Сковороды. Защитные покрытия

Срок службы сковороды, имеющей то или иное покрытие, зависит от его качества и, разумеется, от металла, из которого сделана посуда. Наиболее распространенное покрытие - тефлоновое. В 1938 году специалисты лаборатории фирмы DuPont получили полимер, устойчивый к любым химическим воздействиям, который не разрушался под действием солнечных лучей и выдерживал большие перепады температур. Первоначально политетрафторэтилен (ПТФЭ) применяли в медицине, военной и аэрокосмической промышленности. После войны материал стали использовать в качестве антипригарного покрытия для сковород.
Сковорода с антипригарным покрытием Moneta (Alluflon SpA, Италия)


Производится на основе новейшей фирменной технологи, которая позволяет наносить антипригарное покрытие на готовое изделие из листового алюминия. При этом металл не деформируется и качество покрытия не ухудшается. Сковорода подходит для различных типов плит, ее можно мыть в посудомоечной машине
Сковорода Equinox (Tefal, Франция)


Покрытие на эту сковороду из нержавеющей стали наносится в четыре слоя методом напыления на внутреннюю поверхность посуды. В дно сковороды встроен толстый диск из алюминия для быстрого и равномерного распределения тепла.
Сковорода с покрытием "Титан+"
(Woll, Германия)


Отлитая вручную сковорода с антипригарным титаново-керамическим покрытием. Толстое (10 мм) термоаккумулирующее дно не деформируется при высоких температурах и равномерно распределяет тепло - в результате экономится электроэнергия и сокращается время приготовления пищи. За три минуты сковорода нагревается на стандартной плите до 300ºС. Подходит для любых плит

ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ. У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании "Дюпон" был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов.
Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов. Очень скоро она завоевала весь мир.

Теперь по лицензии фирмы TEFAL тефлоновую посуду выпускают и у нас в Петербурге и Москве - не отличить от заграничной (но и стоит почти столько же). Что до зарубежных моделей, то глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?

Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.

При покупке убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское (приложите к нему линейку). Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Учтите: тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Вывод - не гонитесь за дешевизной.

Еще раз посмотрите на дно снаружи. Если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками - посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют блеск, их трудно отчищать от копоти. Спросили бы физиков, они бы посоветовали довести сходство с грампластинкой до конца: сделать дно черным. Так что кастрюльным технологам еще есть работа.

Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы для тонких дешевых сковород - 3-4 года, а для сковород с ячеистым покрытием - 5-6 лет. Самые долговечные - до 10 лет - кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

В рекламе утверждается, что в тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее, но это просто рекламный ход для увеличения продаж. Но что блюда зачастую выглядят красивее, румянее, аппетитнее - факт. В тефлоновой кастрюле можно (но не стоит) варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко.

Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу рекомендуется деревянной либо тефлоновой лопаточкой.

При использовании «тефлоновой» посуды необходимо учитывать, что тефлоновое покрытие, как и всякий полимер, при повышенной температуре, пусть и в малой степени, начинает разлагаться (особенно при перегреве!), а почти все продукты химического разложения оказываются в пище. Так что от приготовления в ней детской пищи необходимо воздержаться. Да и взрослым эти неизбежные "добавки" далеко не полезны.

Зато «тефлоновая» посуда удобна и экономична в общепите, особенно при жарке, т.к. резко понижает расход дорогостоящего масла.

Хотела бы я в своем арсенале иметь такую отличную посуду!

С большим удовольствием прочитала. Почерпнула немало полезной информации. Даже не слышала, что новую тефлоновую посуду надо смазывать маслом. Мне очень нравиться на этих сковородах жарить блинчики. Получаются совсем не жирными.

Вчера на рынке увидела интересную штукенцию. Кухонные весы выполненные в виде столовой ложки. В яндексе фотки нашлаНажмите для просмотра прикрепленного файла
Покрутила повертела, выглядит прикольно. Продавец сказала что это новый товар, привезли совсем недавно. Может кто пользуется, напишите удобно ли?

Хорошая штука. Я бы сама приобрела что-то такое, типа электронных весов, но маленьких, чтобы можно было в сумочку класть. Особенно на базаре, когда частенько обвешивают.

В сумочке мне кажется громоздкая она слишком будет. Туда что-нить поменьше надо. Этой самое место на рейлинге на кухне, где половники и всякая кухонная утварь висит.

У моей бабушки советская сковорода служит уже более 35 лет! И ничего - жарит, правда пристает почти все на ней, но меня никак не хочет! У матери сковорода помоложе, но так же устаревшая.
Я сейчас использую на своей кухне две сковороды - одна большая (для тушения, но на ней может пригореть) и одна маленькая с противопригарной поверхностью. После прочтения этой информации резко захотелось себе сковороду Титан+.

Девочки! Может я ничего не понимаю в сковородах, но убедилась на опыте, что лучше моей древней сковороды нет.
Покупала разные, от 30 баксов, но они через два года умирали. Лопаточка только деревянная и губка специальная. Прямо зло берет, но через года два тонкие налесники уже эти дорогие сковороды не отворачивают. При этом ничего другого на них не жарю.
Выпросила у мамы сковороду, которую ей дарила в приданое ее мама. А было это в 1969 году. Так на этой древней сковородке получаются блинчики такие тонкие, что читать через них можно.
А это самое популярное блюдо у моего сына. Каждое утро перед школой ему нужны эти блинчики. И ухода особого не нужно этой сковороде. И грешу, но жарю на ней все подряд.
Невольно задумаешься о новых технологиях, новых покрытиях и годами проверенных вещах.
Скажите, я одна такая?

нуу у меня папа тоже сковородкой пользуется еще с 80х и менять не собирается..
И казанок с тех же времен.

Девочки, я покупала сковородку с тефлоновым покрытием дорогую, но она пришла в негодность где-то через год. Как-то моя соседка сказала мне, что она не парится по поводу дорогих сковородок, а покупает самые дешевые и просто их меняет. Решила и я попробовать. Купила самую дешевую сковородку, думала, что сразу ее выброшу, потому что на ней все будет прилипать. К моему удивлению, ничего не прилипло, вот уже полгода пользуюсь и ненарадуюсь и пока выбрасывать не собираюсь. Для меня это было открытием.

Согласна есть сковородки дешевые, которые вполне достойные.

Ну конечно если выбирать из такого списка я бы сто раз посоветовала не использовать сковородки с комплектов кастрюль.. для меня эта посуда что-то с чем то не понятное.. не понятна для чего она предназначена. На ней так сильно пригорает, не говоря уже о том то она трещит когда на не что-то жаришь..
Интересно ей кто-то нашел применение?

Я в такой тушу рагу, немного на дно масла и все. Ничего не пригорает)

У меня первая тефлоновая сковорода тоже за год стала негодной, но и была она одна из самых дешевых. Вторую купили тоже с тефлоновым покрытием (тоже тефаль), но подороже и потолще.
А еще мне одну сковороду бабушка подарила, она из германии привезла лет 5 назад. Так это просто супер. Буду дома, посмотрю производителя. На первый взгляд она показалась "дешевой", ну очень она легкая и тонкая. Но впоследсвии оказалась отличной вещью. Правда к ней идет огромная толстая стеклянная крышка, она раз в 10 тяжелее сковороды)))
А насчет дешевых сковородок я не уверена. Я понимаю, что нет никакой гарантии, что дорогая сковорода сделана из нормального металла, но понимаю, что в дешевой его нет точно. Девочки, мы ведь еду в них готовим, и для себя, для своих близких.

Мы тоже пару раз тушили рагу и плов делали, потому что казанка не было. Теперь сковорода перекочевала в зал. Сын почему-то считает ее своей собственностью, сложил в нее пол-кило крышечек от детского баночного пюре и что-то в ней периодически варит. Хотели свекрови отдать сковородку из набора, но не знаем, как ее из игрушек забрать. Она еще тяжелая жутко. с 2-ым дном. С длиннющей ручкой....

У меня такая сковородка на балконе в коробочке лежит. Не прижилась. Зато новая- чугунная- моя любимая.

А какую чугунную Вы выбрали???
Я уже пол года хожу, никак не могу определится((
Либо бренды мне совершенно не знакомые, либо сделана она в китае(
Одна очень понравилась, итальянская...но цена на нее была нереальная, я за такие деньги 5 штук тефалей куплю(
И по каким принципам вообще можно выбрать чугунную сковородку? Буду очень благодарна за помощь)

Ирочка, присоединяюсь к вопросу
Тоже все никак замену старой подобрать не могу..

olechk_a и Лилечка, я выбросила все бумажки от сковородки. Могу только сказать, что долго ее искала, уж очень не хотелось китайку купить. По памяти- производитель- Германия и кажется по заказу Днепропетровска. Сковородка большая, глубокая диаметр 28 см. Без крышки продавалась, цена в пределах 250грн. Покупала в "Метро".

romaska, понятно
Буду ориентироваться на производителя

После ремонта обновила всю посуду вплоть до сковородок. Перебрала несколько дорогих и дешевых, но поняла, что самая удачная – чугунная. Вот она-то у меня всё время и в ходу. Крышка есть .
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Блинниц тоже несколько покупала, но на тонких лёгких только первые несколько раз блины получались нормально, потом посуда либо деформировалась, либо покрытие облазило. В общем, купила я блинницу подстать сковороде, и очень довольна ть название фирмы-производителя. На сковороде АЛИТА. Посмотрела, это, оказывается Волгоград. Кстати, прошлась по каталогу их продукции и увидела, что есть специальные сковороды с прессом для «цыплёнка табака» и сковорода – гриль. Сразу захотелось обе, особенно первую .
На блиннице написано БИОЛ. Это, оказывается, Украина. Только меня смущает, что производят они только алюминиевую посуду, хоть и с тройным антипригарным покрытием. Но моя точно чугунная .

Да, это, к сожалению, обычная проблема дешевых сковородок..

У меня было 2 сковороды от Биол - выбросила.
1 чугунная - не подружились мы с ней, пища пригорала, а чугун ржавел!

Я пока вообще ни с одной сковородкой общего языка найти не могу.

Жарю что-нибудь редко. В основном запекаю, варю и на пару готовлю. Периодически мучаю тефлоновую картошкой, а алюминиевую с керамическим покрытием блинчиками.

Хочу купить керамическую, но не знаю, есть ли смысл. Как-то жареное не приветствуем. Вредно.

Лена, сковорода - она же все равно нужна, те же самые блинчики поджарить, например К тому же можно аккуратненько поджаривать, без масла и не часто

А мне со сковородками как то везёт, сейчас у меня большая алюминиевая, на случай если нужно пожарить, например картошки, для большого количества ртов, и две поменьше, одна старинная чугунная, недостаток, тяжелая, вторая с тефлоновым покрытием, современная. Покупала в Метро, производитель, если не изменяет память, Венгрия, по сравнению с тефалевскими сковородками в два раза дешевле была. Она у меня самая любимая и востребованная, пользуюсь больше года, никаких претензий. Еще одна незаменимая вещь в хозяйстве, чугунный, эмалированный казанок, недостаток, маленький, но для каш идеален. Ему уже больше 20 лет, достался от свекрови, вот бы такой же только большой для плова.

Ой, Маришка, хорошо, что напомнили . У меня раньше тоже был любимый казанок, при переезде не взяли с собой, но теперь думаю, что нужно завести такой в хозяйстве. Мой тоже был маленький, на два литра всего, но нам с мужем достаточно, а с большим чугунным таскаться не очень хочется. Вроде бы мелочь, но насколько в нём плов вкуснее, да и консервы рыбные удобно готовить .

Казанок у нас тоже в почете. Также обожаю готовить в нем каши (почти также удобно, как в горшочках в духовке, хотя в горшочках вообще возни никакой).

Сегодня, наконец, вспомнила в магазине, а не тогда, когда вышла из него про казанок, но, увы . Нашли только чёрный литой (или чугунный), тяжеленный, без эмалированного покрытия, к тому же на 5 литров. Столько плова я не готовлю, даже, когда гости приезжают. Цена больше тысячи. А поскольку находились в торговом комплексе, то при выходе из Ашана заглянули ещё в один посудный БУТИК, иначе не назовёшь . Сразу в глаза бросились яркие разноцветные чугунные с эмалью кастрюльки нужного размера. Муж радостно заулыбался, но лишь до того момента, пока я не показала ему на ценник – 2300руб. самая дешевая. Даже не поинтересовались производителем, но красивые .

Решила вплотную заняться поиском казана. Чисто чугунный сразу отпадает – в нём можно мешать только деревянной или силиконовой ложкой или лопаткой . Нашла с керамическим покрытием, но что-то никогда раньше с таким дела не имела, сомневаюсь, ведь стоит довольно дорого. У кого-нибудь есть такой? Как это покрытие себя ведёт при длительном использовании?

Вот, что нашла по керамическому покрытию.


Источник

Спасибо, Лиля! Я сегодня учла эту информацию. Купили, всё-таки казан . Сначала я искала небольшой, литра на два, но такой был только с керамическим покрытием. Когда муж увидел, что я его изучаю, он заволновался и сказал, что это очень маленькая посудина – переживает, что, когда дети с внуками приедут, то ему не будет плова хватать, а он большой его любитель . Трёхлитровый тоже был из той же серии, на него он и указал. Я согласилась с условием, что, раз уж покупать большего размера, то стоит взять дороже, но эмалированный. Один такой, как раз, и был на полке.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Безусловно, эмаль тоже имеет свои минусы, но это покрытие более привычно. К тому же очень удобные ручки. У керамических, даже больших, ручки были маленькие – неудобно держать, казан-то и пустой достаточно тяжёлый . Довольный приобретением муж внимательно прочитал мне инструкцию по вводу объекта в эксплуатацию . Придётся ей следовать – вымыть с моющим средством, высушить, насыпать соль и прокалить с ней. После соль удалить, а казан смазать растительным маслом и тщательно протереть бумагой.

Ой, а я не изучала так досконально вопрос с керамическим покрытием. Мы приобрели не так давно сковороду с толстыми стенками и дном итальянского производства с керамическим покрытием. Кстати, оно не белое, а такое сероватое-голубоватое, даже насыщенно серое. Я потом сфотографирую. Мы еще сковородой не пользовались. Как-то боязно Спрятали ее в шкаф, она ждет, когда мы ее помоем после магазина и, наконец-то, испытаем.

Кстати, сковороду мы приобрели немного необычным способом, спонтанно. Где-то полгода назад мы купили планшет ребенку, у него оказался заводской брак, через пару месяцев начались проблемы с экраном, нам не смогли починить его в сервисном центре и предложили поменять на аналогичный планшет или планшет с доплатой или ... на любой другой товар. В итоге мы "купили" мне довольно приличный штатив для съемок и нам хватило еще и на сковороду. Даже сдачу получили На шоколадку))))

У меня с чисто чугунный, без покрытия. Мешаю любыми ложками.
Главное в чугуне -это хороший уход в самом начале! Особенно первое время- приблизительно год.
чем дольше используете, тем лучше, нагреваемое масло превращается со временем в защитный слой.
т.е. не оставлять воду, не мыть содой и вообще лишними моющими средствами.
помыли, нагрели, смазали маслом или жиром.
Нельзя воду и кислое оставлять в чугуне.
Конечно немного муторно.. Намного легче мне работать с сковородками от Staub, у них покрытие есть, ничего не пригорает и ржавчину не дает.

Кстати! Помыла однажды в посудомойке чугун..
он в 3 слоя слез- практически выкинуть! Не мойте в посудомойке

Моему котлу уже более века, если не больше, принадлежал еще моим предкам, от кого и как перешел к ним, не знаю. Котел ручной работы, даже внутренняя поверхность дна немного кривоватая. Репатриировался вместе со старинной жаровней в ящике с пианино и картинами. Чищу его чем только можно, он остается без изменений. Плов в нем готовить - сплошная ностальгия.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

А у меня казан довольно старый уже, правда века ему, конечно, нету, но лет 20 точно есть, если не больше И тоже в нем плов готовлю.

Я со своей чугунной сковородой поступила легкомысленно, не прокаливала, не смазывала, но она меня не подводит, тьфу, тьфу . Правда, я и не пользуюсь металлическими приборами для помешивания и содой не мою.
Только сегодня увидела, что мой казан и ножи (я про них писала), одной фирмой BERGNER выпущены. Теперь я еще больше довольна покупкой, так как на ножи не нарадуюсь . Только одно огорчает – оказывается, в этой серии четыре цвета чугунков такой модели, причём один – именно зелёный, как и ножички. Жалко, что такой не попался .

Vacilica
Да, цветные это класс!
Я вот тоже себе очень хочу чугунную кастрюльку
Staub на 3- 3,5 литра
Но цена ... как будто не из чугуна, а из золота делают. Даже в Китае Staub смотрела - дорого, порядком 200-300 дол... Буду копить (((
именно синяя- сказка и мечта моя!

Что-то, в самом деле, дорого . Мой стоит 1800 руб – 60 долларов, и то я думаю, что покупка недешёвая. Правда, сковорода мне тоже казалась супердорогой, но если она будет так же хорошо служить, то цена вполне оправдана. А насчёт цвета я всё же озабочусь, буду продолжать искать зелёный, благо уже купленный казан идеально подходит на кухню свекрови, к её лиловым шкафчикам .

Сегодня, всё-таки, в моём арсенале появилась молоковарка .
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Конечно, в шкафчике с кастрюлями стало еще теснее, но эта вещица мне нужна. Раз уж стала регулярно заквашивать молоко сама, то лучше, чтобы для его кипячения использовалась специальная посуда, тем более, такая удобная .
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Между двумя слоями металла имеется широкое пространство, в которое через специальный носик заливается вода. На носик надевается свисток. Когда молоко закипит, раздаётся свист – сигнал, что можно снимать с огня . Уже опробовала – понравилось !

Какая интересная вещица
А внутрь можно заглянуть?

Можно! Завтра при дневном свете сфотографирую!

Вот, Лиля, как и обещала .

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Как видим, ничего там интересного нет – обычная кастрюлька . Главное, что молоко не сбегает, не пригорает. Свисток такой громкий – глухой услышит. Правда, на коробке указан объём 1,5 литра, на самом деле не больше 1,2. Я обычно 2 заквашиваю, вот и искала на 2 литра. Потом сообразила, что вскипятить дважды по литру нисколько не труднее, а места такая меньше занимает. В магазинах, пока искали, видела, что цена молоковарок от 600 до 1200 рублей при одинаковом объёме. А на рынке эту увидели за 450, я уже и не сомневалась, что нужно брать .

Я уже писала, что ностальгирую по своему старому оранжевому казанку. Оказывается, он ещё жив, только ещё больше облупился .
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Подержав его в руках, я почувствовала, что такое настоящий чугун советской закалки, тем более покрытый эмалью . Несмотря на сколы в эмали на дне, я рискнула использовать его в качестве формы для запекания, так как ничего более подходящего не нашлось. Выпечка получилась прекрасно, ничего не пристало. Всё-таки старый чугун – это вещь!

Ой, как-то пропустила фото.. Спасибо, Василиса


Казанок классный! Яркий и от него прямо веет теплом..
Глядя на него, мне сразу детство в деревне вспомнилось. У бабушки была парочка подобных вещиц, и такие же яркие. Помню, какие они тяжелые были. Бабушка в них на печи готовила.. Очень вкусно получалось

У моей бабушки не было ярких, все чёрные, да и называли их чугунками . Тоже русская печь, ухваты… Щи и каши, которые в них получались, ни с чем не сравнить. И думаю, дело не только в том, что в детстве всё вкуснее. Иногда мечтается, что, если бы деревня бабушки еще существовала, съездить бы туда, попробовать самой что-нибудь приготовить . Но это вряд ли, потому что оттачивали деревенские жители своё искусство готовить в русской печи едва ли не с пелёнок.

Попросила сегодня мужа купить орехоколку (мы купили свежие грецкие орехи, наконец-то), а он, паразит, говорит, чтобы пассатижами колола... Они немецкие, не сломаются Ну-ну...

Пассатижи - кухонный арсенал хозяйки. Как это звучит
Попробую на днях, расскажу о впечатлениях.

Лена, пассатижи отлично орешки колоть будут, мы пробовали
Нам с сестрой папа раньше либо молоточком аккуратненько разбивал, либо пассатижами, орехокола не было никогда Это потом я, когда замуж вышла, узнала, что для колки орех специальные штуковины имеются
Кстати, хочу подруге на др подарить орехокол-белку. Огромная просьба ко всем, кто знает, где её можно заказать, сообщить, можно в лс

У меня никогда не получалось колоть орехи(((если колю ножом - режу себе руку, если молоточком - обязательно попадаю по пальцам, единственное средство - дверь))))но домашние всегда были против))))
Лиля, классная белка)))я бы такую точно купила, но я вообще впервые услышала о такой орехолоке.

Теперь по теме. Я раньше писала, что у мне бабушка подарила хорошую немецкую сковородку. Да, сковорода была замечательна, правда не долго. У нее почему-то повело дно...(наверное из-за газовой плиты). Ею еще можно пользоваться или лучше выбросить?

из какого материала сковорода?

Мы довольно давно купили новую сковороду, но она стояла не распакованная в шкафу. Мне было лень ее мыть. Шутка. Просто мы очень редко что-нибудь жарим. Нееее, мне было лень ее мыть

Почти все бумажонки (а их было не так уж много) я уже выкинула. Остались только впечатления. Мои.

Сковорода с довольно толстыми станами и мощным дном. Покрытие - керамическое, но не высветленное, а серо-синее. Основа - алюминий. Наверное. Я так думаю, повыкидывала же бумажки все По весу сковорода довольно тяжелая. Фирма Granchino. Это Италия. При чем производится точно в Италии.



Жарить на ней одно удовольствие. Не важно совершенно, что Вы жарите. Я готовила на ней картофель и блинчики. Я - довольный слон