Ракушечная паста с соусом капонатаВремя приготовления: 135 мин.
Количество порций: 4
Калорийность: 676
Ингредиенты: Для соусо капоната:225 г баклажанов, нарезать маленькими кусочками
1 столовая ложка (без верха) соли
3 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица, тонко нарезать
30 г сахара
2 столовые ложки томатного пюре
2 столовые ложки красного винного уксуса (виноградного)
20 г консервированного филе анчоусов, нарезать
1 столовая ложка каперсов
30 г маслин без косточек, ровно нарезать
по 2 столовые ложки нарубленной зелени базилика и петрушки
150 мл куриного бульона-основы
молотый черный перец
Для пасты:225 г ракушечной пасты
340 г соцветий брокколи, бланшировать 3 минуты и нарезать
450 г сыра рикотта
2 зубчика чеснока, раздавить
1 большой сладкий красный перец, очистить от семян, пожарить в гриле и нарезать
1 яйцо, слегка взбить
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
60 г тертого сыра пармезан
30 г консервированного филе анчоусов, разрезать на половинки в длину
2 столовые ложки нарубленной свежей петрушки
2 чайные ложки каперсов
побеги свежего базилика для украшения
Приготовление: Выложить кусочки баклажанов в миску и посыпать их солью. Отставить в сторону на 1 час, чтобы из них вышел горький сок, затем промыть в дуршлаге, слить и высушить на бумажной салфетке.
Разогреть масло в большой сковороде и поджаривать баклажаны и лук в течение 10 минут. Добавить помешивая, сахар, томатное пюре, уксус и готовить в течение 1-2 минут.
Перемешать нарезанные анчоусы, каперсы, базилик, петрушку, бульон и немного черного перца, затем снять соус капоната с огня и отставить в сторону.
Разогреть духовку до 180°С. Сварить ракушечную пасту, тщательно слить и дать остыть. Перемешать брокколи, сыр рикотта, чеснок, красный сладкий перец, яйцо, соль, немного черного перца и сыр пармезан (2 столовые ложки сыра оставить).
Начинить ракушки смесью с брокколи, затем разложить их одним слоем на большом, смазанном маслом огнеупорном блюде. Полить сверху соусом капоната и посыпать оставшимся сыром.
Запекать в духовке 20-30 минут, пока ракушки слегка не подрумянятся. Когда паста будет готова, выложить филе из анчоусов сверху в виде решетки и посыпать петрушкой. Украсить базиликом, каперсами и подавать.
Примечание: Нежный вкус сыра рикотта и брокколи контрастирует с более острыми анчоусами, каперсами и маслинами в этом блюде из фаршированных ракушек.
Капоната, типичное блюдо сицилийской кухни, представляет собой пикантное сочетание баклажанов, каперсов, оливок и анчоусов. Обычно оно подается отдельно в качестве холодной закуски, но в данном рецепте используется как соус к пасте.