Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Русская кухня
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Кухни народов мира
maika
Предлагаю поделиться рецептами русской кухни!

КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ

Караси-800 г
лук-1 средняя головка
подсолнечное масло-125 г
мука пшеничная-2 ст. ложки
соль
перец по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить. Если крупная, порезать на куски, посолить. Сбрызнуть соком лимона. Панировать в муке и жарить на сковороде в масле. Лук порезать кольцами, посолить, поперчить. Положить на сковороду, присыпать небольшим количеством муки и обжарить до золотистого цвета. При подаче, положить сверху обжаренный лук.
maika
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ


Рецепт на 10 порций.
Время приготовления — 50 минут.

200 г сметаны
200 г сливочного масла
2 стакана муки
соль на кончике ножа.
Для начинки:
1 кг черники
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молотых сухарей
Для смазывания поверхности пирога: 1 желток.
Тесто раскатать в виде овальной лепешки, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, придать четкую форму овала, наколоть вилкой, посыпать сухарями, поверх сухарей насыпать ягоды, смешанные с сахаром. Затем нанести переплет из тонко раскатанного и нарезанного гофрировочным ножом теста. Края теста аккуратно загнуть, смазать желтком, нанести рисунок в виде листиков из теста, цветков или других украшений и все смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 200-210 °C до готовности.

maika
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И МЯСОМ


Рецепт на 6 порций.
Время приготовления — 120 минут.

500 г мяса
300 г картофеля
2 луковицы
2 моркови
100 г вермишели
4 горошины черного перца
коренья сельдерея
петрушки
2 ст. ложки растительного масла
зелень укропа. Сварить мясной бульон.
Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, всыпать вермишель, добавить соль перец и варить 25 мин. При подаче на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки.
kalina
Какая же ты, maika, молодец! Такие родные и вкусные рецепты! super_smilies082.gif
Alisa-108
Цитата(kalina @ 19.4.2009, 21:14) *
Какая же ты, maika, молодец! Такие родные и вкусные рецепты!
Да она их копирует с других сайтов. Запарила, я постоянно ссылки подставляю.
Лучше бы что-то свое выставила. А то нашла чем удивить, чужим рецептом, как будто у нас интернет не работает.
maika
alisa-108 super_smilies082.gif класс! Ответила от души. Я прочитала. как будто вживую услышала. Только чуть-чуть ошибочка вышла. Я как раз и писала-Рецепты русской кухни, а не авторские рецепты. А насчет себя, готовить умею, а с выдумкой туго. А то что я переделываю какой нибудь рецепт, так не выдумала же новый. А написать чужой рецепт, немного изменив его и выдать за свой, не могу.Не потому что совесть не позволяет, просто неинтересно. Мне как то более интересно найти. А за ваш ответ, особенно "запарила" спасибо. Даже не знаю почему, посмеялась и настроение поднялось. Я надеюсь, я ничего обидного не написала.
admin
Цитата(maika @ 1.5.2009, 0:14) *
alisa-108 класс!

молодец что не обиделась - пиши еще wink.gif
Alisa-108
Цитата(maika @ 1.5.2009, 0:14) *
alisa-108 класс!

Ну, не обиделась и слава Богу! Просто ссылки ставь, пожалуйста, то ведь тут некоторые товарищи нервничают, плагиатом называют. Привет Днепропетровску.
maika
Вот еще одно из самых любимых блюд.

Окрошка по-днепропетровски

Замечательное блюдо, одно из самых любимых. Рецепт на 3 порции. Куриное филе (любое мясо)-300 г, картофель-3 шт, яйца-3 шт, 1 крупный огурец, лук зеленый-40 г (зимой половина средней луковицы), пол стакана сметаны, уксус-2 ст. ложки, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.Воду для окрошки вскипятить и пусть остывает. Мясо отварить в подсоленной воде, вынуть и охладить. Картофель и яйца отварить и охладить, затем почистить. С огурца снять кожуру. Мясо, картофель, яйца, огурец нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный лук. Сметану развести в небольшом количестве кипяченой воды, процедить и влить в воду для окрошки. Этой водой залить все компоненты и перемешать. Добавить уксус, соль по вкусу, мелко нарезанную зелень.
Tauka-oksana
Каждый из нас по своему представляет русскую кухню. У нас в семье главная крупа - гречка. Куда ее только не добавляем. Фаршируем рыбу, добавляли в голубцы, котлетки из мяса с гречкой. И супчик у детей любимый: желудки или сердечки куриные, гречка, мелко нарезанная помидорка, лук, морковь, чеснок и картошка.
Alisa-108
Цитата(Tauka-oksana @ 20.9.2011, 23:24) *
Каждый из нас по своему представляет русскую кухню. У нас в семье главная крупа - гречка. Куда ее только не добавляем. Фаршируем рыбу, добавляли в голубцы, котлетки из мяса с гречкой. И супчик у детей любимый: желудки или сердечки куриные, гречка, мелко нарезанная помидорка, лук, морковь, чеснок и картошка.


Вот уж правда, гречка - словянская кашка. Ни где так ее не едят как в России, Украине и Белоруссии.
NOTKA56
Деревенские рванцы

Берем картофель примерно 5-6 штук. Картофель моим, чистим, режем на мелкие кусочки и ставим варить в 2,5 литрах воды , как только закипит вода мы ее солим. В сковороду с маслом кладем мелко нарезанный лук (3 шт) и куриное мясо(700г) нарезанное мелкими кубиками. Жарим до готовности. За пять минут до готовности добавляем 1 ст. л томатной пасты и оставляем томиться на маленьком огне. Готовый картофель толчем прямо в бульоне, должен получится жидкий суп-пюре. Далее , замешиваем тесто из - 2 стаканов муки ; яйцо - 2 шт; вода - 4 ст. л.; соль - по вкусу. Раскатываем тесто, в тонкий пласт и рвем руками на кусочки разных размеров, получаются у нас рванцы. Затем доводим до кипения картофельный суп-пюре и опускаем в него наши рванцы. Варим на среднем огне периодически помешивая до готовности. Объединяем рванцы с супом-пюре и жареным мясом с луком. Получилось очень вкусное блюдо.

Dalila
Представить русскую кухню без каши невозможно, недаром, на нашем сайте в «Кулинарной книге» есть отдельная большая тема, посвященная кашам.
Каши - это религия русского народа!
Про каши слагают пословицы и легенды, а кто-нибудь слышал о такой каше, как Гурьевская?
Как оказалось, готовится она из той самой манной крупы, которая стала считаться вредной. Думаю, что уж лучше манную кашу отведать, чем давиться чипсами и сухариками.
Имя эта каша получила в честь графа, министра финансов России - Дмитрия Ивановича Гурьева. Так бы кануло его имя в лета, ничего особенного для России он не сделал. Но слыл он гурманом и про любое блюдо мог рассказать занимательную историю. Как-то раз был он в гостях у майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского. А дорого гостя угощали кашей. С трудом можно представить сейчас, что в гостях вам предложат кашу, но на Руси говорили «Каша – мать наша», даже свадебное застолье не обходилось без каши, а порой это была единственная еда для молодых. В Древней Руси сам свадебный пир называли «Каша».
Наверное, каждому приходилось пережить подготовку к свадьбе, не понаслышке знаете, какое это хлопотное мероприятие. Так вот, выражение «заварить кашу», пошло именно от обряда подготовки свадебной каши.
А всем известное выражение «с ним каши не сваришь» тоже имеет свою историю. Раньше при заключении мира, воевавшие враги, садились за стол переговоров и после заключения мира ели вместе специально сваренную для этого случая кашу. То есть, если с человеком невозможно договориться, то и кашу вместе не отведаешь.
А гречневую крупу «княгиней» величали. Существовало поверье, если гречневая каша, приготовленная в печи, вытекла из горшка, или горшок треснул, то быть беде. Если "княгиня" получалась красная, хорошо разваренная - быть семье счастливой в новом году.
Ведь даже блины произошли из каши, в которую переложили крупы.
Но вернемся к нашей Гурьевской каше.
Поспорили между собой хозяин и гость, Гурьев доказывал, что он пробовал все каши, но хозяин представил блюдо, что-то среднее между пирогом и тортом. Каша напоминала каравай с золотистой корочкой, украшена грецким орехом, цукатами, пьяной вишней. Граф был удивлен, ничего подобного он никогда не пробовал, спор он проиграл, но зато после общения с крепостным поваром Захаром Кузьминым, решил выкупить крепостного со всей его семьей. Наверное, в те времена не принято было называть каши и другие блюда именами крепостных, поэтому каша, которая стала популярна далеко за пределами России, так как в путешествия граф брал с собой крепостного повара, получила имя Гурьева.
Собственно, что же представляла из себя Гурьевская каша?
Для каши нам понадобится:
• 0,5 стакана манной крупы,
• 1,25 л. сливок;
• 0,5 кг орехов (кедровых, грецких, фундук);
• 10 орехов горького миндаля;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого – какое есть);
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ч. л. корицы;
• Кардамон или 3-4 л. молотой лимонной цедры.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла


Есть две слагающих успешности каши:
1. Необходимо правильно подготовить орехи. Их нужно залить кипятком на 2-3 минуты, потолочь в ступке, подливать по 1 ч. л. теплой воды на 1 ст. л. орехов.
2. Подготовить пенку для каши. Для этого можно использовать домашнее молоко, если с молоком проблемы, то подойдут магазинные сливки. Конечно, для графа нашли домашнее молоко!
Это самый ответственный момент, молоко медленно закипает, а него нужно снимать пенки и складывать в отдельную посуду. Соберите 12-15 пенок.
Что-то мне вспомнилось детство, теплое молоко и пенка! Не помню особой детской радости по поводу этой пенки.
Приготовим манную кашу, густую, хорошо разваренную, добавляем в нее уже приготовленную ореховую массу, масло, сахар, пряности.
Остается последний штрих: берем посуду с высокими краями, наливаем кашу слоем 1 см, на нее выкладываем пенку и так переслаиваем всю кашу пенками. Запечь кашу в духовке 10 минут на слабом огне. Готовую кашу украсить вареньем и подавать на стол.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла


Такую кашу наши предки назвали Гурьевской. Вот какое произведение искусства можно приготовить из обычной манной крупы.
Martin_Brest
Сбитень

Что нужно:

мед (5-7 ст ложек), сахар (5-7 ст ложек), пряности (молотый имбирь, кардамон, корица, гвоздика) - хотя бы 2 из этого списка, по половине чайной ложки.

Как делать:


Налить в кастрюлю литр воды. Пока вода доводится до кипения, приготовьте все остальное, отложите нужное количество меда и сахара, достаньте пряности.


Когда вода закипит, положите в кастрюлю мед, сахар, пряности.

Варите 15-20 минут, обязательно помешивайте.

Накройте кастрюлю крышкой, дайте напитку настояться 20-30 минут.

Перед употреблением сбитень нужно процедить.
~PurpleRain~
Цитата(Martin_Brest @ 25.1.2012, 21:38) *
Сбитень

не когда не слышала про такой напиток..
don-t_mention.gif надо будет попробовать сделать.. вроде ингредиенты все есть..
Dalila
Русские пряники – национальные традиции
Россия – это страна, где традиционно больше, чем в других странах выпекают пряники. Но первые пряники появились около 350 до н.э. О них можно найти упоминание в древних египетских манускриптах.
Появление пряников неразрывно связано с хлебом. Завезли на Русь пряники варяги в IX веке. Назывались такие пряники «медовым хлебом», а готовили их из ржаной муки, меда и ягодного сока. Мед составлял половину массы от других компонентов.
Готовили пряники на основе меда еще и потому, что мед был значительно дешевле сахара. Потом в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а когда на Руси появились экзотические пряники (XII—XIII вв.), завезенные из Индии и Ближнего Востока, пряник завершил свою эволюцию и стал таким, какой он сейчас есть.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Вкус пряников определяли несколько факторов:
• Состав теста;
• Способ приготовления и выпекания;
• Пряности, которые добавлялись в тесто.
Пряности на Руси называли «сухими духами», в пряники добавляли итальянский укроп, горький апельсин, лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, мускат, гвоздика.
В XIX веке производство пряников было популярно во многих городах: Архангельск, Курск, Тула, Пермь, Рязань, Вязьма, Городец. А наши мастера пряничного дела открывали магазины в Париже, Лондоне, Берлине.
В зависимости от способа изготовления пряников их можно разделить на печатные, вырезные и лепные.
Печатный пряник изготавливался с помощью специальной пряничной доски. Такой способ наиболее распространен.
Вырезной пряник – необходима железная форма, с помощью которой из теста вырезаются разные фигурки. Вариант доступный и несложный.
Лепные пряники – самый древний способ производства пряников. Наиболее популярны пряники – козули. Лепили из теста разных зверей и расписывали взбитой белковой массой. Рецепты теста для козуль хранятся в семьях десятилетиями, передается из поколения в поколение.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
С пряниками связано много традиций. Они несли разную смысловую нагрузку: подарочные, прощальные, свадебные, лечебные, игровые.
Пряник дарили невесте на свадьбе, а в конце свадьбы каждому гостю доставался маленький кусочек этого лакомства. Это был сигнал, что свадьба закончилась, и пора уходить домой. Такой пряник назывался «разгонный». Незамужние девушки, съев кусочек такого пряника, надеялись на скорое замужество. На следующий день молодые шли в гости к своим родителям и несли с собой опять же пряник. На этот пряник им клали подарки.
Обычай ловить пряник, можно было увидеть на второй день Пасхи. Девушки надевали самые красивые платья и шли к церкви, а молодые парни бросали в них пряники, баранки, конфеты. Нужно было попасть в свою любимую.
Пряниками кормили и животных в Егорьев день (23 апреля), чтобы скот давал хороший приплод.
На Новый год пряниками в виде птиц и зверей принято было украшать елку. А на Рождество детям за колядки полагался пряник – символ богатства, здоровья, процветания.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Такие пряники выпекались в виде церквей, сказочных персонажей. С помощью пряничных букв дети изучали азбуку.
Пряники принято дарить в Прощенное Воскресенье (последний день Масленицы). В этот день нужно просить прощение «прощаться». С собой брали пироги и большие пряники до 5 килограммов.
Пряники, приготовленные в монастырях, на обратной стороне украшались заглавными буквами имен архангелов, они обладали целебной силой.
Использовали пряники для ярмарочных игр. Побеждал пряник, который далеко летел и не разбивался.
Всем известны тульские пряники, они действительно очень вкусные. Мне муж привозил такое чудо в форме сердца, на нем надпись «Кого люблю, тому дарю». А вкус какой-то невероятный, пряник был с яблочным повидлом. Хоть я и не люблю повидло, но тут все было продумано.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Кроме знаменитых тульских пряников, богата земля русская и городецкими пряниками, вяземскими. Да, ведь в Туле даже есть музей, посвященный прянику.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Русские академики озабочены той ситуацией, которая складывается в России. За последнее десятилетие исчезли общенациональные продукты – подлинный ржаной хлеб, настоящий хлебный квас, костромской сыр, вяземский пряник, медовуха. Это ведет к потере самобытности.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Вряд ли удастся сейчас купить настоящий пряник, а это альтернатива газу и нефти. Природные ресурсы имеют свойство заканчиваться, а такие продукты, как пряник, занимали первые места на выставках в той же Америке, получали награды и были востребованы покупателями.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
А пряничные домики что-то невероятное, даже не представляю, как можно такую красоту выпечь.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла




Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Разве что-то подобное есть хоть в одной кухне мира?
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Mativ
Такую кашу наши предки назвали Гурьевской. Вот какое произведение искусства можно приготовить из обычной манной крупы.

Спасибо за статью, Далила , много интересных фактов pripevochka.gif Хотел бы к вышеупомянутому добавить :

НЕ удивительно , что крупы (каши) занимают в Русской кухни первое место!

Оно и понятно если говорить про крупы они мало того что вкусные ещё и полезные для организма, богатые полинасыщенными витаминами группы А , Б ,СС огромное содержание питательных веществ (белка) микроэлементов (клетчаткой) и другими полезными свойствами.


Приготовленное блюдо из любой крупы и в любом виде , будет не только вкусной, но
и полезной!
Ну , а Каша еда - наша ...
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Ну и на последок:
- Если с нёё вы начали свой день то заряд хорошего настроения и тело полное сил может работать по максимуму !
Unita
У меня бабушка всегда говорила, что русская кухня славиться своими мясными блюдами и кашами, поэтому в нашем доме всегда большое внимание уделяется именно блюдам из мяса и круп. Недавно научилась готовить перепела с перловой кашей, получается очень вкусно и необычно, с курицей не сравниться.
Lilie
Цитата(Unita @ 12.5.2012, 23:03) *
Недавно научилась готовить перепела с перловой кашей, получается очень вкусно и необычно, с курицей не сравниться.

Думаю, это в самом деле очень необычно..
А где вам удалось перепела отыскать?
valentin
Формчане добрый день! Кто может мне сказать - пельмени это русское блюдо или какой то другой страны. Очень их люблю и порой даже сам закручиваю по многу. Хотя мне кажется летом к ним душа не тянется, а вот зимой можно съесть очень много. Особенно если добавить специй и уксуса.
~PurpleRain~
Цитата(valentin @ 5.6.2012, 11:03) *
Формчане добрый день! Кто может мне сказать - пельмени это русское блюдо или какой то другой страны.
Мне кажется пельмени это китайское блюдо scratch_one-s_head.gif
Dalila
Цитата(~PurpleRain~ @ 5.6.2012, 23:20) *
Мне кажется пельмени это китайское блюдо scratch_one-s_head.gif

И тут не обошлось без китайцев. По-моему, пора начинать учить китайский язык. Даже не сомневаюсь, что придумали китайцы. scratch_one-s_head.gif


Lilie
Цитата(valentin @ 5.6.2012, 12:03) *
Формчане добрый день! Кто может мне сказать - пельмени это русское блюдо или какой то другой страны.

В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени...». Автором книги был сибиряк Блинов. Сама же идея сварить что-либо в тесте теряется в глубине веков. Почему-то многие думают, что пельмени — исконно русское блюдо. Но это не совсем так. Точнее, совсем не так.
Когда они появились — неизвестно. Их любят многие народы, поэтому каждая нация приписывает изобретение пельменей именно себе. Историки кулинарии так и не пришли к единому мнению о национальных корнях этого всенародно любимого блюда. Китайцы уверены, что это китайская национальная еда, финны — что финская, и даже чилийцы считают ее исконно своей и подтверждают это результатами археологических раскопок.

Согласно легендам, среди жителей глухих деревень Финляндии до сих пор бытует поверье, что когда-то давно кому-то из богов пришлов голову слепить из теста и остатков бараньего фарша нечто, похожее на современные пельмени. Финский «божок», посмеявшись над собственным избретением, выбросил его простым смертным, накормив таким образом едва ли не половину населения маленькой деревеньки.
В Западной Еворопе существует легенда, что пельмени придумал неизвестный монах. Во время голодных годов он умудрился достать огромный кусок мяса. Чтобы еды хватило на всех, он изрубил его с зеленью и пряностями и завернул полученный фарш в тесто.
В XIII в. путешественник Марко Поло оказался во время одного из своих плаваний в Китае. Там он попробовал овальные комочки из теста с разнообразными начинками, особенно его поразила начинка из кусочков льда. Такой деликатес подавали в жаркую погоду знатным вельможам, а почему лед не таял в процессе варки — осталось тайной китайских поваров. Рецепты приготовления Марко Поло привез в Италию. Там они получили название равиоли.

В Россию пельмени попали благодаря финно-угорским племенам - северным кочевникам. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей ритуала жертвоприношения. От уральцев они пришли в Сибирь и именно там в конце XIV в. начали покорять русскую землю, а затем и Среднюю Азию. К концу XVII в. пельмени были известны уже по всей России.
Их готовили впрок всей семьей. Лепка - самое объеденяющее домашнее занятие. Дети, например, учились не только готовить это простое блюдо, но и общаться, работать в коллективе. По тому, сколько пельменей налепили и выставили на мороз соседи, - в деревнях судили, насколько ладно у них в семье.
Особый вкус сибирского блюда получался за счет местного мяса. Чаще всего в состав пельменей входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы, а также ягоды - голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда лделали рыбные пельмени. Варили их в подсоленном говяжьем или курином бульоне и подавали на стол обязательно без жидкости.

В Грузии готовят необычные хинкали, в Азербайджане - дюшбара и курзе. В Армении - бораки, Узбекистане - знаменитые манты, в Таджикистане готовят хушан - квадратные обжаренные пельмени с бараниной и кайлой, с супом из бараньей грудинки, лука, репы, свеклы и пряностей, включая брбарис. Литовские братья пельменей - скриляй, колдунай, виртиняй и шалтаносяй, в Молдавии - плэтчинта, вертута и вэрзэре (капустный пельмень)

В Швеции популярен кроппкакор - крупные пельмени с начинкой из молотой свинины, в Израиле любят креплах. Есть свои пельмени и в Японии - это гедза с креветочным или свиным фаршем.

А в США известны «потстикерс» с начинкой из молотого мяса, рубленого ореха чилима, лука и пряностей.

Примечание:
Надежда Морозова, историк, г. Москва
Ahat
Уха из красной рыбы

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Я всегда раньше варила уху из голов нескольких сортов рыбы. Способов и рецептов приготовление этого вкуснейшего блюда очень много. Сейчас я предлагаю свой рецепт домашнего приготовления ухи из головы лосося. Почему я сказала домашнего. Бесспорно, варить уху из только что выловленной рыбы в котелке, на костре на берегу реки, это замечательно. Когда-то мне довелось готовить уху на природе, но рыбные косточки мешали полностью насладиться процессом ее употребления в полном объеме. Все-таки привыкли мы к более комфортному принятию пищи. Вот я и предлагаю вариант рецепта и его исполнения в своей интерпретации, чтобы готовое блюдо не было обременено излишними ингредиентами, красиво и аппетитно смотрелось, не имело в себе никаких косточек, попадающихся во время еды.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Голову красной рыбы (лосося) очищаю от оставшейся чешуи, вынимаю жабры, хорошо промываю.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Отвариваю с луком и морковью.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Так как рыба варится очень быстро, не довожу до ее разваривания, вынимаю, отделяю мясо, удаляю все кости. Бульон процеживаю, добиваясь его прозрачности.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Опускаю в бульон порезанный очищенный картофель и варю до полной его готовности. Кладу в бульон лососевое мясо, заправляю специями, еще минут 10-15 варю на слабом огне.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Посыпаю зеленью, накрываю крышкой, выключаю огонь, даю ухе потомиться малость.

Специи: сухая готовая приправа для русской ухи, черный перец, стручковый красный перец, лавровый лист, чеснок.

Зелень: петрушка, укроп. Во время варки можно положить стебель сельдерея.

Все. Уха готова.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Дополнение. Это блюдо можно употреблять как горячим, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!
Dalila
Наш папа сегодня привез настоящие печатные сырцовые тульские пряники.




Я еще ему сказала, что для нас это много, но видно погорячилась. Старшая дочка сразу один съела. Младшая носилась по квартире с матрешкой и называла ее Катей.




Я не знаю, что они в них добавляют, потому что состав не представляет особого интереса, но они пахнут невероятно и вкусные, что словами не передать.


Кстати, пряники принято дарить в последний день Масленицы (об этом я писала выше).
Вкуснее подарка не придумаешь.
Lilie
Цитата(Dalila @ 14.3.2013, 21:09) *
Наш папа сегодня привез настоящие печатные сырцовые тульские пряники.


Какая белочка! i-m_so_happy.gif
Помню, в детстве тульский пряник был чуть не самым любимым лакомством. Их раньше, кстати, продавали гораздо чаще.
~PurpleRain~
Цитата(Dalila @ 14.3.2013, 21:09) *
Наш папа сегодня привез настоящие печатные сырцовые тульские пряники.

Мне кажется подобные пряники, последний раз, я кушала в начале 90х rolleyes.gif
вкус помню до сих пор.. и вообще люблю пряники.
gavrilova
Цитата(maika @ 29.3.2009, 8:42) *
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ


Спасибо большое вам за рецепт, получилось очень вкусно, на выходных своих баловала)))
Lilie
Продукты, без которых немыслима русская кухня (по версии журнала "Гастроном")

Растительные масла
Разнообразие блюд в русской кухне частично обеспечивало использование разных растительных масел: орехового, макового, льняного. Вплоть до XIX века самым распространенным было конопляное. Им сдабривали каши, добавляли в щи и смазывали формы для выпечки

Ржаная мука

Рожь - не такой питательный злак, как остальные, зато она хорошо растет в холодном климате и на бедных почвах.
В ржаной муке достаточно глютена, чтобы получилось дрожжевое тесто, в России из нее много веков делают хлеб.

Сметана
Раньше делалась суперпросто: со скисшего молока спустя несколько дней «сметали» образовавшийся сверху слой. Добавляется в русской кухне ко всему, действует как основной соус и главный смазочный материал.

Хрен
«Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.
Ahat
Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 18:32) *
Хрен
«Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.

Lilie, Вы про уксус забыли. Есть два разных способа приготовления хрена. Я обычно готовлю оба, а на столе каждый из гостей или моих домашних выбирает тот, что ему больше по вкусу. Мои с удовольствием употребляют и тот, и другой.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Из книги Фельдмана - Русская кухня.

Хрен красный

Очищенную свеклу натирают на мелкой терке, выжимают сок, смешивают его с измельченным на терке корнем хрена, разводят уксусом, добавляют сахар, соль, растительное масло, размешивают.
Хрен 125, свекла 50, масло растительное 5, уксус 3 % й 175, сахар 10, соль.

Хрен со сметаной

Хрен, замоченный и очищенный, натирают на терке, добавляют сметану, соль, сахар. Вместо сметаны в хрен можно положить майонез.
Хрен 25, сметана 20, сахар, соль.

Lilie
Ahat, мы обычно хрен только в хреновине едим smile.gif
А Ваши варианты с чем едятся, куда добавляются?
Ahat
Цитата(Lilie @ 18.4.2013, 10:33) *
Ahat, мы обычно хрен только в хреновине едим smile.gif
А Ваши варианты с чем едятся, куда добавляются?

Lilie, да куда угодно добавляются. Хорошо и с холодцом, и с рыбой, и с мясом. Так же как и горчица. Даже просто добавить к начинке в бутерброд или сэндвич. Очищенный корень я прокручиваю через мясорубку и заправляю сахаром, солью и уксусом. Часть делаю со свеклой, часть со сметаной.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Lilie
Цитата(Ahat @ 18.4.2013, 12:31) *
Lilie, да куда угодно добавляются. Хорошо и с холодцом, и с рыбой, и с мясом. Так же как и горчица. Даже просто добавить к начинке в бутерброд или сэндвич. Очищенный корень я прокручиваю через мясорубку и заправляю сахаром, солью и уксусом. Часть делаю со свеклой, часть со сметаной.

Как-нибудь когда появится хрен, обязательно попробую вариант со свеклой rolleyes.gif
ОльЯ
Цитата(Lilie @ 6.6.2012, 19:17) *
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени...». Автором книги был сибиряк Блинов.
Примечание:
Надежда Морозова, историк, г. Москва


Lilie, очень интересная статья! Спасибо огромное! Узнала много нового (для себя). А можно скопировать статью к себе на форум (разумеется, со ссылкой)?

ОльЯ
Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 18:32) *
Продукты, без которых немыслима русская кухня (по версии журнала "Гастроном")

Ржаная мука
Рожь - не такой питательный злак, как остальные, зато она хорошо растет в холодном климате и на бедных почвах.
В ржаной муке достаточно глютена, чтобы получилось дрожжевое тесто, в России из нее много веков делают хлеб.


Ой, живя в Карелии последние несколько лет, "познакомилась" с местной выпечкой - калитками (Кали́тки (колядки, преснушки) — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо карельской, вепсской и русской кухонь. Распространены не только на Северо-Западе России (в Карелии, отчасти в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях), но под другими названиями и на Северо-Востоке, и за Уралом. В Финляндии прямой аналог этого блюда под названием карельские пирожки (фин. karjalanpiirakka) считается жемчужиной национальной кухни). Вкусняшки!!! eat.gif

Цитата(Lilie @ 16.4.2013, 18:32) *
Хрен
«Злой» русский хрен целых шесть раз упоминается в «Домострое» в качестве приправы и подается ко всем рыбным блюдам, холодным похлебкам и закусочному столу. Готовить следует так: сочный корень толщиной в палец натереть на терке, подсластить, подсолить, разбавить водой до консистенции кашицы. Перед подачей на стол развести.


ДА!!!! Хрен - это КЛАСС!!! Ещё живя на Украине, довольно часто его делала (корень хрена пропускала через мясорубку, добавляла соль, сахар и уксус по вкусу, разводила немножко кипячёной водой. Получался ядрёный "белый" хрен. А иногда добавляла немного отварной свёклы, натёртой на мелкой тёрке (тогда уменьшала количество сахара). Куда только мои домочадцы его не добавляли! Даже просто с чёрным хлебушком "в чистом виде" уплетали. Литровая банка хрена "испарялась" за неделю! mega_shok.gif crazy.gif Здесь же, в Карелии, что-то не везёт мне с хреном - покупной готовый - полная ерунда, а хозяйский (коренья) на базаре и т.д. - большая редкость... cray.gif
olya444
Щи из зеленой капусты всегда считались исконно русским блюдом. Готовлю в скороварке на свинине. При подаче добавляю сметану.
Mistika24
Я просто обожаю "Додо Пицца"! Их непревзойденные сочетания вкусов и свежие ингредиенты всегда радуют мои вкусовые рецепторы. Независимо от того, хочется ли мне попробовать что-то новенькое или насладиться классикой, меню "Додо Пицца" всегда вдохновляет меня на выбор. Если вы еще не попробовали их уникальные кулинарные шедевры, настоятельно рекомендую посетить https://dodopizza.ru/ и насладиться вкусом и качеством "Додо Пицца"!
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2024 IPS, Inc.