Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



7 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Готовим говядину, блюда из говядины, теленка, вола
Domovenok
сообщение 12.4.2006, 11:53
Сообщение #1


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 16
Рецептов: 0
Регистрация: 10.4.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 81



Говядиной (govedo - «бык») принято называть мясо любого крупного рогатого скота без
разделения на пол - это мясо коровы, быка, теленка и вола.



Для супов и бульонов лучше подходит так называемая «сахарная кость», из задней части костреца. Щи и борщи варят из грудинки, с задней части грудинки супы получаются более жирными, нежели с передней. Неплохие наваристые супы выходят из лопаточной и плечевой части и из пашины.

Для жарки лучше всего внутренняя часть костреца, вырезка, филе, верхняя часть оковалка, антрекот.

Тушеные мясные блюда лучше готовить из передней части грудинки и наружной части костреца. Для бефстроганов используют верхнюю часть костреца.

Котлеты и другие рубленые изделия следует готовить из мякоти нижней части оковалка, лопаточной и плечевой части, огузка и из пашины. Можно также использовать мякоть зареза или голяшек, но в этом случае мясо следует дважды пропустить через мясорубку.


----------------------------------

Говядина с сыром в сметане

Потребуется:

говяжья вырезка 800 г, сыр 100 г, сметана 100 г, специи, соль.

Приготовление:

Мясо порезать порционными кусочками, отбить, обжарить на раскаленной сковороде. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану. Обжаренные кусочки залить сметаной с сыром, немного потушить и готово.

Мясо под майонезом

Потребуется:

говядина, 1 кг, лук репчатый 2-3 головки, майонез, соль, специи

Приготовление:

Говядину нарезать, выложить в форму, залить водой и поставить в заранее разогретую духовку на средний огонь. Лук нарезать кольцами, выложить поверх говядины и поставить тушиться дальше. Когда мясо будет мягкое, посолить, поперчить, залить сверху майонезом, чтобы полностью покрывал мясо и лук. Оставить еще минут на 15 в духовке, после чего подавать к столу.

Сообщение отредактировал Lilie - 6.3.2012, 17:55
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 28.6.2006, 18:41
Сообщение #2


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Просто бефстроганов



Сегодня просто сделала бефстроганов. или что-то в этом роде.
Мясо надо порезать полосками вдоль волокон, обжарить на сильном огне до золотистого цвета, сложить в кастрюльку и залить горячей водой, так что бы мясо слегка было прикрыто водой, поставить на маленький огонь и тушить. Добавить лук, порезанный кубиками. Тушить долго, можно подливать немного воды при необходимости.
Посолить, я вместо соли положила бульонный кубик.
На гарнир молоденькая картошечка.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 29.6.2006, 11:37
Сообщение #3


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Алиса, красота какая! Аж есть захотелось smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 10.7.2006, 8:00
Сообщение #4


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Имам баилди (запеченное мясо)



Необходимые продукты:
говядина - 400 г мякоти
яйцо - 6 шт.
баклажаны крупные - 3 шт.
масло растительное - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
помидоры - 3 шт.
мука пшеничная - 3 ст. ложки
соль и перец черный молотый - по вкусу
листья зеленого салата - листья

Способ приготовления
Промытые и обсушенные баклажаны запеките в духовке, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на несколько минут.
Мелко нарезанный лук и нарезанные дольками помидоры потушите с 1 столовой ложкой масла. Снимите с огня и поперчите.
Баклажаны слегка отожмите, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле.
Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
В смазанную маслом форму уложите слоями баклажаны, рубленое мясо и тушенные с луком помидоры. Чередуйте слои несколько раз так, чтобы сверху оказался слой баклажанов.
Оставшиеся 5 яиц взбейте и залейте ими уложенные в форму продукты. Запекайте в духовке в течение 1 часа до образования золотисто-желтой корочки.
Подайте в форме.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
roolen
сообщение 11.7.2006, 12:23
Сообщение #5


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 161
Рецептов: 0
Регистрация: 29.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Волгоград
Пользователь №: 213



Я называю это мусакой...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Burivushka
сообщение 11.7.2006, 13:22
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 361
Рецептов: 13
Регистрация: 1.3.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 21



А у меня баялды - овощное блюдо, большей частью - заготовка - лук, баклажаны, помидоры, перец - все слоями в растительном масле.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 26.1.2007, 11:35
Сообщение #7


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Грудинка телячья

Прикрепленный файл  65139551.jpg ( 107,38 килобайт ) Кол-во скачиваний: 247


понадобится:
1 кг грудинки (без косточек)
200 г шампиньонов
2 луковицы
1 морковь, нарезанная маленькими кубиками
2 столовые ложки сметаны
1/4 часть черствого батона
125 г молока
3 яйца
250 г фарша

для соуса
2 луковицы
1 морковь, нарезанная кружочками
телячьи кости
250 г бульона
2 столовые ложки растительного масла
125 г белого сухого вина

Делаем в грудинке карман, натираем мясо внутри и снаружи солью и перцем.
Готовим начинку: шампиньоны потушить с 2 луковицами и мелко порезанной морковью, добавить сметану и тушить до тех пор, пока не испарится жидкость и начинка не станет густой.
Батон порезать кубиками и залить молоком и слегка взбитыми яйцами. Добавить фарш и все тщательно перемешать. Добавить грибной фарш. Все посолить и поперчить, нафаршировать грудинку и зашить или заколоть деревянными зубочистками.
Мясо обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Положить мясо на глубокий противень, вокруг мяса разложить морковь, крупно нарезанный лук, телячьи кости, влить бульон и вино. Жарить мясо примерно 1,5-2 часа, периодически поливая мясо бульоном.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
EVA
сообщение 6.4.2007, 9:46
Сообщение #8


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 259
Рецептов: 0
Регистрация: 20.2.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Красноярск
Пользователь №: 543



Я рекомендую блюдо из мяса, которое в нашей семье называют

Фантики






ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА 12 ФАНТИКОВ: 600-800Г ТЕЛЯТИНЫ, 10 ШТУК КАРТОФЕЛЯ, 3 МОРКОВКИ, МАЙОНЕЗ, ХРЕН, СОЛЬ, ПЕРЕЦ.
РЕЖЕМ МЯСО МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ КАК НА БЕФСТРОГАНОВ, ТАКИМИ ЖЕ ДЛИННЫМИ ПОЛОСКАМИ РЕЖЕМ КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ. ПЕРЕМЕШИВАЕМ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ХРЕНА И 3СТ. Л МАЙОНЕЗА И ДОБАВЛЯЕМ В МЯСО, СОЛИМ, ПЕРЧИМ.
КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ ТОЖЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ , НО С МАЙОНЕЗОМ БЕЗ ХРЕНА, СОЛИМ, ПЕРЧИМ. БЕРЁМ ФОЛЬГУ И ГОРКОЙ УКЛАДЫВАЕМ МЯСО, МОРКОВЬ, КАРТОФЕЛЬ, ЗАВОРАЧИВАЕМ КОНВЕРТИКОМ И СКЛАДЫВАЕМ НА ЛИСТ. ГОТОВИМ В ДУХОВКЕ 30-35 МИН.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 6.4.2007, 13:53
Сообщение #9


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ева, оригинальный рецептик. Я вот даже подумала, что с рыбой должно быть вкусно тоже.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
EVA
сообщение 7.4.2007, 11:15
Сообщение #10


Помощник повара
****

Группа: Новичок
Сообщений: 259
Рецептов: 0
Регистрация: 20.2.2007
Вставить ник
Цитата
Из: Красноярск
Пользователь №: 543



Алиса, если делать с рыбой, то лучше без картошки. Рыбу с морковкой и шампиньонами лучше запечь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 8.4.2007, 23:38
Сообщение #11


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Это вкусно, да еще и красиво!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Витос
сообщение 14.5.2007, 9:52
Сообщение #12


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 12.5.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 711



Говяжий шашлык

И еще ...
1. Куски мяса смело режте в 2 раза крупнее чем на фото.
2. Мясо должно быть как можно ближе к углям. Если жара будет недостаточно, то мясо просто будет сохнуть.

Говяжий шашлык тоже можно приготовить мягким и вкусным. Только кусочки мяса (вырезки) должны быть маленькими - примерно 4 см в диаметре и 2 толщиной.
Мариновать в киви - час (Вы увидите, что мясо стало светлее).
Нарезать кусочки внутреннего жира размерами как кусочки мяса.
На шампур кусочки мяса нанизывать поочередно с жиром.
Приятного аппетита !!!
Сезон только начинается. Надеюсь мои рецепты Вам понравятся.
blum2.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 14.5.2007, 14:41
Сообщение #13


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Интересно-интересно! Что-то новенькое! Я только не поняла где фото?

Цитата
1. Куски мяса смело режете в 2 раза крупнее чем на фото.


или это рецептик с интернета?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Витос
сообщение 14.5.2007, 15:29
Сообщение #14


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 12.5.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 711



Я бы с удовольствием фото выставил, но не имею,,((( icon_confused.gif
Всё время на работе, включая субботы. Но обещаю сделать как только выберусь на шашлычек.
А с киви кубинцы и на сковороде мясо готовят. В ресторане ел, а вот до повара не добрался ((
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 15.5.2007, 12:45
Сообщение #15


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Коррида

Вот, нашла в недрах и-нета:

"Есть один рецептик, которым хотелось бы поделиться. Но в силу тонкой специфики основного ингридиета (эк завернул!)- рецепт может быть истолкован несколько двусмысленно и даже предвзято отдельными слоями народонаселения...
Короче, берём один килограмм БЫЧЬИХ (пардон!) ЯИЦ(пардо! пардон!!). Самая главная проблема: хорошо очисть их от верхней кожистой плёнки до основного мясца. Теперь каждое яйцо (блин, пардон в последний раз!) режем пополам и тщательно промываем. На сковородке на оливковом масле( оно не отбивает вкус!) обжариваем до золотистого цвета порезанные три некрупные луковицы, а чуть позже добавляем порезанное пополам неприличие. Но тут внимание: обжаривать слегка до не-е-ежной корочки. Теперь всё это вываливаем в кастрюльку, добавляем 2-3 стакана белого сухого винца и стаканчик сметанки ( можно и заменить майонезом, но это,вообще-то плебейство). Солька,чёрный перец и кориандр по вкусу. Очень рекомендую чуток тимьяна. Всё это на медленном на 30 минуточек при постоянном контроле(продукт уж больно нежный). Готовый продукт накладываем на листья салата, соус в отдельной соуснице. Потреблять рекомендую под сухое же белое винцо (сбегайте за другой бутылочкой если забыли) и с жаренными в маслице тостиками. Чуть не забыл: за 5 минут до готовности в кастрюльку можно добавить чуть-чуть толчёного чесночка - но это строго по вкусу.

Не знаю как кому, но меня от этого неприличного блюда постоянно тянет на определённого рода подвиги - все девушки пока(тьху, тьху, тьху) довольны..."

Человечек опубликовал творение, нигде не указано, что склюзив :D
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 15.5.2007, 17:19
Сообщение #16


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Оль, по-моему этот рецепт надо занести в топик с юмором. Пока читала, посмеялась от души! icon_wink.gif

А я пробовала этот деликатес, правда не на корриде убивали. icon_question.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Витос
сообщение 16.5.2007, 15:39
Сообщение #17


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 12.5.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 711



Коррида, советы по приготовлению

Так всё написали уже. Только бараньи яйца лучше "корридой" не озвучивать - подумают еще что от тореро.. ))
При готовке сильно не замарачивайтесь на рецептурах. Главное пленки все снять, разрезать и промыть. А специи сами добавляйте. Как бог на .. (чуть "душу" не сказал), на яйца, конечно !

А на соус просто выдавите чеснок в кефир напополам со сметаной и чуть соли.
lol.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Витос
сообщение 23.5.2007, 17:52
Сообщение #18


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 12.5.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 711



Мясо отварное

Вот рецепты разные пишете. А никто не любит отварное мясо ??
Ба-а-альшой кусок не сухого мяса, да к нему в сметанку выдавить чесночка немного... Нарезаешь тоненький кусочек. Ну дальше знаете.
А вот кто как варит мясо ?
Я варю так - мясо кладу уже в кипящую воду. Когда закипит и пенки сниму - немного солю и убавляю огонь. Вода должна еле шевелиться на поверхности. Кладу к мясу очищенную головку лука. Ближе к готовности можно добавить несколько зерен черного перца. Больше ничего - потеряется вкус мяса.
Выкладывая мясо, слегка персыпаю его солью.
За время варки мясо переворачиваю раза 3 -4.
Ктото любит бананы, а мне оно не надо. :oops:
МНЕ МЯСА подавай ! lol.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 24.5.2007, 7:30
Сообщение #19


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ну, большинство мужчин мясоеды! Наверное зов предков, когда мужчины ходили на охоту на мамонта! icon_lol.gif
Отварное мясо отличная штука, я думаю сюда лучше всего подходит шейная часть.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Витос
сообщение 24.5.2007, 18:23
Сообщение #20


Юнга
**

Группа: Новичок
Сообщений: 36
Рецептов: 0
Регистрация: 12.5.2007
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 711



Мамонта - не мамонта, а упитанную телочку 2-3х годовалую - самое то ! )) icon_lol.gif
А для варки лучше заказать филейную с ребрами часть. А еще если есть возможность беру голень. Мясо как рулет ))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

7 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 20.10.2019, 23:03
    ©