Ингредиенты: Мука (на глаз, приблизительно стакан), Соль по вкусу (около щепотки), Вода (около половины стакана), Бульон (у нас был на конине) Приготовление: 1. Отвариваем конину. Мы варили ее впервые, угостила свекровь, готовили для папы. Варится конина около часа-полутора часов. Специфического запаха от нее не почувствовали, очень слабый запах, немного напоминает запах курицы, но он мягче и слабее. Возможно, нам попался такой кусок. Варили на медленном огне, под крышкой, оставили щелку. Даже сваренная конина имеет немного непривычный яркий цвет на срезе, она немного красная. 2. Замешиваем очень крутое тесто. Я делала его только на воде, муке и соли, чтобы готовую лапшу мы с ребенком тоже могли использовать для своих супов. Честно говоря, едим супы постные, овощные. Тесто я делила на 4 части, каждую часть раскатывала очень-очень тонко, затем подсушивала с обеих сторон на столе. Дома мы часто развешивали круги теста на балконе (летом) на веревках. 3. Немного подсушенное тесто можно свернуть в рулетики и нарезать очень тоненькими нитями, аккуратно их "распушить", разложить сушиться. Мы сушили в комнате, не на солнце, лапшу раскладывала на 4 больших плоских тарелках. Можно разложить лапшу на бумаге (например, на пекарской). Сохнет тонко нарезанная лапша несколько часов. Я не раскладывала лапшу на муку, чтобы потом бульон был прозрачным, а не мучным. 4. Разогреваем бульон, закидываем лапшу, перемешиваем. Можно добавлять в суп картофель, овощи, например, но муж любит просто лапшу и бульон + кусочек мяса, зелень. Зелень очень хорошо добавлять в любые супы. Лапшу с удовольствием съели наши племянники, особенно понравилась она старшему племяннику, которого вообще накормить сложно, а он даже добавку попросил Примечание: Наша аби любит бульон с конины больше всех, кстати. Он особым получается, легким.
Гороховый суп-пюре с куриными фрикадельками Автор: Вредина
Ингредиенты: 250 г куриного фарша 1 морковка 700 мл воды 4 ст. ложки гороховой муки (+1 ст. ложка для обваливания фрикаделек) Соль Черный перец - по вкусу Капелька оливкового масла Приготовление: Фарш посолить, поперчить, слепить маленькие фрикадельки, обвалять их в гороховой муке. Фрикадельки сыпать в кипящую воду, варить 10-15 минут. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Слегка обжарить морковь, добавив капельку оливкового масла. Добавить морковь в суп, довести его до кипения. Посолить, поперчить-по вкусу. Гороховую муку залить 50 мл. воды, хорошо перемешать смесь, чтоб не было комочков. Добавить в суп гороховую смесь, хорошо размешать суп, до однородности. Помешивая, варить на среднем огне, еще 5 минут. Оставить на 10-15 минут настояться.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: Пекинская капуста (1 минивилок), Морковь (1 довольно крупная), Картофель (пара средних клубней), Соленая капуста (квашеная или салатная, хорошая горсть), Приправа для корейской моркови (по вкусу), Уксус 3% (около 2-3 столовых ложек или по вкусу), Масло растительное (для заправки капусты и моркови по-корейски), Свежий огурец (1 небольшой), Свежий помидор (1 средний), По вкусу соевый соус, Соль и сахар для салата по-корейски, Лапша (пшеничная "куксу", рисовая, гречневая на выбор) грамм 200, Зелень по вкусу, Морковь, лук для овощного бульона. Приготовление: 1. Натираем морковь и тонко нашинковываем пекинскую капусту. Добавляем по вкусу (у меня по щепотке соли и сахара), приправу для корейской моркови и уксус, перемешиваем, даем настояться. Тонко шинкуем свежий огурец (его, в принципе, можно сразу положить в корейский салат) и нарезаем мелко помидор. Помидор откладываем в отдельную чашку. Можно сразу же порубить зелень и отложить. Минут через 10-15 салат можно заправить маслом (например, раскаленным подсолнечным). 2. Ставим отвариваться куксу (лапшу). Я больше всего люблю с рисовой или с тоненькой пшеничной лапшой, которая у нас продается под названием "куксу". Эта лапша значительно тоньше спагетти. Со спагетти получается не совсем то. 3. Ставим вариться овощной бульон. В воду опускаем очищенную луковицу и морковь целиком, доводим до кипения, добавляем порезанный кубиками картофель, варим минут 5 и добавляем капусту, убираем луковицу и морковь, добавляем соль по вкусус в бульон. В итоге в бульоне остается капуста и картофель. 4. Отваренную лапшу промываем (если есть необходимость, рисовую всегда приходится промывать). Куксу и рисовая вермешель (и тоненькая гречневая) варятся быстро - 2-3 минуты, максимум 5. 5. Укладываем в тарелку лапшу, салат с выделившейся уксусной жидкостью, помидоры, зелень и поливаем бульоном. Примечание: Этот вариант мне нравится больше, чем чечевичное кукси, он готовится еще быстрее. Я как-то уложилась ровно в 30 минут с момента, как вообще зашла на кухню готовить обед. "Корейскую" морковь и пекинскую капусту я делаю довольно пряной, не слишком (но достаточно уксусной), так как у меня совсем простой овощной бульон с соленой капустой и картофелем. Бульон, конечно, не пресный, но салате уксуса и приправ должно быть достаточно, чтобы почувствовать "кислинку" и остроту.
Хочу поделиться с вами рецептом отличного супа, который я попробовала во Вьетнаме. Называется он Фо Бо
Бульон. В кипящую воду положить говяжьи косточки и варить на среднем огне два часа, добавить соль, порезанный имбирь и лемонграсс, а в самом конце — репчатый лук. «Это самая трудоёмкая часть. Каждый повар готовит бульон по-своему. В ресторанах его варят из разных говяжьих косточек на среднем огне сутками до использования. В бульон добавляют соль и приправы. Кроме того, в процессе варки кладут специальные сухие растения, которые впитывают весь жир и лишние запахи. Поэтому хороший бульон обязательно прозрачный, имеет только вкус мяса и запах приправ».
Мясо. Мясо порезать тонкими пластами. Добавить соль и специи (тёртый имбирь, лемонграсс) и оставить на время, пока будут готовиться остальные ингредиенты. Когда бульон будет готов, мясо можно на несколько минут замочить в небольшом его количестве.
Лапша. Опустить лапшу в кипящую воду и варить до средней степени готовности. Промыть сначала в холодной, потом в горячей воде, чтобы лапша была упругой.
После того как все три компонента готовы, в миску положить лапшу, потом мясо и мелко порезанную зелень. Всё это в последнюю очередь залить бульоном.
Приготовление: 1) Для начала подготовим все овощи. Грибы помыть и порезать любой формой, не очень мелко. Кабачок порезать кубиками. Молодой картофель просто хорошо помыть. Лук помыть. 2) В отдельную кастрюльку добавляем не большое количество подсолнечного масла. Затем выкладываем на обжарку грибы, огонь средний, как только грибы начинаю корочкой браться, посыпаем их небольшим количеством соли. Добавляем зеленый горошек, я использую замороженный, если такого нет, можно данный пункт упустить и горошек добавить в конце, но уже консервированный. Теперь горошек и грибы закрываем крышкой и держим так минут 10. 3) Теперь добавляем лук, головки лука я делю на две части. Так же добавляем порезанный кабачок и картофель. По идеи в кастрюле уже образовался овощной бульон, но нужно еще немного посыпать наш новые ингредиенты – кабачок, картофель, лук. Тушим все минут 10 4) Картофель уже почти готов, поэтому можно добавить томат. Хорошо помешать, минуты через 3-5 можно добавить кипяченную, горячую водичку. На наши ингредиенты порядком 3 – 4 стаканов. Закройте крышку и подержите минут 10. Теперь можно добавить еще соль, до полного вашего вкуса, а так же другие специи (черный перец, базилик и др.) по желанию. Варим еще минут 7. Готово! Приятного аппетита!
Приготовление: Лук порежем кольцами или полукольцами
Берем свежий щавель, хорошо промываем и мелко нарезаем Картошку порежем небольшими кубиками
На разогретую сковороду добавим немного подсолнечнего масла, после того как масло разогрелось добавим лук, готовим лук до полуготовности, добавим щавель и переодически перемешывая готовим еще минут 10
В отдельную емкость, например скороводу, добавим немного подсолнечного масла, просеяную ложку муки и немного бульона
Берем наш бульон, доводим его до кипения и опускаем в него картошку, варим 10-15мин Затем добавляем наши овощи (лук и щавель), а также разведенную в бульное муку. Все хорошенько перемешаем, посолим, поперчим. Для полной картины нужно добавить в борщ сваренное в крутую яйцо, но еще вкуснее будет если бульон будет сварен на копченостях и потом все эти копченности будут подаваться вместе с зеленым борщем.
Я всегда не любила "зеленый борщ", но потом нынешняя жена моего отца накормила меня своим, и мне понравилось... Ее секрет в том, что уже почти в конце готовки (сам процесс обычный), добавляет уксус...
Я всегда не любила "зеленый борщ", но потом нынешняя жена моего отца накормила меня своим, и мне понравилось... Ее секрет в том, что уже почти в конце готовки (сам процесс обычный), добавляет уксус...
У меня обычно суп со щавелем с очень приличной кислинкой. Я кладу много щавеля. Так что мы без уксуса обходимся. А свекровь делает немного по-другому. У нее суп без сильной кислинки. Она пучок делит на 2 части, часто обматывает ниткой и бросает в бульон, потом достает и выкидывает, а другую часть режет для супа. У нее "зелености" в супе поэтому мало, а мне привычнее, что там один щавель.
Я сейчас совсем просто варю суп: вода, картофель, целая луковица, немного моркови, щавель и укроп. По сути суп именно "варю". Все по очереди добавляю, солю и перчу в конце. Яйцо мужу в тарелку отдельно (заправку какую-нибудь, если есть тоже). В бульоне варю целую луковицу, потом выбрасываю ее. Получается очень быстро и съедобно. Зажарку не делаю. Мне просто лень и жарко у нас сейчас.
У меня обычно суп со щавелем с очень приличной кислинкой. Я кладу много щавеля. Так что мы без уксуса обходимся.
Я как-то тоже без уксуса Но бывает, что кислинки не хватает, поэтому как-нибудь попробую капельку добавить Вообще, у меня свекровь в борщ уксус капает всегда.
Цитата(Елена Белашова @ 22.6.2013, 13:07)
У нее "зелености" в супе поэтому мало, а мне привычнее, что там один щавель.
У меня тоже "зелености" много. Я туда и щавель, и ботву (свекольную и морковную), и зелень (укроп, лук, петрушка), и крапиву пихаю А потом ем все это сама! Или с племянницей, все остальные родственники как-то не особо мой восторг разделяют
Я как-то тоже без уксуса Но бывает, что кислинки не хватает, поэтому как-нибудь попробую капельку добавить
Может именно из-за отсутствия кислинки я зеленый борщ и не ела. Я тоже совсем немного уксуса добавляю, но с ним намного выраженее вкус. Еще я его с майонезом люблю).
Я как-то тоже без уксуса Но бывает, что кислинки не хватает, поэтому как-нибудь попробую капельку добавить Вообще, у меня свекровь в борщ уксус капает всегда.
У меня тоже "зелености" много. Я туда и щавель, и ботву (свекольную и морковную), и зелень (укроп, лук, петрушка), и крапиву пихаю
Лиль, давно хотела у кого-нибудь спросить, какая на вкус морковная ботва и куда ее вообще можно пристраивать? В суп - это понятно теперь. А тушить, например, или в начинку пирога?
Лиль, давно хотела у кого-нибудь спросить, какая на вкус морковная ботва и куда ее вообще можно пристраивать? В суп - это понятно теперь. А тушить, например, или в начинку пирога?
Да.. зелень, как зелень, с привкусом моркови Я её иногда и в салаты крошу, тушить не пробовала, но, думаю, если в супе хорошо, то и потушить можно
Да.. зелень, как зелень, с привкусом моркови Я её иногда и в салаты крошу, тушить не пробовала, но, думаю, если в супе хорошо, то и потушить можно
Буду тогда охотиться на морковную ботву, как домашняя морковь пойдет. Я краем глаза читала, что ботва даже питательнее и витаминнее, чем сами корнеплоды. Тем более, что продают у нас часто бабушки морковь свежую с "веточками", так чего же добру пропадать
Буду тогда охотиться на морковную ботву, как домашняя морковь пойдет. Я краем глаза читала, что ботва даже питательнее и витаминнее, чем сами корнеплоды.
Ага, тоже такое читала К тому же, некоторые блюда с ботвой становятся только вкусней Холодный борщок, например, без ботвы немножко теряет свою изюминку, хоть и все равно получается вкусным
Может именно из-за отсутствия кислинки я зеленый борщ и не ела. Я тоже совсем немного уксуса добавляю, но с ним намного выраженее вкус. Еще я его с майонезом люблю).
Я никогда не добавляю уксус в борщи или холодные супы, предпочитаю бросить в суп несколько крошек лимонной кислоты или просто лимонного сока несколько капелек налить. По-моему, это менее вредно, чем уксус использовать.
По-моему, это менее вредно, чем уксус использовать.
Соглашусь, что лимон менее вредно, но я, например, люблю сильную такую кислинку, какую лимонный сок не дает, к сожалению Поэтому всегда использую уксус..
Я никогда не добавляю уксус в борщи или холодные супы, предпочитаю бросить в суп несколько крошек лимонной кислоты или просто лимонного сока несколько капелек налить. По-моему, это менее вредно, чем уксус использовать.
Согласна, но я не так часто зеленый борщ готовлю, да и уксуса добавляю не много, поэтому особой вредности, думаю, не получаю)).
Согласна, но я не так часто зеленый борщ готовлю, да и уксуса добавляю не много, поэтому особой вредности, думаю, не получаю)).
Лимонная кислота имеет абсолютно те же свойства, что и уксус, но она является натуральным продуктом, а уксус - это искусственный продукт, даже, так называемый, фруктовый. Я тоже использую уксус в различных маринадах и корейских салатах. Но вот в супы: окрошку, свекольник, щавельник, если они недостаточно имеют своей собственной кислинки, все-таки добавляю кристаллическую лимонную кислоту. Я не стараюсь никого переубедить, просто высказываю свое мнение.
Лимонная кислота имеет абсолютно те же свойства, что и уксус, но она является натуральным продуктом, а уксус - это искусственный продукт, даже, так называемый, фруктовый. Я тоже использую уксус в различных маринадах и корейских салатах. Но вот в супы: окрошку, свекольник, щавельник, если они недостаточно имеют своей собственной кислинки, все-таки добавляю кристаллическую лимонную кислоту. Я не стараюсь никого переубедить, просто высказываю свое мнение.
Вот кристаллическая лимонная кислота - це зло Мы ее используем иногда для очистки пароварки и все. Она действительно искусственная. Про искуственность фруктовых уксусов, наверное, не соглашусь. У нас многие знакомые делают сами на основе винограда, яблок. Ничего искусственного. Василиса наша как-то забыла лимонно-медовую смесь в холодильнике надолго и у нее уксус получился
А вот магазинные фруктовые уксусу, конечно, сомнительные.
Супы и похлебки, Первое блюдо! Рецепты супов: харчо, рассольник...
26.3.2013, 21:06
Но бывает, что кислинки не хватает, поэтому как-нибудь попробую капельку добавить 
Или с племянницей, все остальные родственники как-то не особо мой восторг разделяют 
Холодный борщок, например, без ботвы немножко теряет свою изюминку, хоть и все равно получается вкусным 
Поэтому всегда использую уксус..
а борщ яркий