Где-то , кажется на 8 рецепте,который выложил на сайте, предложили вести тему. Подумал, согласился.Постепенно перенесу все уже 12 выложенных рецептов, собираюсь более - менее регулярно добавлять новые.
В принципе всех их объединяет то, что они несложны в приготовлении, большинство - быстро делаются, многие "неожиданные" по ингредиентам, по способу приготовления.
Безусловно это не "Мужская еда" с Андреем Бугайским , хотя его программа у меня вызывает уважение и повышенный интерес.
Постараюсь максимально раскрывать "мелочевку". ведь на кухне мелочи очень часто не менее важны чем сами рецепты.
Увлекаюсь корейской и китайской кухнями - будут и эти рецепты.
Очень близок и постоянно применяю принцип корейской кухни "Пища должна лечить". На этом надо особенно акцентировать внимание,как и на других моментах экологии питания.
По всей видимости завтра будет 1-й рецепт, скорее всего это "Свинина в кляре по-китайски" в том варианте как делают в китайских ресторанах и кафе.
НАДЕЮСЬ БЫТЬ ВАМ ПОЛЕЗНЫМ.

---------
Содержание темы:

Рецепты

Китайская и другие восточные кухни
Свинина в кляре по-китайски
Жаренная рыба с ананасами и кукурузой по-китайски
Баклажаны по-китайски
Рыбные шарики по-китайски
Грецкие орехи по-китайски
Курица по-японски
Приправа для корейских салатов
Грецкие орехи по-китайски: третий вариант
Курица по-китайски
Куриная печень по-китайски
Яблоки в кляре под медом по-китайски

Закуски
Вешенка маринованная экспериментальная
Сальтисон самый обыкновенный
Домашний твердый сыр
Пирожки жаренные на творожном тесте
Домашний сыр
Баклажанная икра по-одесски из морозильной камеры

Первые блюда
Суп с жаренными фрикадельками. («Заметки на полях»)

Вторые блюда
Картофель с маком
Карбонад из куриного филе
Картофель "печенный" на сковороде, только вкуснее
Картофель по-испански
Картофель по-селянски
Картофельные шарики
Мясо по-ленинградски
Фаршированные куриные шейки по-еврейски (Гефелте Гезеле)
Подлива с мясом
Курица в луковом соусе
Жареный рис
Копченая курица без копчения и жидкого дыма

Блюда из рыбы
Шпроты по-домашнему другой рецепт
Толстолобик соленый - маринованный-подвяленый
Филе рыбы запеченное с рисом в духовке
Скумбрия и сельдь холодного копчения
Шкара из мойвы в духовке

Салаты
Салат из помидор по-индийски
Салат слоеный со свиной печенью

Десерты
Домашние шоколадные конфеты
Халва
Яблоки в кляре под медом по-китайски

Соусы, заправки
Домашний майонез провансаль
Горчица фруктовая (из яблок или айвы)

Микроволновая кулинария
Яично - рисовая запеканка в микроволновке
Торт - запеканка из тыквы в микроволновке
Консервы из скумбрии в микроволновке
Картофель печено-тушенный в микроволновке
"После дождика в четверг.." или Пирог на рассольном тесте в микроволновке

Консервация
Помидоры без кожицы маринованные по семейному рецепту
Баклажаны по-корейски
Салат "Соляночка"
"Кубанская закуска"
Болгарский перец с медом
Баклажаны с айвой
Салат "Килька с овощами"
Баклажаны в томатном соке с луком и перцем

Выпечка
Пирог на рассольном тесте


Конспекты книг

Лариса Исарова "Блюда — скороспелки"
"Китайская кухня. Секреты национальной кухни"
Цыпляев В.Р. «Экстремальная кулинария. Как прожить без денег: русская экстремальная пища»
"Сборник рецептур блюд зарубежной кухни"
Александр Бялко "Божий дар, или яичница"
Автор не известен. "Картофель. Рецепты блюд"
Автор не известен. "Домашний погребок"
Петр Вайль, Александр Генис "Русская кухня в изгнании"
Галина Павловна Короткова. Вкусный Китай. Лучшие рецепты

Все новые конспекты будут выкладываться только в теме Конспекты книг по кулинарии, рецензии, подборки материалов из сети

«Заметки на полях»

1. Суп с жаренными фрикадельками
2. Салат "Ачучук" - вариант консервации
3. "Несколькими фразами"
4. Несколько рецептов из яиц
5. Кое что о картофеле-фри
6. Усилитель вкуса
7. Подборка материалов из книг и сети "Орехи и микроволновая печь"
8. Французские оладьи (старинный рецепт)
9. "Осторожно, рецепт из интернета!"
10. Подборка материалов из сети «Китайская кухня»
продолжение 1
продолжение 2
продолжение 3
11. Микроволновая кулинария
продолжение 1
12. Подборка рецептов из сети по теме "Картошка"
12-а. "Пищевая пленка"
14. Разные варианты рыбной консервации... и не только
15. Домашний плавленный сыр
16. Интересные рецепты
17. Улыбнитесь!
18. «Шкара»
19. Домашнее сгущенное молоко
20. Кое что из теории приготовления пищи

Видео

"Китайская кухня", продолжение - видео рецепты.
Супы. Блюда со свининой и говядиной
Блюда из курицы и субпродуктов
Блюда из рыбы
Овощи. Салаты
Сборники рецептов: Секреты китайской кухни 2, 3, 4. Уроки кулинарии. Китайская кухня
Десерты. Закуски. Рис

Поздравляю с открытием темы, Сергей!

Даже не сомневаюсь, что буду частенько сюда заглядывать Кое-что из ваших рецептов мне уже приглянулось

Свинина в кляре по-китайски


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Свинина или филе куриное (индюшиное),
Соль, перец черный молотый, соевый соус, специи для маринования мяса,
мука, крахмал, вода, яйцо, сода, укусус, соль - для кляра,
растительное масло ,
Приготовление:
Выкладываю со всеми ньюансами как делают в китайских ресторанах. Стоимость продуктов не намного, а во много раз меньше чем Вы заплатите там. Преодолейте психологический барьер - описание звучит непривычно, но готовить не сложно.
Подходит только жилованое мясо ( то есть освобожденный от жира, жил и пленок кусочек мяса ) Это ВАЖНО - в конечном продукте сало, жилы, пленки будут чуствоваться очень сильно . Это может быть филейная или биточная часть свинины, филе курицы или индюшки.
Резать ПОПЕРЕК ВОЛОКОН МЯСА на брусочки толщиной как у сигареты или меньше. Самый маленький кусочек не выбрасывайте - из него получится тоже мини-пирожочек. Это самая трудоемкая часть приготовления. Порезали. Обязательно добавили соль, перец черный свежепомолотый, соевый соус. Дополнительно те специи, которыми Вы обычно маринуете мясо. Пакетными специями не рекомедую пользоваться. Если добавляте уксус, то только домашний винный или виноградный. Другие, даже домашний яблочный, добавлять не стоит. Если используете филе курицы или индюшки можно применить и даже лучше сок лимона. Мясо должно мариноваться минимум 20-30 мин.. Можно оставить в холодильнике и на несколько суток ( если нормальный холодильник то и до 7-8 суток ).
Кляр: на 1 стакан муки ( конечно просеяной ) 1 ст. л. крахмала, воды чуть меньше чем муки, желток одного или нескольких яиц для окраски кляра , соль, специи в кляр не ложим - все равно выгорят, 0,5 - 1 ч. л. соды погасить уксусом. Применяю обычно домашний винный, но в этом случае можно и столовый 9%. Удобнее всего взбить миксером на малой скорости, но у меня перегорел, взбивал венчиком. Можно и вилкой. Достаточно быстро получается. Консистенция как у теста на оладьи или чуть более жидкое. Порции на 1 ст, муки хватает примерно на 400-500 гр. мяса. Кляр должен "отдыхнуть" ( клейковина муки должна разойтись) минут 15. За это время нужно запанировать каждый кусочек мяса со всех сторон равномерно в муке, чтобы при жарке кляр не сползал ..... Кто-то прочитал и излишне резко хотя-бы подумал. А зря. В предыдущем рецепте , выложенном на сайте, описывал метод панировки при котором за 15 мин. мы не только все сделаем, но и успеем выпить чашку чая или кофе. Итак...
Панировка: берем чистый полиэтиленовый пакет, забрасываем туда мясо и муку. Зажали открытый конец, потрясли туда-сюда. Открыли, разъедининили слипшиеся кусочки, если надо добавили еще муки. Повторили.
Забрасываем запанированные кусочки мяса в кляр, аккуратно вилкой их "притапливаем".
Жарка: на разогретую сковороду льем подсолнечное масло, добавляем совсем чуть-чуть соли и совсем малюсенький кусочек лука репчатого. Лук через 0,5 - 1 мин. убираем. Это улучшает качество масла при жарке. Готовить надо на самом большом огне, но я одессит а не китаец, не успеваю. Поэтому огонь делаю большой, но не самый большой.Вилкой вынимаем из кляра кусочки мяса и выкладываем на сковороду. Если надо то этой же вилкой на сковороде их сразу распрямляем. Жарится очень быстро - последние выкладываю - первые уже пора переворачивать. На сковороде увидете капли кляра. От этого никуда не уйти. Просто когда вынимаете мясо - удаляйте и их. Могут пригореть и испортить масло. На конечный продукт не сильно влияет, но все-таки.
Извините за столь подробное описание - просто не хотел пропустить ни одну мелочь.
В сети похожих рецептов не видел. Года 1,5 назад на одном из сайтов в виде комментариев (специально для этого зарегистрировался там ) выложил почти все. Но ПОЧТИ.
СМАЧНОГО!


Примечание:
ЭТО ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ. который будет выложен в моей теме на Авторских рецептах на Форуме. Там будет информации несколько больше чем на сайте. Так, например, именно там, в ближайшее время выложу идею в виде "Заметок на полях" супа с жаренными фрикадельками и многое другое. Вроде бы мелочь - а вкус меняется чуствительно.

УРА!!! Мы Вас уговорили У меня уже почти оформилась пара вопросов про уксус. Потом спрошу. Кстати, Лиля может Вам помочь оперативно перенести рецепты, которые Вы уже опубликовали в эту тему. Лиля, ты же можешь?

Салат из помидор по-индийски

Ингредиенты:
Помидоры плотных сортов типа сливки, воловье сердце и т. п., перец душистый молотый, майонез

Приготовление:
Помидоры режем дольками как редис на салат, добавляем много - много душистого молотого перца, майонез. Перемешать. Все!!!

Примечание:
Рецепт дали знакомые студенты из Индии еще в студенческие годы. Делаю уже несколько десятков лет. Перец не чувствуется абсолютно, в летнюю жару дает ощущение прохлады во рту.

Фото как минимум придется ждать до следующего сезона помидор, а с начала мая до конца октября - начала ноября живу на даче (интернета нет). Так что выкладываю сейчас.

Минус салата - долго не стоит (плывет) - готовить перед употреблением.

Обращаю внимание поваров - салат очень технологичен.

Шпроты по-домашнему другой рецепт


Ингредиенты:
мелкая речная или морская рыба, лук, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, растительное масло, уксус

Приготовление:
Подходит килька, мойва, бычки и т. д.

У рыбы отрезают голову, потрошат, моют. Молоки и икру оставляют ( если не лень возиться с мелочевкой }. ЧЕШУЮ НЕ ЧИСТЯТ.

Берем эмалированную кастрюлю с плотно прилегающей и достаточно тяжелой крышкой. На дно плотно выкладываем слой репчатого лука, очищенного и порезаного кольцами. Затем также плотно слой рыбы. Если есть добавляем молоки и икру. Солим, кладем 2 -3 горошины душистого перца, несколько лавровых листов, 2 - 3 ст. ложки растительного масла. Опять слой колец лука и все повторяем.

Сверху должен быть слой лука. Толщина колец лука не принципиальна. В готовом виде он тоже вкусный.

В кастрюлю льем 0,5 стакана растительного масла и уксус.

По уксусу: у меня было в очищенном виде 800 гр. бычков, взял примерно 100мл. домашнего винного уксуса. По опыту примерно на 1,5 кг. рыбы в очищенном виде брать 100 мл. уксуса столового 9%.

ВОДЫ НЕ ДОБАВЛЯТЬ. На небольшом огне при закрытой крышке доводим до кипения, уменьшаем огонь так что-бы только томилось, готовим 3-4 часа.

Готовые консервы раскладывают по 0,5 л. банкам, в каждую банку сверху заливают тоненький слой растительного масла. Остыло, закрыли полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Последний пункт можно и не делать.

Подходит как свежая рыба, так и замороженная.

Примечание:
На сайте есть 2 рецепта принципиально разных "Шпроты по-домашнему". Этот рецепт совершенно другой. Выставляю - может быть кому-то пригодится. Варианты с добавлением жидкого дыма не рассматриваю, так как это отрава.

Знакомые, взявшие у меня рецепт, делали из мелких карасей. Говорят очень вкусно и косточки не чувствуются.

Вешенка маринованная экспериментальная


Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Вешенка 1кг.
соль 1ст.л. сахар 1ст. л. с горкой растительное масло 100мл. гвоздика 5-7 шт. перец черный горошек 5-7шт. перец душистый горошек 4-6шт. лавровый лист 4шт. чеснок 10-14 зубчиков уксус соловый 9% 45мл вода 250 мл.
Приготовление:
Вначале важное предупреждение: если на рынке видете вешенку края шляпки у которой отогнуты наверх - проходите быстрее мимо. Это значит споры вызрели, грибы подлежат утилизации в специальных печах ( их даже нельзя прикапать), вероятность заболеть туберкулезом легких чересчур высока. У нас на рынке такие продают очень часто.
Грибы почистить, помыть. При этом бросайте сразу 2-3 шт. так как они очень быстро набирают воду. Ножки отрезаете, шляпки удобнее разрывать руками. В кастрюлю. Туда же соль, сахар. перцы черный и душистый, гвоздику, лавровый лист, воду. На небольшой огонь в начале пока грибы не пустят сок. Потом можно увеличить. Довести до кипения, варить на небольшом огне - но чтобы булькало, а не томилось.
Очищенные зубчики чеснока раздавите ножом. Через 5-7 мин. после начала кипения добавьте растительное масло, хорошо перемешайте и только после этого добавьте чеснок.
Всего вешенку варить после закипания 18-20 мин. Не больше - иначе она станет "резиновой". В конце добавить уксус. После выключения можно бросить лук ( по желанию ). По банкам, закрыть крышками, остыло - в холодильник. Обращаю внимание -это НЕ КОНСЕРВАЦИЯ. Через несколько часов грибы готовы. СМАЧНОГО!

Примечание:
Живу в степной зоне - какие же у нас грибы? Поэтому видимо и люблю!
Как то позвонили знакомые из Виницкой области, сообщили что приедут и привезут ящик вешенки в подарок. Привезли. Копался в интернете, они рассказали как делают. Все объединил в этом рецепте. Сделал. Результат перед Вами. Делаю уже несколько лет. Все кто ни пробовал - сразу берут рецепт.


Перенесу и комментарии с сайта:

#1 от 24.12.2012 :
Добавил: Елена Белашова

Только сегодня думала, а не купить ли вешенки и не посолить ли Спасибо, я попробую по вашему рецепту. Только мне кажется, что вы их слищком долго варите. Я вешенки готовлю 15 или максимум 20 минут вцелом.

П.С. А откуда информация про шляпки, споры и риск заболеть туберкулезом?

#2 от 24.12.2012 :
Добавил: Сергей одессит

Всего вешенки кипят 18-20 мин.Может быть можно и меньше - не пробовал.Зачем менять вариант рецепта если этот удачный.

Про шляпки объяснили те люди которые привезли в подарок. Готовлю уже несколько лет - действительно так.

Более года назад прорабатывал вариант - имеет ли смысл посадить дома вешенку. Выяснил что нет, так как до ближайших строений, содержащих деревянные детали, должно быть не менее 20м., особый температурный режим и т.д.. И только в книге " Выращивание грибов в домашних условиях", выпущенной еще в советские времена указывалось, что в ангарах где выращивается вешенка можно работать не более 2-х часов в сутки в специальной одежде и т.п.

Там же и содержалось указание о вызревших спорах и опасности туберкулеза.

Точное название книги не помню - давненько уже было.

#3 от 27.12.2012 :
Добавил: Елена Белашова

Я тоже слышала, что вешенку выращивать довольно опасно. У нас родственники занимались. А у Вас нет фото вызревшей вешенки? Может, Вы нам тему откроете где-нибудь на форуме и поподробнее напишите? Это ОЧЕНЬ хорошая тема

#4 от 28.12.2012 :
Добавил: Сергей одессит

Этим летом пробовал сделать фото вешенки на рынке (просто достало то, что за все лето ни разу на рынке в г.Белгород Днестровском Одесской обл. не видел нормальной вешенки). Мягко выражаясь ничего не получилось из-за реакции торговцев. Хорошо хоть фотоаппарат остался целым. Обращение в администрацию рынка - нулевая реакция.

Вообще то вешенку можно готовить не ранее 2-3 часов с момента срезания и не позднее 2-х дней. Для себя нашел выход в том, что покупаю на рынке в Одессе возле нас в день завоза. Несколько дороже, но что делать.

Т. е. пожухлую вешенку, которая неизвестно сколько пролежала в магазине брать нельзя.

" ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ "

Суп с жаренными фрикадельками.
В принципе готовлю по настроению и просто с фрикадельками и с жаренными. Очень быстрые супы. Конечно, лучше готовить такой суп на курином бульоне, но далеко не всегда есть такая возможность. Поэтому вначале давайте сделаем овощной. Для этого очищаем лук, морковь, корень сельдерея и петрушки. Разрезаем их на кусочки. Припекаем на сковороде. Если на толстостенной чугунной растительное масло не добавляю , в других случаях совсем чуть-чуть. Перекладываю в кастрюлю с подсоленной ХОЛОДНОЙ водой. На огонь. До кипения, кипятим 3-5 минут. Вынимаем все кусочки, свое они уже отдали.
ФАРШ:лучше смешанный, но а так какой есть. В составе только мясо и можно до 10% лука репчатого ( вместе с мясом через мясорубку). Количество лука по вкусу.Яиц стараюсь не добавлять, кто считает необходимым - пожалуйста , достаточно 1 яйцо на 500гр. - 1кг. фарша. Формируем фрикадельки, для жаренного шарики диаметром от 3-х до 5 см. ( они будут слегка уменьшаться в размере при жарке). Фарш лучше не солить - так он лучше будет сохранять форму.
В кипящий овощной бульон вначале закладываем немного промытого риса. Варится в зависимости от сорта 15-25 мин.. В супе нравится переваренный картофель - поэтому порезанный картофель бросаю вскорости. На сковороде обжариваем фрикадельки добавляя немного растительного масла. Если какая-то фрикаделька и разломается при обжаривании - на вкус супа это не повлияет.Обжаренные фрикадели перекладываем в кастрюлю. Удобнее это делать ложкой-шумовкой - лишнее растительное масло не попадает в суп.
Минут через 7-10 после закипания картофеля бросаем ПОРЕЗАННУЮ небольшими брусками морковь. Если ее тереть на терку как отдельный ингредиент в супе будет чувствоваться намного слабее.
Когда картофель готов - фрикадели уже успеваем забросить в суп. После этого добавляем порезанный полукольцами лук, порезанный соломкой сладкий перец ( по желанию) и до готовности (определяем по луку). В это же время можно добавить и зеленый горошек ( консервированный, свежий или из морозильной камеры ).
Примерно за 2 минуты до конца варки можно влить 50-100 мл. СУХОГО НАТУРАЛЬНОГО ВИНА. Если такого нет - не добавляйте. Поперчим. Сразу же мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, сельдерей). Укроп очень желательно. По желанию мелко порезанный зеленый лук. Не раньше чем за 20с. до выключения неплохо добавить опять таки мелко порезанные свежие или из морозилки молодые побеги чеснока. Заменить измельченными зубчиками можно, но не совсем то.
При подаче на стол можно добавить сметану или ДОМАШНИЙ майонез.
Смачного!
Рецепт для размещения на сайте не тянет, выкладываю на форуме только из-за мелочей.

Картофель с маком

Время приготовления: 6 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Картофель,
яйцо среднее - 1 шт.,
мука -1 ст.л. с половиной горки,
соль, перец черный молотый, МАК, растительное масло для жарки
Приготовление:
Картофель почистить о отварить или отварить в мундирах и потом почистить, или запечь в микроволновке в пакете. Дать остыть. Это наша заготовка . Готовить можно и сразу, а можно и на следующий день.
Картофель порезать на кусочки произвольно.
Кляр : соединяем муку, яйцо, соль, перец, мак. Мака можно брать много. Вилкой или венчиком взбиваем кляр. Следите чтобы не осталось комочков муки. Обычно это занимает 1,5 мин..
На раскаленную сковороду льем немного растительного масла.Кусочки картофеля обмакиваем в кляр и на сковороду. Огонь большой. Жарится до золотистого цвета очень быстро, последние ложите - первые уже нужно переворачивать. Процесс жарки 1,5-2 мин.
На 1 яйцо получается примерно 1 порция.
Рецепт из серии очень быстро, вкусно и немного необычно!
Смачного!


Фото не переношу, будут более удачные добавлю.

Жаренная рыба с ананасами и кукурузой по-китайски

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Филе рыбы - 500 гр.,
Ананасы консервированые - 250 гр. , примерно 0,5 банки,
Кукуруза консервированая - 100гр., примерно 0,5 банки,
лук репчатый - 1шт,Болгарский перец - 1 шт.,
Растительное масло - 3 ст. л., соевый соус - 2 ст. л., коньяк - 2 ст. л., мука - 1 ст. л. с половинкой горки,
перец черный молотый, соль
Приготовление:
Лук мелко нарезать, перец порезать соломкой, филе промыть, обсушить, нарезать полосками толщиной примерно с толщину сигареты.Отдельно смешать соевый соус, коньяк и муку.
Готовим на большом огне при постоянном помешивании. Обжариваем лук. выкладываем на сковороду рыбу, ананасы, кукурузу и перец. Жарим 3мин. . Добавляем смесь соевого соуса, коньяка и муки. Тушим еще 2-3 мин..
Смачного!

Примечание:
Обычно готовлю из филе толстолобика. Хек и минтай не подходят - чересчур сухая рыба . Проверял, получается просто не вкусно. Розовая камбала - чересчур жирная, не подходит.
Обычно готовлю каждое лето раза 4. Очень вкусно и очень необычно для нас.
В сети похожие рецепты есть, но очень мало. На сайте нет - выкладываю.

Смачного!


Переношу с сайта и некоторые из комментариев.

#1 от 11.01.2013 :
Добавил: Lilie

У вас очень необычные рецепты, Сергей)) Мне нравится, уже хочется попробовать))
Только рыбку нужно подходящую подобрать.. Что-то можете посоветовать, кроме толстолобика? У нас такой рыбки в продаже просто нет(( Зато есть минтай, который вы уже забраковали, и камбала, но не розовая))

#2 от 11.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Камбала подошла бы, но как из нее сделать филе? По жирности рыба должна быть примерно как толстолобик Может быть судак, пеленгас, сазан.


#3 от 11.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Сейчас подумал - может быть можно сельдь, только по возможности выбирайте пожирнее. Жалко,что у Вас нет допустим дунайской сельди ( ее даже у нас можно купить в мае - начале июня).


#6 от 11.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Несколько ньансов по рыбе - просто подумал, что то что для меня очевидно другие могут и не знать. Не там живут.

Сельдь более жирная та где спинка потолще, судак живой весом до 1,2 кг. у нас вообще называют чопиками, а не судаком. Рыба не жирная, по сравнению с нормальным судаком просто не вкусная. Бычки, если будете покупать, но не для этого блюда, берите бычок-песочник. Из 28 видов бычков в Одессом заливе и прилегающих лиманах это наиболее мелкие бычки, но самые вкусные. Другие бычки, честно говоря, есть просто не стану.

Конечно

Сергей, если у вас есть более удачные фото к уже добавленным рецептам, кидайте мне в ЛС

Ураа!!! мужчина на кухне!!!
Поздравляем с открытием темки!!! Будем следить за новым вкусняшками...

Заметки на полях 2
Салат "Ачучук" - вариант консервации.
Наткнулся не так давно на этот рецепт. Начал прорабатывать. В сети только один вариант, который выглядит так:
Цитирую без указания источника - извините правила.
Банки простерилизовать. Помидоры можно очистить от кожицы, а можно и нет. Разрезать на 2-4 части. В кастрюлю, на огонь до первых бульков, закатать.
Рецепт серьезно заинтересовал. Если кто-то делал, то поделитесь. Очень интересует
1. Как стоит?
2. Похоже ли и насколько по вкусу на салат из свежих помидор ?
Знакомая, которая также заинтересовалась этим рецептом, сбросила на почту фото итальянского фабричного "Ачучука". С согласия Администрации прикрепляю эти фото. Не рассматривайте их как рекламу, сам видел только фото, какое на вкус не знаю. Из надписей понятно, что в составе только помидоры без кожицы.
Если Вы гость форума, то смотрите мой профиль, я открыт для связи.

Помидоры без кожицы маринованные по семейному рецепту


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 1
Ингредиенты:
На банку 1 л.:
Помидоры, сельдерей - 1 веточка, хрон - небольшой кусочек, примерно 1/6 часть листа, лист черноплодной смородины и вишни - по 2шт., тархун - кусочек веточки 5-7 см. ( по желанию ), укроп - 1 веточка (можно заменить семенами укропа). чеснок - 1-2 зубчика ( очищенных ), лук репчатый - до 1 небольшой луковицы, перец горький - небольшой кусочек, примерно 1/6 часть небольшого перчика (зависит от горькости перца), перец сладкий - до 1 шт., уксус столовый 9% - 33 мл. ( 1/3 часть 100 гр. стакана), сахар - 1/6 часть 100гр. стакана, соль 1/3 часть ст.л. без горки, перец душистый горощек - 1шт., перец черный горошек - 3-5 шт., лавровый лист - 1-2 шт., подсолнечное масло - 1 ст.л.
Приготовление:
В прошлом году задался вопросом " Как объединить рецепт соленых помидор без кожицы с идеей маринованных помидор". В своей базе данных ответа не нашел. Уже в декабре проверил в сети, есть упоминания, но рецепта нет. Поэтому на пробу закатал 9 банок по 1л.. Сейчас жалею что мало - улетают в первую очередь.
Взял мелкие помидоры сливки ( желательно, но не обязательно плотные сорта ). Помыл, очистил от кожицы. Для этого в кастрюле большой емкости закипятил воду, на 1мин. опустил туда помидоры ( все сразу не пометятся, делал по частям) , вынул, облил холодной водой. От кожицы чистятся очень легко. Внимательно смотрел нет ли испорченного внутри.
В подготовленные стерильные банки уложил сельдерей, хрон, листья смородины и вишни, перец горький и сладкий, укроп, чеснок, перец душистый горошек, тархун, лук. Аккуратно плотно выложил помидоры. Затем соль, сахар, подсолнечное масло. Отдельно в кастрюле закипятил воду с перцем черным горошком и лавровым листом. Перед самой заливкой этого маринада в банки в каждую добавил уксус. Заливаем маринадом, Пастеризируем.
ВНИМАНИЕ - важно: Пастеризация при 110 гр. по С., то есть при сильном кипении и закрытой крышке кастрюли для пастеризации. Банки о,5 л. - 5-8 мин., 1л. - 10-12 мин..
Закатал все в банки по 1л.. Банки большего объема брать поостерегся из-за опасений получить что-то типа томатного пюре. Перестраховался, взял под шубу.
Храню в погребе, но уверен, будут отлично стоять даже на антресолях в квартире.

Примечание:
В виде бонуса: рецепт маринованно квашенных помидор без кожицы. Осенью открывать заготовки рановато, а чего-то такого хочется. ЭТО НЕ КОНСЕРВАЦИЯ.
В бутли ту зелень, которую применяете обычно, помидоры очищенные от кожицы.
Маринад: на 1л. воды 2 ст.л. без горки соли, 3 ст. л. сахара ( с горкой или без - по вкусу ), 3 ст.л. уксуса 9%. Закипятить без уксуса, полностью остыл добавить уксус, залить в бутли. Держать при комнатной температуре до готовности от 1 до 3 суток ( зависит от температуры воздуха ). Затем потреблять, но хранить в холодильнике.
СМАЧНОГО!

Рецепты по консервации думаю выкладывать и в дальнейшем. Правда не в первую очередь - сезон заготовок еще не скоро. Будут только те рецепты, которые можно оценить как "конфетки".

Яично - рисовая запеканка в микроволновке


Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Рис отварной, яйца, соль, перец черный молотый, наполнитель по вкусу
Приготовление:
Осталось примерно 1,5 стакана отварного риса, добавил 8 средних яиц, посолил, поперчил. В качестве наполнителя этот раз измельчил несколько зубчиков чеснока, порезал колбасу, добавил укроп. Перемешал.
Дно кастрюли для приготовления в микроволновке чуть - чуть смазать растительным или сливочным маслом.
Готовить при полной мощности при закрытой крышке до готовности. Смотрите - не пересушите. Как только в центре емкости для готовки будет готово - вынимайте. У меня при 850 ВТ. примерно 10 мин.
Намочите полотенце ( или что - то подобное ) и протрите им дно и стенки посуды для готовки в СВЧ снаружи - легче будет выниматься.Прикройте тарелкой, переверните. На время остывания прикройте чем - нибудь ( например возьмите тарелку с блюдом в пищевую пленку или пакет ).
При приготовлении продукт увеличивается в размерах - полную емкость для СВЧ наполнять не стоит.
В качестве наполнителя можно очень много вариантов - каждый раз будет другой вкус. Сверху можно украсить майонезом или кетчупом, Если делаете сладкий вариант - вплоть до сгущенного молока или крема.

Торт - запеканка из тыквы в микроволновке


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Тыква -500 гр.
Сахар - по вкусу,
Перец черный молотый, соль,
Яйцо - 3 шт.,
Молоко - 3-4 ст.л.,
Цедра 1 апельсина,
Мука - 8 ст. л. с горкой,
Сода - 0,5 ч.л., уксус,

Приготовление:
Вначале как делал этот раз, а потом какие-то общие моменты.
Тыкву очистить от семян и кожуры, натереть на крупной терке. Добавить сахар по вкусу . Немного подождать, чтобы тыква пустила сок. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу - Без них вкус тыквы полностью не раскроется. Перемешать. добавить молоко и цедру и перемешать. У меня цедра 1 апельсина, так как дома в "живых" осталась только 1 шт., а так по вкусу. Добавить яйца, перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать, дать мин. 10, чтобы клейковина муки разошлась. Тесто по виду жидкое - что-то среднее между тестом на блины и оладики. Погасил соду яблочным домашним уксусом, если у Вас нет можете и столовым.( Соду с уксусом применяю только потому, что не оказалось дома свежесделанного разрыхлителя ) Перемешать.
Дно кастрюли для СВЧ-печи можно смазать небольшим колличеством сливочного или растительного масла, но так как тесто было чересчур жидким, то этот раз этого не делал.
Выпекать при полной мощности при закрытой крышке до готовности. У меня 850 Вт., но напряжение в электросети 195 V, поэтому выпекалось примерно 16 мин. Минуты за две до завершения крышку откройте, чтобы сформировалась верхняя корочка.
Так как в микроволновке быстрее готовится возле стенок , то готовность проверяйте в центое емкости.
Намочить часть полотенца, обтереть им снаружи дно и стенки кастрюли для СВЧ - печи ( легче вынимается). Опрокинул на тарелку. Мои не сильно жалуют сладкое - поэтому только чуть-чуть присыпал сахарной пудрой. На время остывания взял тарелку с тортиком в салафановый пакет. Так верхний слой не высыхает чересчур.После остывания можно было-бы разрезать на коржи и промазать чем-нибудь. Но это кто захочет - пусть делает.
Можно было-бы еще в тесто добавить пропаренные изюм, курагу, финики и т. д.. Прожаренные любые орехи тоже уместны. Вместо цедры апельсина мохно применить любую другую или их смесь, или обойтись без них.
Можно было бы добавить дошний томатный сок и немного отварного риса. Тогда сладкие компоненты убираются и результат получается достаточно близким к запеканке -суп-пюре из тыквы. Хотите - пробуйте. И других вариантов достаточно много. Думайте - делайте свой.
СМАЧНОГО!
Примечание:
Рецепт авторский. Просто годика 1,5-2 озадачился вопросом " Как увеличить КПД использования микроволновки?". Прочитал все книги которые нашнл в сети, проанализировал по максимуму выложенные на сайтах рецепты. Маловатог и не совсем то. Обдумал. Начал моделировать свои. Не сразу все получалось. На некоторых "камешках" сейчас остановлюсь.
1. Если Вы только начинаете готвить в СВЧ-печи и недостаточно опыта - начинайте с емкости минимального диаметра. Раньше готовится у стенок и в результате при большом диаметре Вы пересушивать конечный продукт.
Так, например, если бы этот рецепт готовил в нескольких бокалах 0,25 л. из-под пива советского образца - то время приготовления составило бы мин. 4 на каждый.
2. Приготовление очень зависит от мощности микроволновки и напряжения в электросети. При напряжении меньше 190v. лучше вообще не делайте. При мощности менее 800 Вт. многое будет не получаться.
3. Все варианты с готовкой мяса и рыбы не подошли - существенная потеря вкуса.
На этом вынужден закончить - у нас опять мигает свет. Если опять как на предыдущем рецепте несколько раз будут вырубать свет, то...... Я же все таки не машинистка.



Переношу и часть комментариев с сайта:

#8 от 10.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Как вносить изменения и дополнения в рецепт не знаю, поэтому продолжаю в виде комментария.

4. Чтобы любая выпечка или запеканка легче и без повреждений вынималась протирайте дно и стенки кастрюли для СВЧ-печи после приготовления снаружи мокрым полотенцем.

5. Специи и приправы в микроволновке гораздо менее эффективны чем при других методах готовки. Т.е. блюда корейской или китайской кухни таким методом лучше не готовить.

6. Многие известные рецепты можно и в СВЧ-печи делать. Так, например, печеночный торт. Получается несколько другой вкус.

Свиную печень на мясорубку, добавить соль, перец черный молотый, яйца, муку, молоко. Добавил бы еще свежую крупнопорезанную цедру лимона. Сколько муки см. п.7. Делаем запеканку, разрезаем на коржи и дальше как обычно. Вот Вам и еще один рецепт.

7. В запеканках и в выпечке в исходное тесто муки добавляем пока не получим консистенцию среднюю между консистенцией теста на блины и оладики. Примерно посредине, но чуть ближе к блинам.

8. В рецептах бисквитов и другой сладкой выпечки разрыхлитель ( или сода гашеная уксусом ) можно и не применять - пористость получится все равно из-за специфики готовки в СВЧ. Яйца также можно не ложить - кому как нравится. Рецептов тортиков за 5 мин. очень много. Прорабатывайте, выбирайте что больше подходит. При этом очень важно не пересушить.

9. После приготовления любую запеканку и выпечку не держите отрытой - очень быстро черствеет. Поместите вместе с тарелкой например в целофановый пакет.

Ну вот вроде бы и все. Еще раз извините, что не смог вычитать рецепт. Смачного!

#9 от 10.01.2013 :
Добавил: Сергей одессит

Совсем упустил :

10. Если в этом рецепте тыкву заменить яблоком ( на крупную терку), айвой ( на РУЧНУЮ мясорубку), сливой или крыжовником ( тоже на мясорубку) то получите совершенно другой, не менее вкусный результат. При этом в запеканку для коржей сахар лучше не добавлять. ПЕКТИНА в тортике будет во много раз больше, а он действительно очень полезен. Получите сладость за счет того чем будете промазывать коржи.

и последнее: не могу понять почему рецепт салата из помидор по-индийски мало кого заинтересовал? A рецепт действительно редкий ( его нет ни в интернете, ни в книгах) РЕКОМЕНДУЮ!

Заметки на полях - 3

*** Несколькими фразами .***
- 1 большой лимон соответствует 4 гр. лимонной кислоты.
- Если капусту варить 10-15 мин. - слабит, если 30 мин. и более - закрепляет.
-Аромат уксуса можно усилить, если капнуть в него немного водки и бросить щепотку соли. Для ароматизации уксуса можно использовать и пряные травы, и перец черный и душистый горошком, и многое другое.
-Если в процессе тепловой обработки овощей добавить немного уксуса, то потери питательных веществ снизятся.
- Постоянное перемешивание при готовке в ВОК или другой сковороде также способствует сохранению питательных веществ.
- Кожа курицы, утки или поросенка покрывается хрустящей корочкой если в конце процесса жарки или запекания полить ее холодной водой.
- При приготовлении омлета омлетную массу выливайте на сковороду только сбоку, в этом случае масло не будет оказываться сверху.
Ту посуду в которой будете взбивать яйца и все остальное предварительно натрите кусочком чеснока с солью. Несколько меняет вкус омлета.
Это "выудил" у Андрея Бугайского.
- Если жарите котлеты, рыбу, мясо то обратите внимание. В начале процесса жидкости в исходном продукте много и она переходит в масло. "Шкварчание" очень интенсивное. Поэтому, когда переворачиваете, прижмите лопаткой и если "шкварчания" резко уменьшилось продукт готов. "Выудил" у Юлии Высоцкой.
- В летний и осенний периоды, сладкий болгарский перец, гагошары или паприку семена не выбрасывайте, а сушите. Дополнительная приправа. Можно перемолоть на кофемолке и добавлять куда угодно. Просто перец уникальный продукт - даже при термообработке сохраняет до 60% питательных веществ. Так,например, когда готовил голубцы, в овощную подушку бросил семена. Свою нотку в изменение вкуса капусты это точно дает.
- Если свежую сырую морковь заправить растительным масломто наш организм усвоит примерно 60% содержащегося в ней каротина, без масла только 6%.
- Много лет назад знакомая врач сообщила интересный факт; есть одно вещество (название, извините, просто забыл), которое к нам в организм попадает только при приеме в пище ДОМАШНЕГО НЕ РАФИНИРОВАННОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО масла. При термообработке оно распадается. Если наш организм 4-6 лет не получает его - начинаются проблемы с поджелудочной. Поэтому в салаты, например, ложу только такое масло.
- Даже у нас в Украине более 90% вина в продаже из сухого вино-материала.Это значит, что винограда там и рядом не было. Сплошная химия с добавлением хорошо если не технического спирта. Применять такое Г. в рецептах, а тем более просто пить, не стоит.
-Куркума!!! Действительно самая лечебная специя! Но действующее вещество -куркумин при воздействии солнечных лучей распадается примерно за 1 час полностью. Поэтому когда вижу как корейцы продают ее на рынках ( под солнцем в прозрачных полиэтиленовых пакетах) хочется только набить им морду. Качество пакетной куркумы тоже оставлет желать лучшего.
Покупайте только КАЧЕСТВЕННУЮ !
- Когда жарите картофель попробуйте в начале в жир добавить по щепотке семян укропа, зиры, кунжута.Вкус поменяется очень сильно. Если каких-то из этих семян нет - ложите те что есть.
-Горчица. С абсолютным "умилением" ознакомился на сайтах производителей и на потребительских форумах с фактом , что в составе горчицы загуститель (причем очень много) и консерванты. А ведь горчица и сама мощный консервант. В погоне за дополнительными прибылями идут на вообще недопустимые вещи. Уже несколько лет применяю только свою горчицу. Сейчас банка с горчицей из айвы заканчивается, придется делать из яблока. Сделаю, сфоткаю, выложу.
В нашем майонезе до 70% вместо растительного масла загустителя... Дальше пояснять.
- ЗАМЕНИТЕЛЬ САХАРА. В прошлом году у нас появилась новая беда - новый заменитель сахара. В десятки раз дешевле сахара - поэтому в промышленности сразу нашел широкое применение. Дополнительная прибыль, чтоб их 3 раза подбрасывали и ни разу не ловили. Медики говорят, что детям луше давать водку каждый день, чем продукты с этим заменителем. Меньше вреда для печени. Перестал покупать в магазинах все сладкое. Конфеты, халву и то делаю сам. Изредка все таки хочется сладкого.

Карбонад из куриного филе


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Филе куриное - 1шт. примерно 0,5 кг.,
лимон - 0,5 шт.,
сода - 0,5 ч.л.,
крахмал - 0, 5 ч.л.,
мука для панировки примерно 1ч.л. с горкой,
соль.
Приготовление:
Куриное филе порезать на небольшие кусочки, не забыв вырезать косточку. посолить, добавить соду перемешать.Хорошо сбрызнуть лимонным соком ( уйдет примерно сок с половины лимона ).перемешать. Добавить крахмал, перемешать.Оставить на 15 мин..
Берем салафановый пакет, забрасываем туда кусочки филе и муку. Зажимаем рукой открытый конец пакета, потрусили. Открыли, посмотрели, если надо добавили еще муки, повторили. Каждый кусочек будет равномерно запанирован в муке, при этом лишней муки на филе не будет.
Обжарить на растительном масле.
Примечание:
Рецепт не мой, встречал в сети в 2-х местах. Выложившим там СПАСИБО!
У меня в репертуаре есть. Проверил, давясь слюной, все 447 рецептов этого раздела - нет. Выкладываю.
Из серии очень быстро, вкусно и ..... "слегка необычно".
Смачного!


P.S. Сейчас озадачен идейкой приготовления балыка из куриного филе, причем без какой - либо термообработки. Знакомая, с которой поделился этой задумкой, уже попробовала сделать. Читая ее восторженные отзывы чуть сам не подавился слюной. Так что теперь точно доработаю вариант специй и буду делать. Правда когда - не знаю.

Баклажаны по - китайски

Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Баклажаны крупные - 5 шт.,
Картофель крупный - 3-4 шт.,
сладкий перец зеленый - 2 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
Крахмал - 3 ст. л. без горки,
соевый соус, соль
Приготовление:
Баклажаны почистить и порезать действительно крупными брусками ( один крупный баклажан на 6-8 частей). Картофель почистить и порезать кружочками толщиной 5 мл.. Перец почистить и порезать квадратиками 2х2 см..Крахмал развести в 3/4 ст. воды.
Обжарить картофель в достаточно большом колличестве растительного масла до корчки, вынуть на тарелку. В этой же сковороде обжарить баклажаны до мягкости ( это достаточно быстро). Готовить все на большом огне. Вернуть в сковородку ( все -таки желательно ВОК ) картофель, добавить соевый соус, соль (учтите что соевый соус чаще всего соленый),крахмал с водой. Тщательно перемешать. Как только крахмальный соус станет тягучим и прозрачным погасить огонь и добобавить измельченный чеснок и сладкий перец. Перемешать. Готово! Более вкусно хотя - бы в теплом виде.
Примечание:
Рецепт из книги по кулинарии, наткнулся несколько лет назад. Каждый сезон делаю 3 -4 раза. Вкусно.
На сайтах похожих рецептов не нашел, а разделы китайской и корейской кухни полностью проработал наверное на доброй сотне сайтов. Поэтому имеет смысл выложить.
Фото возможно не ранее лета или осени - выкладываю сейчас без него.
Cмачного!

Сальтисон самый обыкновенный


Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Не совсем нужное в холодце свиное мясо, перец душистый свежепомолотый, чеснок, соль ( если нужно).
Приготовление:
Готовил вчера холодец из свиных копыт и голяшки. Решил сделать и сальтисон. Просто положил больше мяса - в результате получил холодец без добавления желатина ( застыл и так просто великолепно) и дополнительное мясо. В холодец пошло только мясо, все остальное и часть мяса ( получилось примерно 1кг.) , предварительно добавив перец душистый и измельченный ножом шеф-повара чеснок, завязал в марлю, положил в достаточно большую миску, где перебиралось мясо. Сверху маленькую дощечку. Придавил грузом. В качестве груза банка 1,5 литра с домашним томатным соком. Соль не добавлял, так как холодец пробовал на соль. Постояло под грузом час -полтора, груз снял, поставил в холодильник.
Фото сделал на следующее утро. Как видите форму держит отлично и без какой-либо оболочки.
Ни желатина, ни бульона не добавлял. Так у нас делали всегда, так делаю и я - зачем менять проверенный временем и многими поколениями рецепт.
Чеснок ложить лучше измельченный ножом.

Примечание:
Принцип корейской кухни "Пища должна лечить".
При варке холодца когда припекаю овощи обязательно беру и корень сельдерея и петрушки.
Примерно за 2 часа до конца варки добавил несколько звездочек бадьяна - в основном для поддержки сердечно-сосудистой системы.
За 20- 30 мин. до конца немного коньяка. Расщепляет трудноусваевымые организмом жиры. Чем "старше" алкоголь - тем лучше.
За 10-15 мин до конца в том числе и несколько бутонов гвоздики - регулировка обменных процессов в мембранах клеток.


P. S. Рецепт на сайте выложил потому что слегка удивили комментарии, что все мои варианты необычны. Поверьте репертуар блюд очень большой и обычная простая пища занимает свое достойное место.

Рыбные шарики по-китайски

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Филе любой рыбы - 500 гр.,
яйцо - 1 шт.,
соль, перец черный молотый по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Готовлю обычно не из филе, а из бычков. Филе рыбы пропустить 1 раз на мясорубку, добавить яйца, соль, перец и вымесить фарш. Если бычки или любая другая рыба несколько раз пропутить через мясорубку, чтобы косточки не чуствовались. Не забудьте перед этим почистить, выпотрошить и вымыть эту рыбу.
Формируем шарики величиной с грецкий орех или чуть меньше. Обжариваем во фритюре.
Подавать лучше с рисом или тушенными овощами.
Примечание:
Еще в студенческие годы увидел как это делает знакомый аспирант из Китая. Он вообще это делал из замороженной сельди, предварительно конечно ее разморозив. Никаких других приправ, специй, соевого соуса не добавлял. Применение муки или панировочных сухарей только ухудшает вкус.
Рецепт выкладываю для того чтобы показать, что китайская кухня далеко не всегда большое количество специй. Это наше мнение о них. В обычных китайских семьях очень часто готовят и так. А наше представление об их кухне поддерживается и официально - это приносит сотни миллионов если не больше в страну. Молодцы.
Фото нет, когда буду делать не знаю, поэтому пока так.

Домашние шоколадные конфеты


Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 20
Ингредиенты:
Финики, ядра грецкого ореха, кэроб ( это вместо какао ) и все!
Приготовление:
В свое время, когда у нас появился новый заменитель сахара, понял, что покупать сладкое в магазинах просто нельзя! Начал искать в сети в том числе и конфеты. Рецепт дала знакомая!
1. Применяю ядра грецкого ореха только потому, что дома растут несколько деревьев этого ореха, а так подходит любой другой. Учтите, что поджаренный на сухой сковороде орех и неподжаренный по вкусу два разных блюда. Рекомендую поджаривать. Чуть -чуть остыло, перетрите слегка между ладонями. Шкурка очищается достаточно хорошо. Это может быть и самостоятельным блюдом. Если присыпать солевой пудрой ( соль перемолоть на кофемолке ) отлично подойдет к пиву. Если для конфет кожицу можете не очищать.
2. Через ручную мясорубку ( электромясорубку просто можете поламать ) пропустить ядра грецкого ореха вместе с очищенными от косточек финиками. Тщательно руками вымесите до хотя - бы относительно однородной массы полученное. Если надо ( финики пересущены ) добавьте минимально (1 или несколько столовых ложек ) любого натурального сока или просто воды . Вылепите конфеты как хотите. Обваляйте их в кэробе. уже готово! Лучше поставить в холодильник.
3. КЭРОБ. Более года назад перешел от какао к кэробу. Замена 1:1. Назад переходить не думаю. Кого заинтересует смотрите в сети, информации много. Только учтите, что наиболее шоколадный вкус у наиболее темного кэроба. Попробуйте, думаю что многие перейдут. Вместо какао применяю везде. Можно в том числе и в выпечке.
Смачного!
Примечание:
Сладость в конфетах дают финики и кэроб. Сахара НЕ ДОБАВЛЯЕМ.



Извините, упустил. 1 весовая часть фиников ( учитывается и вес косточек) нормально может связать для лепки конфет 2 весовых части ореха. Пропорции выбирайте сами.

Посмотрела в сети информацию про кэроб (кстати, правильно будет ударение на первый слог или на второй? ), и, судя по описанию, штука очень полезная и к тому же недорогая. Попробовать конечно, хочется, но купить его наверняка можно только в интернет-магазине, а как покупать без возможности визуально оценить продукт..
А вообще, насколько сильно кэроб на какао похож? Можно ли его отличить от какао неопытному глазу?

Такой же порошок, по цвету более темный.
Наиболее лучшим считается алжирский, на 2-м месте испанский. В Одессе только испанский.
Другого способа кроме закупки контрольной порции представить себе не могу. Покупаю только в одесском интернет-магазине как и все специи. По другим магазинам (качество, обязательность и т.п.) не знаю, не пользовался.
Где ставить ударение не знаю, главное чтобы продукт был нормальным.
И еще учтите всю информацию в сети по кэробу выкладывают те кто им торгует, хотя лазил, включая переводчик, и не в русскоязычном интернете - информация в принципе совпадает.
Заинтересовался копченной паприкой, если кто-то ее применял -поделитесь отзывами.

Заметки на полях 4
Яичница по - молдавски
На разогретую сковороду небольшое количество растительного масла, затем лук репчатый кольцами или полукольцами ( толщиной 5-7млм ). Чуть - чуть поджарили на большом огне, перевернули. Можно доводить до мягкого.Но если хотите чтобы чувствовался как отдельный ингредиент то чуть-чуть. Добавляем сладкий перец порезанный как вам больше нравится, но опять таки желательно не мелко. Перемешаем. Жарим несколько минут и добавляем порезанные кусочками помидоры. Если их очистить от кожицы предварительно будет просто немного приятнее. Мешаем. Жарим минут пять. Солим, добавляем перец черный молотый. Кладем пряные травы (укроп, петрушку, сельдерей, кинзу) по желанию. Можно добавить и несколько зубчиков чеснока крупно порезанных, зеленый лук (мелко порезанный). Вбиваем яйца. Огонь делаем минимальным.Накрываем крышку. Ждем загустения яиц. Обычно достаточно несколько минут. Простая обычная пища, но сытно и вкусно. Вариаций может быть очень много. Например добавлять кабачки, баклажаны. Смачного!

Ну очень быстрый перекус.
На разогретую сковороду совсем чуть-чуть растительного масла. Затем помидоры кусочками.От кожицы очищать по желанию. Огонь сильный. Жарим перемешивая минут 5. Солим, перчим. Вбиваем яйца и до готовности яиц.Просто, быстро и вкусно. Смачного!

Омлет с кабачками.
Единственный вариант омлета из репертуара который лучше делать на растительном масле. И слегка необычно, очень сытно и вкусно.
1 небольшой кабачок моем и очищаем от кожицы. На крупную терку, НЕ солим, сок НЕ отжимаем.
Омлетная масса: посуду в которой будем ее сбивать протираем зубчиком чеснока с солью. Яйца 3шт. , 1-2 ст.л. сметаны или домашнего майонеза, соль, перец черный молотый. Можно чуть-чуть добавить куркумы, имбиря, кориандра. Взбили. Добавили половину натертого кабачка, зелень по вкусу. перемешали.
На разогретую сковороду растительное масло, слегка прокалили.Вначале готовим на большом огне. Добавляем крупно порезанный лук. Доводим его до мягкости. Кладем половину натертого кабачка. Периодически помешивая тушим его минут 5. Огонь можно уменьшить до среднего. Солим по вкусу. Вливаем омлетную массу, огонь делаем минимальным, накрываем крышкой. До загустения омлета. Будет чувствоваться как свежий кабачок, так и тушенный. Нормально как в горячем так и в холодном виде. Указанное количество на 1 порцию, можете сразу готовить столько сколько нужно. Смачного!
"Пища должна лечить": кабачок содержит ПЕКТИН. Самое главное что это единственный из известных мне овощей который способствует выведению из организма никак по другому не выводящихся токсинов химического и медицинского происхождения. В сезон кабачки стараюсь применять как можно чаще.

Картофель "печенный" на сковороде, только вкуснее


Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Картофель, семена укропа, зиры и кунжута, соль, растительное масло
Приготовление:
Картофель чистим, режем достаточно крупно ( среднюю картофелину можно просто пополам).
На разогретую сковороду немного растительного масла, прогрели, бросаем по 1 или несколько щепоток семян укропа, зиры, кунжута. Очень желательны семена укропа, остальные если есть дома. Секунд через 10 выкладываем картофель и обжариваем его на СРЕДНЕМ огне до золотстой корочки со всех сторон.
В этот момент он внутри еще сырой, Дальше готовим на САМОМ БОЛЬШОМ ОГНЕ И ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ. Итак огонь большой, добавляем на сковороду примерно 20 млл. воды. Закрываем крышку. По "шкварчанию" внутри слышим что процесс испарения подходит к концу ( просто уменьшается интенсивность ). Открываем крышку и БЫСТРО лопаткой переворачиваем картофель. Иначе снизу он может пережариться. Добавляем примерно 100 млл. воды. закрываем крышку. По интенсивности "шкварчания" опять таки определяем что вода почти вся испарилась. Открываем, переворачивать уже не надо. Вилкой определяем степень готовности. Если готово то вилка должна входить в картошку как в пюре. Если надо повторяем процедуру с вливанием воды. Количество повторов зависит от размеров кусочков и сорта картофеля. У меня максимум вместе с первым заливом было 4. Выкладываем на тарелку И СОЛИМ ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ.
Минус блюда - на стандартную сковороду помещается за раз картофеля чуть более чем 2 порции.
Смачного!
Примечание:
Как то кумекал чтобы приготовить своим и чтобы быстро, и чтобы вкусно, и чтобы было разнообразие. Результат перед Вами. Название дала мама - большая любительница печенной картошки. Так что рецепт авторский. Готовится быстрее чем жарится картошка. Опять таки для кого то слегка необычный вариант. Ни в сети, ни в книгах ничего похожего не встречал.
Пока без фото, будет - добавлю.
Сегодня было немного времени, прорабатывал раздел сайта "Блюда из картофеля", ища что-то интересное для себя. Кое что нашел. Но слегка есть недоумение. Очень многих вкусностей просто нет.
Это "Картофель по-испански", в 2-х рецептах "Картофеля - фри" нет одного ньанса без которого блюдо значительно теряет по вкусу. И самое главное - нет "Картофеля по-селянски", а ведь это не просто вкусно, а ОЧЕНЬ вкусно. ( Кстати очень много вариантов этого блюда в сети я бы так не назвал). В ближайшее время постараюсь восполнить этот пробел. Часть материала буду выкладывать только в своей теме на Форуме.Пока все будет без фото. Когда появятся - добавлю.Иначе когда появятся фото может не оказаться свободного времени.

Заметки на полях 5
Кое что о картофеле фри

Давайте вместе подумаем над тем что происходит в брусках картофеля в процессе его готовки. Чуть - чуть изменим только схему приготовления. Вначале при небольшой температуре доводим картофель до готовности. Но мы еще не получили такой приятной корочки. Если просто увеличить температуру то внутри он потеряет много влаги, будет не мягким. А давайте просто достанем наш картофель из масла и выложим его буквально на 30 секунд на тарелку. Этого времени вполне достаточно чтобы процесс кипения внутри каждого бруска прекратился. Дальше температура масла 180 градусов и получение необходимой хрустящей корочки. В результате снаружи корочка, внутри мягкое. Согласитесь - вкус совершенно другой.
Недавно просмотрел "Как готовить как Хестон ". Не все из того что успел проверить работает в наших условиях, но полезной информации много. В серии "Картофель" показана несколько иная схема приготовления.Рекомендую посмотреть.

И в завершение:
- Чем отличается мужской метод мытья посуды от женского?
- Женщина моет посуду после еды, мужчина перед.
Кто то улыбнулся - уже хорошо!

Очень любопытный рецепт. Обычно как-то наоборот делается: сначала картофель отваривается, а затем обжаривается.. Семена укропа вообще в картошку ни разу не добавляла, только травку (свежую или сушеную).
Я его себе в заметки скопировала - хочется самой приготовить и продегустировать, что получилось
К сожалению, сделать это так скоро, как мне хотелось бы не получится, т.к. недавно переехали в новое жилье и плитой пока не обзавелись. Есть только мультиварка, в которой это блюдо приготовить не получится
Но как только опробую, сразу поделюсь впечатлениями

В этом блюде картофель не варится. Вначале частично готовится жаркой, а потом паром. Именно сочетание этих двух процессов + то что дают семена укропа, зиры и кунжута дает несколько новый вкус. При варке картофель, если можно так сказать, несколько водянист. Если запекать его в микроволновке в пакете то эта водянистость уменьшается. Так например для салатов очень часто готовлю картофель именно в СВЧ-печи.

Я в СВЧ готовить не люблю
У меня уже довольно старая микроволновка и подходит только для разогрева приготовленной еды.
А овощи на салаты (в том числе и картофель) отвариваю на пару все в той же мультиварке

А попробуйте очистить картофель, обмакнуть или смазать его в растительном масле, обвалять в очищенных семечках подсолнечника,посолить, завернуть в пищевую пленку и в СВЧ печь. Вкус будет несколько другим, чем в духовке, но ... Уже давлюсь слюной. Должно получится даже в старой микроволновке.
В виде вариаций можно добавить свеже помолотые семена укропа, кориандра, гвоздику и многое, многое другое. По вкусу и настроению. Иногда (например на даче) когда нет возможности сделать в духовке делаю так. Смачного!

Любопытно
Думаю, пару картофелин для пробы можно запечь

Это точно

А вот кстати у меня в последнее время получается делать картофель фри
просто перестала жалеть масла наливать в казанок
Но не получается делать сыр фри.. пока еще..

Картофель по-испански


Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
КАРТОФЕЛЬ - 500 ГР., масло растительное для жарки, зира ( кумин) молотая - 1ч.л., паприка сладкая молотая - 3 ч. л., соль - 0,5 ч. л., зелень петрушки ( можно сушенную), перец жгучий молотый - от 0,25 до 0,5 ч. л..
Приготовление:
Картофель чистим, режем вдоль на 4-6 частей. Каждый кусок достаточно крупный, но такой чтобы успел прожарится. если попался сорт картофеля где это сложно сделать или не совсем точно определили размеры кусков , то блюдо можно "вытащить" по способу описанному в предыдущем рецепте.
На сковородку в один слой.Постоянно перемешиваем, обжариваем каждый кусок до золотистой корочки со всех сторон. Обычно достаточно 8-10 минут. Картофель должен быть полностью готовым. Выкладываем его на бумажное полотенце для удаления излишнего масла.
В глубокой чашке смешать кумин, соль, паприку и измельченную петрушку, жгучий перец. Иногда добавляю несколько измельченных листиков СВЕЖЕЙ мяты перечной - тоже неплохо. Положить картофель, прикрыть чем нибудь, несколько раз встряхнуть. Выложить на тарелку. Смачного!


Примечание:
Без жгучего перца ( по крайней мере пл моему вкусу) не совсем то.
Картофель получается острым и только из-за этого готовлю его редко.

Картофель по-селянски


Время приготовления: 2 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты:
Картофель, соль, растительное масло, чеснок, зелень укропа
Приготовление:
Картофель почистить и отварить, или отварить и почистить - как хотите. Остудить. Это наша заготовка, готовить можно сразу, а можно как нибудь потом (пока картофель не испортился).
Соус. В соусе растительное масло должно успеть ароматизироваться, поэтому начинаем с него. Смешиваем растительное масло, измельченный чеснок и мелко порезанную зелень укропа. В этом варианте соус может храниться даже без холодильника достаточно долго. Как вариант разбавим растительное масло водой 1:1 и тщательно взобье смесь вилкой до получения однородной смеси. Масла меньше, но и сроки хранения сокращаюся. Вдобавок каждый раз перед применением надо взбивать. Выбирайте. В качестве растительного масла рекомендую ДОМАШНЕЕ НЕ РАФИНИРОВАННОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО ( почему - смотрите "Заметки на полях" в моей теме на подфоруме авторских рецептов)Для ароматизации соуса достаточно 20 минут. Как вариант в соус можно добавить несколько измельченных листиков мяты перечной СВЕЖЕЙ и (или) базилика.
Далее все предельно быстро. Как то засекал время - если есть заготовка и соус то до подачи на стол всего 1 мин. 40 сек..
Картофель режем крупно или мелко - как хотите. Метод панировки в муке такой же как и в предыдущих рецептах ( в полиэтиленовом пакете). Важно - лишняя мука прижарке будет гореть и может ухудшить вкус. Поэтому муки немного. Ориентир - на полновесную порцию для взрослого мужчины достаточно 0,5 ст. л. без горки.
На разогретую сковороду немного растительного масла и запанированные кусочки картофеля. Готовим на большом огне. Картофель переворачиваем до образования корочки со всех сторон. Выкладываем на тареку, солим, поливаем соусом Все!
ПО СОЛИ: можно сделать солевую пудру ( соль перемолоть на вофемолке ) - тогда солить на сковороде и соль не уйдет в масло. Или посолить когда выложили на тарелку. Или добавить соль в соус, нов этом случае есть шанс получить недосол или пересол. Выбирайте.
Смачного!
Примечание:
Рецепт идеально подходит для случая если у Вас оказалась мелкая картошка. Отварите ее и почистить гораздо быстрее и отходов значительно меньше.
Обязательно попробуйте! Это БАЛДЕЖ ( для справки: балдеж - предродовое состояние коровы ). Но все равно БАЛДЕЖ!
Кто то улыбнулся - уже хорошо!

Для нас это ПЛЮС. Хватит мне, мужу и чуть-чуть дам ребенку.



Вот за это спасибо Я обязательно попробую. Мне так и нужно: снаружи корочка, внутри мягкое. Надо бы эту заметку перенести в тему "как вкусно и правильно жарить картофель". Вы сами пользовались способом или он просто пока в заметках?

П.С. Все рецепты на почту получила, спасибо!

Выглядит очень-очень вкусно
Вообще-то мы стараемся жареным не злоупотреблять, но на эту картошечку прямо слюнки потекли

Елена! Не проверенную лично информацию выкладывать не буду, так что и это делал.
Если информация для обдумывания всегда подчеркну это.
В теме по жарке картофеля оставил сообщение. Посмотрите. Против копирования сообщения в эту тему конечно не возражаю.
И вопрос! Почему никто не выкладывает рецепты сыроедческих конфет? Это ведь вкусно!

Это больше к Лене вопрос
Я на такие конфеты только смотрю, готовить пока не пробовала

Мне сестра напомнила, что когда-то мы делали сыроедческие конфеты из сушеных яблок (нам присылали родственники), орехов, кураги и чего-то еще. Честно говоря, я не помню. Пока "восстанавливать" рецепт не решусь. Домашних сушеных яблок нет, а покупные-рыночные не хочу брать. У меня подозрение, что их чем-нибудь могут обрабатывать, чтобы лежали долго и никто на них не покушался.

Заметки на полях 6

Усилитель вкуса

Он же вэйсу, глютаминат натрия, корейская соль.....
Действительно отличная вещь, выравнивает вкус любого блюда по соли, усиливает вкусовые ощущения. Входит в состав всех пакетных приправ, бульоных кубиков и т. п. В пищевой промышлености применяется очень широко. Но....
На Западе у медиков есть термин «болезнь китайских ресторанов». У любителей китайской кухни часто начинаются проблемы с поджелудочной железой и достаточно серьезные. Причина - применение усилителя вкуса. На внутреннем рынке в самом Китае более 60% усилителя вкуса химического производства.
Именно поэтому в тех рецептах, которые выкладываю в сети, Вы не увидите «усилитель вкуса на кончике ножа». Хотя любое блюдо от этого только выиграет по вкусу .
Усилитель вкуса использую, но предельно редко.



На 2-е суток поломка по линии выбила из сети.
По поводу сыроедческих конфет: делал по двум рецептам, действительно вкусно. Когда дойдут руки до них выложу на форуме. Ссылка - моя голова.

Пока только на Форуме выкладываю этот рецепт. Когда появятся фото и на сайт.

Домашний твердый сыр

Творог НЕЖИРНЫЙ, СУХОЙ — 1кг., молоко — 0,6-0,7 л.,яйцо — 3 шт., соль — 0,5 ч. л., сода пищевая — 1ч. л., масло сливочное — примерно 100 гр, перец черный молотый — по вкусу (желательно свеже помолотый ).


Главная проблема в этом рецепте — купить НЕ ЖИРНЫЙ И СУХОЙ домашний творог. Из другого не делайте. Если творог жирноватый, то в процессе варки он просто растворится в молоке. Если не совсем сухой, то можно марлю в 2 слоя, поместить туда творог, подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно поместить узел из марли с творогом под пресс или помочь отжимать руками. Творог из магазина НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Перед прошедшими праздниками Нового года и Рождества Христова пытался несколько раз купить такой творог на «Привозе». Сотни продающих и ни у одного нормального — или химичат или бадяжат. На праздники остались без сыра.Придется летом, когда переедем на дачу купить запас у проверенных продавцов в г. Белгород-Днестровске. Одна из них, Валентина, дала этот рецепт. Ей большущее СПАСИБО! Творог хорошо хранится при глубокой заморозке, правда потом нужно отжимать лишнюю влагу.
. Молоко желательно домашнее ( по крайней мере хотя бы не обезжиренное, ни в коем случае не порошковое ). Яйца — делал как с домашними, так и из магазина. Особой разницы по вкусу не почувствовал. Масло сливочное можно и из магазина, но НЕ СПРЭД. Испортите все. Соль можно мелкую, можно каменную — делал и так и так. Соду ложить обязательно — она не только дает «дырочки», но и принимает участие в процессе плавления.Сливочного масла можно положить и больше, сливочный вкус сыру придает именно оно .
Наконец то приступаем. Творог слегка растереть между ладонями. Так просто убираются крупные комки. Молоко в алюминиевую кастрюлю и на огонь. При появлении первых булек забрасываем творог в молоко. Огонь делаем небольшим (и можно обойтись без паровых бань ). Периодически помешивая доводим до кипения. Кипятим ВСЕГО МИНУТУ — ПОЛТОРЫ. Если увеличить время кипения — выход конечного продукта несколько уменьшится. На эмалированную кастрюлю ставим друшлак, на него марля в 2слоя ( подчеркиваю — в 2 слоя ). Откидываем на друшлак все из алюминиевой кастрюли, даем стечь. Обычно на это уходит минут 5 . Когда хоть чуть чуть остынет можно помочь отжимать руками.
Сыворотку НЕ ВЫЛИВАЕМ. В моем вкусовом рейтинге на первом месте оладьи по-французски ( по средневековому рецепту ), на втором оладьи и блины именно из этой сыворотки.
Полученную массу перекладываем в толстостенный казанок ( желательно чугунный ). Туда же яйца, масло (до этого момента подержите его при комнатной температуре чтобы размягчилось ), соль, соду, перец. Руками вымесить до однородного состояния. На огонь. Огонь между маленьким и средним. ПОСТОЯННО перемешиваем. Мне это удобно делать деревянной лопаткой. Как только масса начнет отставать от стенок — сыр готов. Обычно на это достаточно 5 — 7 минут .
Заранее смазываем кусок полиэтиленовой пленки растительным маслом, быстро выбрасываем сыр на пленку ( быстро потому что при малейшем охлаждении чересчур быстро застывает ). Закутываем сыр в пленку плотно. Если этого не сделать — при охлаждении образуется плотная корочка и придется ее потом срезать и выбрасывать.
Придаем сыру ту форму которая Вам нужна ( на этом этапе сыр очень пластичен). Когда остынет — в холодильник прямо в пленке. Готов на следующий день. Хранить затем в холодильнике можно и месяц ( поместив в пергаментную бумагу или тряпочку, чтобы сыр дышал ).Конечный выход сыра 600-700 гр..
Претензии по поводу напрочь испорченной посуды не принимаю:
во-первых можно со стенок казанка соскоблить сырную корочку, это очень вкусно;
во-вторых, ну залейте казанок водой на несколько часов. Все отмоется легко.

В виде бонуса: Когда сыр перебрасываем из казанка на пленку он мягкий и эластичный. Смажьте разделочную доску и качалку растительным маслом, Быстро раскатайте из сыра прямоугольник, присыпте его творогом, измельченным чесноком и мелкопорезанным укропом. Сверите в рулет, заверните в смазанную растительным маслом пленку. Когда остынет в холодильник. Готов на следующий день. СПАСИБО Вале и за этот рецепт! Такая вкуснятина!


Примечания:
Подготовительный период занял более полугода. Копал все что только можно в сети, книгах. З человека дали свои рецепты. Очень долго обдумывал.Выбрал самое лучшее, преодолел психологический барьер и сделал. Стоило ли оно того? ДА, СТОИЛО! ВКУСНЯТИНА!!!
Делал и вариант из прокисшего молока. Не то по вкусу, да и из 2-х литров плюс вес яйца и сливочного масла на выходе всего грамм 100!
Проверял несколько вариантов плавленных сырков — есть можно, но делать больше не буду.
В этом рецепте принципиально важна любая мелочь, старайтесь делать все точно.
Смачного!

Сергей, спасибо огромное за столь подробное изложение процесса приготовления!
Уже руки чешутся попробовать. Правда, отыскать домашний хороший творог будет проблематично..


Уже любопытно


А пленка не будет плавиться от сыра?

Баклажаны по-корейски


Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг., лук репчатый — 3 шт. ( большие ), зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок, чеснок — 5-6 зубчиков, перец болгарский — 3шт. ( желательно красный ), соль, подсолнечное масло — 150 млл., уксус столовый 9% - 150 мл
Приготовление:
Баклажаны помыть, очистить от кожицы ( кого устраивает кожица — можно и не чистить ), разрезать вдоль на 4 части. В кастрюлю налить 3 л. воды, добавить 6 ст. л. соли, закипятить. Забросить баклажаны и с этого момента варить 10 минут. Баклажаны вынуть, остудить, нарезать мелкими брусками поперек.
Заливка: лук мелко нарезать, зелень петрушки или сельдерея измельчить, чеснок очистить и пропустить через чесночницу, добавить 1 ст. л. соли ( с горкой или без по вкусу ), добавить масло, уксус и 3ст. л. кипяченной воды, сладкий перец порезанный мелкой соломкой. Все смешать, залить баклажаны, перемешать. В эмалированную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой или в лоток, в холодильник на 2-4 дня до готовности. Можно есть сразу, можно и закатать.
Разложить в стерильные банки. Пастеризировать банки 0,5 л. - 40минут, 1л. - 1 час. Закатать. Перестраховался, поставил под щубу.
Примечание:
Храню в погребе. Должны нормально стоять даже на антресолях или в кладовке в квартире. Закручивал в сентябре прошлого года на даче. 2 банки забыли в щкафу. До начала декабря было очень тепло. Вспомнили о них и забрали только после старого Нового года. Именно они на фото.
Смачного!

Пленка не будет плавиться. Рецепт оладий по-французски сбрасывал Вам на почту.
Рекомендую попробовать, в том числе и на этой сыворотке.
Если кого либо заинтересует рецепт оладий по-французски могу скинуть на почту. Смачного!

Пирожки жаренные на творожном тесте.


Ингредиенты:
Тесто: творог — 2ст., мука — 2 ст., яйцо — 2 шт., соль — 1 ч. л., сода пищевая — 1ч.л.
Начинка: лук зеленый, укроп, яйца, соль
Приготовление:
Тесто достаточно быстрое, удобное и вкусное. Можно с тонким слоем теста делать пирожки, а можно и потолще.
Соединяем все ингредиенты дя теста. Мука конечно просеянная. Творог подходит любой. По желанию дополнительно добавьте 1 ст. л. коньяка ( вытесняет растительное масло из теста при жарке ).
Важно: не забиваем тесто лишней мукой. Поэтому «пачкаем» руки растительным маслом , вымешиваем тесто. Как и любое тесто это тоже любит чтобы его хорошо вымесили. При необходимости повторяем смазывание рук небольшим колличеством растительного масла. Тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок. Готово. Если надо добавляем немного муки ( творог может быть разной влажности, яйца разного размера и т. п. ). Заворачиваем в пищевую пленку (если нет такой то и в пищевой полиэтилен можно) и в холодильник на 1 час. Если дольше — не страшно. Бывало и почти сутки там держал. Клейковина муки должна разойтись.
Для начинки использовал уже тушенный зеленый лук из морозилки, укроп .
Еще осенью срезал на огороде зеленый лук, протушил его с добавлением небольшлго колличества подсолнечного масла. В морозилку. Нормально хранится там 3-4 месяца. Дольше не стоит. Разморозил. На сковородку. Масла уже не добавлял. Разогрел, добавил укроп,присолил, перемешал и вбил несколько яиц по вкусу. Яйца свежие. Перемешал, яйца готовятся очень быстро. Начинка готова.
Вариант начинки — любой. Больше всего нравится этот и с ливером .
Достали тесто из холодильника, отрезали от него кусок, сформировали колбаску, разрезали ее на куски, скатали шарики. Не забыли предварительно смазать руки, качалку и разделочную доску растительным маслом, чтобы не прилипало. Каждый шарик берем и при помощи качалки раскатываем. Можно и руками — кому как больше нравится. Лепим пирожки. Люблю тонкое тесто, поэтому толщина лепешки 1 — 1,5 мм. Можно и толще. По вкусу. Если тонкое тесто - жарить будем на сильном огне, при более толстом нужно огонь делать меньше, чтобы успело прожарится внутри и не пригорело снаружи.
Пирожки должны постоять 15 мин. За это время увидите как поднимутся. Не забываем прикрывать уже слепленные пирожки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы тесто не присыхало.
На разогретую сковороду растительное масло, пирожки швом вниз. Жарятся очень быстро. Только успевай переворачивать. Смачного!
Примечание:
Перепробовал много разных рецептов не дрожжевого теста для жаренных птрожков. Сейчас это тесто — основной вариант. Другие и не проверяю.
P. S. Уже когда набрал весь текст просмотрел фото. Пришлось фотографировать остатки.

Хорошие вышли пирожки
А можно это тесто сделать без яйца? Я яйца никогда не добавляю в выпечку/тесто и т.д. Для пирожков жареных или печеных мы иногда делаем рассольное тесто без дрожжей, яиц и т.д. Я даже пиццу на нем ставлю. Свекровь научила

Без яиц не пробовал. Скорее всего нельзя. Заинтересовал Ваш вариант рассольного теста. Если можно сбросьте мне на почту.

А я спросить хотела, пробовали ли Вы пирожки эти не жарить, а запекать в духовке?
По-моему, должно получиться не хуже
Боюсь, что жареные мой желудок не примет
Сегодня вот один жареный съела и практически сразу пожалела - скрутило так, что до сих пор отойти не могу..



Рассольное тесто - замечательный вариант. Советую

Я сюда Вам напишу рецепт. Готовлю обычно на стакан рассола (рассол домашний, летом от малосольных огурцов(соль, немного уксуса, семена укропа, перец, чеснок)). Мука (просеянная), масло растительное - на глаз, но масла должно быть ложек 5-6 полных столовых или даже чуть больше, немного сахара, щепотка соды. Соды много не стоит, портит вкус теста. Тесто вымешивается мягкое, маслянистое. Месить его нужно очень быстро, долго мять нельзя. Нужно дать немного времени отдохнуть (в холодильнике или под полотенцем). Теста хватает этого на среднюю пиццу для 4-х взрослых.

Мне понадобилось время, чтобы натренироваться с этим тестом. Свекровь делает исключительно хорошо всегда. Если тесто вышло, то оно очень хорошо поднимается, с ним пироги замечательные можно печь или жарить.

Если тесто делать жидким (довольно жидким, тягучим), то можно печь пироги с капустой (я наливаю тесто в форму, кладу слой капусты тушеной, заливаю сверху тестом) или с картофелем, тыквой и луком, перцем болгарским (овощи кладу сырыми мелко порезанными в один приличный слой как и капусту).