
Маш у меня тоже значится в списке продуктов, которые хотелось бы когда-нибудь попробовать.
Читала, что из маша можно варить кашку (но это ты уже знаешь), что с овощами маш хорошо сочетается
А пока буду смотреть, что получится у тебя

Сколько интересных рецептов. Я тоже хочу рассказать про блюдо из гороха. Это бенгальский вариант супа из гороха (в Индии из нута делают) и называется он чотпоти. Заранее замоченный горох варится на медленном огне, где-то минут через 15 в него нужно положить пожаренные до мягкости помидоры и лук, порезанные не крупными кусочками, и перец чили. Вместе с поджаркой положить молотые специи (зира, кориандр, красный и черный перец - каждого по пол чайной ложки), несколько гвоздик и горошен черного перца, а так же заранее сделанное пюре из 1-2х картошек. Посолить и всыпать пол чайной ложки куркумы. Варить на медленном огне до готовности гороха. Суп не должен получиться жидким очень. Разлить по тарелкам и посыпать рубленным яйцом.
Готово!

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Замечательный вариант!
Я люблю такие густые супы. Скопировала рецепт себе, спасибо

На здоровье. Только хочу отметить, что все специи были для полкило гороха и это было остро даже для меня. Поэтому уменьшайте дозу. Хотя красный молотый что продают в России совсем не острый.

Слишком густые супы у меня не любит мой ребенок, всегда просит, чтобы было побольше в них жидкости. А вот каши разные ест с удовольствием, особенно любит гороховую. Готовлю ее по-разному, то только с овощами, то с копченостями или мясом. Больше всего мне нравится варить гороховую кашку из зеленого сушеного гороха. Довольно быстро варится, да и вид внешний у нее более привлекательный.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Я тоже не без аппетита ее употребляю, но больше мне все-таки нравится каша машевая. Дома часто ее готовили. Ведь "Машкичири" - одно из самых популярных блюд узбекской кухни. С ней даже плов делают.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Вздумалось мне, приготовить фалафели, но увидев почем нут , задавила бородавчатая и зеленая.
Поэтому решила потренироваться на обычном горохе, я не буду называть фалафелями то, что вышло, ведь это все равно, что сделать десерт из обычных печенюх со сметаной и назвать его тирамису, это просто гороховые котлетки, на приготовление которых я вдохновилась рецептом фалафелей .
Горох на ночь замочила, только потом еще и кипанула, он не внушал доверия по поводу мягкости частичек . Затем, его, лук и чеснок перемолола блендером, мясорубка такую мелочь напрочь отказалась молоть, она ею забилась. Добавила два яйца, соль, специи и пожарила.

В целом, получилось вкусно, но очень рассыпчато, хрупко и суховато, попробовала макнуть в йогурт, самое то .

Чтобы не было суховато, можно было положить вареной картошки. У нас иногда готовят котлеты из нута с картошкой. Только и нут и картошка вареные. В вареном виде мясорубкой хорошо получается превращать в пюре.

А что это за блюдо такое. очень интересно узнать.

Да, с картошкой наверное неплохо получится, а муку вы в них не добавляете? Я не положила, может надо было для скрепления.

Фалафель такое арабское блюдо, шарики из нута, жареные во фритюре. Перед приготовлением, нут только замачивается.

У нас есть пара рецептов:
Фалафель со шпинатом и фисташками
Почти Фалафель

Я поняла у нас похожее из чечевицы делается, только без яиц. А картошку тогдда сырую натертую надо. А если вареную то в вареный нут. Обычно муку не кладут, а перед жаркой в яйцо обмакивают.

Спасибо. Рецепты понравились, надо будет попробовать, особенно второй

У меня тоже есть блюдо из бобовых в квадрате Я готовила вчера фучжи, а фучжи - это побочный продукт соевого молока. А соя - это бобовые. Получилось что-то типа теплого салата. Детёнке старшей фучжи понравилось (лись/лся/лась). Он утащил пару кусочков еще сырой, просто замоченной "спаржи". Потом добавку просил салата/блюда.

Я делала фучжи с рисовой лапшой, кунжутом черным, специями, уксусом, соевым соусом и луком/морковью + свежий огурчик. Вкусно. Я добавлю рецепт обязательно Сбегала специально для этого за фотоаппаратом.



Марищка, а я что-то не додумалась еще до гороховых котлеток. Надо, надо попробовать У меня и нохут есть. Надо его доесть уже, чтоб глаза не мозолил, но мне жалко столько масла на фритюр переводить, если что-то типа фалафеля делать.

Фучжи с рисовой лапшой и овощами


Ингредиенты:
на 2-3 порции:
грамм 65 рисовой лапши,
грамм 80 фучжи,
1 небольшая луковица,
1 морковь,
уксус, соль, чили, соевый соус, кориандр, приправа для корейской моркови по вкусу,
1 столовая ложка черного кунжута,
смесь подсолнечного и оливкового масла,
чеснок по желанию (у меня не было),
кусочек свежего огурца
Приготовление:
1. Замачиваем фучжи. Я замачиваю примерно на час, если фучжи свежая и хорошего качества. Нужно фучжи залить водой и прикрыть тарелкой, чтобы "не сбежала".
2. Тонко шинкуем огурец (и убираем в сторону), шинкуем лук и морковь. Режем фучжи. Отвариваем рисовую лапшу.
3. Разогреваем сотейник, наливаем масло, отправляем в сотейник лук, морковь и слегка обжариваем, солим. Не надо готовить долго, пусть овощи будут практически сырыми. Добавляем соль, уксус, чили, кориандр, приправу для моркови по-корейски, соевый соус. Перемешиваем. Добавляем порезанную фучжи. Добавляем лапшу. Перемешиваем, тушим минутку.
4. Поджариваем семена кунжута (без масла, можно в духовке или микро). Добавляем в салат.
5. Добавляем свежий огурец. Перемешиваем, подаем. Можно добавить свежий чеснок, помидор и свежий сладкий перец.

Фунчоза с фучжи и овощами


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
фунчоза сушеная - 60 грамм,
фучжи сушеная - 60 грамм,
морковь - 1 средняя,
луковица - 1 средняя,
огурец - 1 средний,
чайная ложка черного кунжута,
около 3-4-х столовых ложек уксуса 3,3% (или по вкусу),
соль по вкусу,
чили по вкусу,
приправа для корейской моркови (у меня "приправыч") по вкусу,
кориандр молотый по вкусу,
масло растительное (у меня смесь подсолнечного и кунжутного) - около 3-4 столовых ложек,
вода для замачивания фучжи,
вода для приготовления фунчозы
Приготовление:
1. Замачиваем фучжи. Я беру всегда свежую и довольно гибкую. Она за час очень хорошо расходится в обычной прохладной воде. Мягкую фучжи отжимаю и нарезаю небольшими кусочками (около 1 см).
2. Кипятим воду, опускаем в нее фунчозу и даем ей пару минут покипеть с лапшой. Снимаем с огня, оставляем под крышкой минут на 10-15. Затем сливаем и тщательно промываем, нарезаем.
3. Соломкой нарезаем лук, морковь и огурец.
4. На сухой сковороде обжариваем кунжут.
5. Наливаем в сковороду масло, кидаем лук и морковь, слегка обжариваем, добавляем соль, уксус, кориандр, чили и приправку для корейской моркови. Добавляем фучжи, минуту прогреваем и добавляем фунчозу, прогреваем еще минуту-две. Снимаем с огня. Добавляем кунжут, немного соли, капельку уксуса и свежий огурец.
6. Даем салату настояться какое-то время, он будет вкуснее.

Примечание:
Кориандра нужно добавлять щедро. Вкусно добавить свежий помидор и болгарский перец.

Делюсь рецептом вкусного чечевичного супа. Готовила его с "белугой" от "Мистраль". Хороший супец, детёнка старшая слопала с удовольствием и добавки попросила. Мужу тоже понравился.

Прямо в кастрюле обжариваем овощи (я обжаривала на подсолнечном масле без запаха, овощи посолила), заливаем их кипятком (чтобы сварить суп быстро), добавляем чечевицу (ее достаточно промыть, заливать и замачивать не нужно), варим минут 10, солим бульон (он быстро становится тёмным), потом добавляем картофель крупным кубиком, еще чуток соли, чуть позже томатную пасту. Варим до готовности. Картофелин штук 5-6, чечевицы 4 ст.л. с горкой, 1 луковица, 1 морковка, примерно 800-1000 мл воды, соль по вкусу, томатной пасты 1 столовая ложка с горой. Я варю очень густые супы. И очень картофельные. Картофель обожает старший деть.

Как я писала в теме "Маш" у нас маш только в очишенном виде. Его добавляют в кичури (в Индии - кичри) и в плов. Я вчера готовила кичури из риса и 2-х видов чечевицы: очишенный маш (мугх даль) и красной чечевицы.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Для начала замочила на 3 часа очишенный маш, потому что он отказывался вариться, наверно очень старый попался. Обычно перед замачиванием его обжаривают на сухой сковороде до появления орехового запаха, но я просто замочила. Для кичури нужны 2 порезанные луковицы, перец чили свежий, кардамон, корицы палочка, лавровый лист и паста из чеснока и имбиря, рис и красная чечевица.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Рис смешала с чечевицей и хорошо промыла, добавила замоченный маш, специи, соль, немного куркумы и растительного масла. Все хорошенько перемешала и налила воды больше чем для плова. Варила на медленном огне, переодически помешивая, пока рис и чечевица не разварились и получилось типа пюре. Кичури бывает рассыпчатым, но там другой рецепт, а это должна быть жидкая каша. Едят такое кичури когда холодно или проливные затяжные дожди идут. Вчера был последний случай - третий день проливного дождя. Подают с картошкой фри, жареными баклажанами и кабачками, омлетом и чатни. Чатни не было, а было манго с горчицей и чили.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Арахисовая паста


Ингредиенты:
Арахис (в шелухе) - 250 г
Соль - щепотка,
Мед - 1-2 ст.л.
Масло раст. - 2-3 ст.л.

Приготовление:
Поджаренный арахис очистить от скорлупы и шелухи.
Переложите в блендер и измельчить в крошку.
Добавить масло и соль. Тщательно перемешать блендром. Должна получиться однородная паста.
После ввести мед и взбивать, пока паста не станет однородной и тягучей.

Примечание:
Из указанного количества ингредиентов у меня получилась оочень густая паста. Использовать для бутербродов её можно было бы лишь в том случае, если нарезать ножом тонкими дольками Возможно, стоило её разбавить немного маслом (читала, что так делают) или водой, как предложила Лена.
Но мы кушали её просто, запивая чаем

Лилечка, спасибо Я как-нибудь попробую. Надо сделать разные виды: на семенах подсолнечника, на арахисе, на тыквенных семенах и т.д..

Густой суп с черной чечевицей и картофелем (постный)


Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
4 полные столовые ложки с горкой черной чечевицы "белуга" (у меня "мистраль"),
4 крупные картофелины,
1.2 литра воды,
2 полные столовые ложки томатной пасты,
1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец (у меня зеленый),
соль по вкусу,
подсолнечное масло для поджаривания овощей,
зелень (у меня маленький пучок укропа и несколько перьев зеленого лука)
Приготовление:
1. Ставим кипятиться чайник. Включаем плиту (у меня электро), ставим кастрюлю и наливаем пару-тройку столовых ложек масла.
2. Очищаем овощи и нарезаем: лук кубиками или полукольцами, морковь кубиками, кольцами, полукольцами или шинкуем/натераем на терке.

3. Припускаем овощи прямо в кастрюле (их нужно подсолить).

4. Промываем чечевицу, пересыпаем в кастрюлю и заливаем кипятком. Варим 5-10 минут после закипания на медленном огне со сдвинутой крышкой.


5. Пока варится чечевица, нарезаем картофель кубиками или полосками, крошим болгарский перец.
6. Солим бульон, засыпаем картофель и перец, варим минут 5 после закипания (для этого прибавляем огонь).

Добавляем томатную пасту и зелень, оставляем вариться еще минут 5-10 на медленном огне под крышкой. Зелень можно (вообще-то, лучше) добавить и в самом конце приготовления. Я оставляю суп томиться под крышкой на выключенной конфорке (она долго остается теплой/горячей), чтобы чечевица и картофель еще слегка разварились.
Примечание:
Очень вкусный и насыщенный суп. У нас его едят с удовольствием все: муж, я и дети.

Я купила очень классную стручковую фасоль. Я довольный слон Давно такую не видела. Она очень тонкая и длинная...и неееежная. Можно обдать кипятком и лопать.



Приготовила с ней немного веганского плова. Оооочень вкусно!!! Я ее порезала мелко, добавила к моркови, кабачкам, луку и картофелю. Вкуснота.

Классная фасолька, Лена!
Я такую пробовала лет, наверное, 10 назад. Домашняя была, вкусная, нежная.. Сейчас, к сожалению, никто из родственников не хочет такую выращивать.
Мы её отваривали минут 10, потом на дуршлаг откидывали и на сковороду. Немного масла, соль, перчик и пара-тройка сырых яиц. Вкусно было