Лена, да возможно не тот рецепт. Там было много кефира и еще чего-то, в общем тесто совсем не жирное, я из такого печенье на фигурной сковороде пеку. А еще я с духовкой налажала, у меня температура сильно подымалась, а потом сильно падала, в общем отходить от нее далеко нельзя. Конечно попробую другие рецептики, уже натаскала себе в копилку. Gelechka, я тоже хочу на Новый год для наших друзей-ребятенков маффины красивые сделать. Детворе будет интереснее чем тортик. А вообще есть задумка после того как научусь их печь и украшать - поставить тоже на заказ как добавку к тортам. Ну это на отдаленное будущее. P.S. Лена, кекс просто красавчик. А орехи я такие и не пробовала... Темнота.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 16 Ингредиенты: 2.5 стакана муки 3/4 стакана сахара 1 неполная чайная ложечка разрыхлителя 2 ст. ложки сл. масла или маргарина 2 ст. ложки меда 1 стакан тыквенного пюре 2 яйца 1 ч. ложечка ванильной эссенции 0.5 стакана молока дробленные лесные орешки для декора Приготовление: Смешать муку, сахар и разрыхлитель. Масло или маргарин растопить вместе с медом. К муке добавить медово-масленную смесь, тыквенное пюре, яйца, молоко и эссенцию. Все быстро перемешать ложкой, ничего если будут комочки. Наполнить формочки на половину, потрусить орешками и выпекать при 180º С минут 15. Примечание:
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 16 Ингредиенты: 1.5 стакана пшеничной муки 2/3 стакана кукурузной желтой муки (той, которая как манка) 1 ч. ложечка разрыхлителя(если соды, то немного меньше) 0.5 стакана тертого сыра чеддар(или другого желтого) 1 ч. ложечка паприки (или чили в порошке, кому нравится остренькое) 0.5 стакана тертого пармезана 0.5 стакана моццареллы 1 ч. ложечка соли 2 ч. ложечки сахара 2 яйца 100 г. растопленного сливочного масла 1 стакан кефира (йогурта или простокваши) 0.5 стакана молока (может понадобится немножко больше, зависит от муки) Приготовление: Включить духовку на 180º. Формочки для кексиков смазать маслом. (16 шт.) В глубокой миске смешать обе муки, разрыхлитель, соль, сахар, паприку и сыр. В другой миске слегка взбить вилкой яйца, растопленное, но не горячее масло и кефир. В сухой смеси посередине сделать углубление, влить туда жидкие ингредиенты, хорошо вымешать ложкой, по надобности добавить молоко, пока не получится тесто, густотой как очень густая сметана. Выложить по 2 столовые ложки теста в формочки и выпекать минут 40, или до легкой румяности. Очень вкусные, воздушные и душистые, на вкус не соленые и не сладкие, как булочки, отлично сочетаются с кофе или крепким чаем.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 8 Калорийность: 1000 Ингридиенты: 200 г. сл. масла или маргарина, 250 г. сахарного песка, 5 яиц, 370 г. муки, 75 г. миндаля, 150 г. изюма, цукаты, цедра и сок половины лимона. Приготовление: Взбить размягченное масло с сахаром добела. Отдельно взбить желтки и постепенно вбить их в масло. Добавить муку, рубленый миндаль, изюм, мелко нарезанные цукаты, сок и цедру лимона. В самом конце ввести в тесто взбитые в пену белки. Переложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную форму. Разогреть духовку 180 градусов и выпекать при этой же температуре 1 час 15 мин. Через час стоит понаблюдать за верхней коркой, чтобы она не пригорела. Если время еще не истекло, а кекс уже зарумянился, прикрыть пекарной бумагой или фольгой.
Время приготовления: 135 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 2 большие сочные морковки (примерно 200 г) 100 г очищенного сырого фундука 1 большой лимон 2 яйца 4 ст. л. меда, патоки или кленового сиропа 1/4 стакана муки 1 ч. л. с горкой разрыхлителя щепотка молотого кардамона щепотка соли ореховое масло для смазывания сахарная пудра и морковки с хвостиком для подачи Приготовление: Морковь натрите на мелкой терке. Орехи порубите ножом в крошку. С вымытого щеткой лимона теркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с медом или сиропом. Добавьте измельченные орехи, тертую морковь, цедру и сок лимона, перемешайте. Просейте в миску муку с разрыхлителем и кардамоном, Добавьте желтковую смесь и вымесите тесто. Взбейте белки с солью в крепкую пену. Аккуратно введите их в тесто. Форму для выпечки смажьте маслом, дно застелите пергаментом. Выложите в форму тесто и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 40 мин. Можно разложить тесто по индивидуальным формочкам - тогда кексики будут готовы примерно через 25 мин. Дайте кексу полностью остыть, примерно 1 ч. Затем достаньте его из формы, отделив ножом края от стенок (кексы в порционных формочках подавайте, не вынимая). Положите на кекс чисто вымытую морковку с хвостиком, через мелкое сито присыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Время приготовления: 80 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 1 кг кислых зеленых яблок 250 г ржаного хлеба с тмином 6-8 ст. л. жидкого меда 1 /2 стакана нерафинированного подсолнечного масла молотая корица Приготовление: Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками, положите в сотейник с толстым дном. Залейте 1/2 стакана воды. Добавьте половину меда и варите на небольшом огне, время от времени помешивая, до загустения, примерно 20 мин. Черный хлеб натрите на терке и обжарьте на сухой сковородке на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте 2/3 масла, оставшийся мед и корицу по вкусу, тщательно перемешайте. Готовьте еще 3 мин. Снимите с огня и дайте остыть. В форму для запекания выложите половину массы из черного хлеба. На ней разместите ровным слоем яблочную массу, сверху - оставшуюся хлебную массу. Разровняйте поверхность и сбрызните оставшимся маслом. Поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 40 мин. Подавайте теплым или остывшим.
Количество порций: 24 Ингредиенты: Для теста: мука 1 1/2 стакана разрыхлитель 1 ч. ложка масло сливочное или маргарин 185 г сахар 1 стакан яйца 3 шт. сметана 1 стакан йогурт любой 65 г орехи грецкие рубленые 50 г Для сиропа: кофе черный крепкий 1 стакан сахар 1/2 стакана коньяк 2 ст. ложки сливки взбитые и шоколад Приготовление: Масло взбейте с сахаром в пышную пену. Добавьте желтки, взбейте, поочередно, введите сметану, йогурт и орехи, всыпьте муку с разрыхлителем и быстро перемешайте. Осторожно введите взбитые в устойчивую пену белки. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте 35-40 минут при 180 °С. Проверьте готовность деревянной палочкой. Выдержите кекс в форме около 5 минут, затем выложите из формы и охладите. Для сиропа смешайте кофе, сахар и коньяк и уварите до растворения сахара. Охладите. Кекс проткните в нескольких местах деревянной палочкой и пропитайте сиропом. Оформите сливками и шоколадом.
Количество порций: 24 Ингредиенты: мука пшеничная 2 1/2 стакана шоколад тертый 250 г кофе растворимый 1 ст. ложка маргарин 60 г молоко 300 г яйцо 1 шт. сахар 1/3 стакана сода 1 ч. ложка соль 1/2 ч. ложки масло растительное 1 ст. ложка Приготовление: Растопите половину шоколада с кофе, маргарином и молоком, непрерывно взбивая, при слабом нагреве. Охладите. Яйцо взбейте, соедините с мукой, сахаром, содой и солью, добавьте шоколадную массу и оставшийся шоколад. Смажьте формочки маслом, заполните их тестом и выпекайте кексы при 210 °С в течение 20 минут.
Количество порций: 6 Калорийность: 277 Ингредиенты: 3 яйца 120 г сахара 120 г муки 250 г абрикосового варенья 1 ст. л. апельсинового ликера соль сливочное масло и мука для противня Для украшения: 100 г малины 3 ст. л. сахарной пудры Приготовление: Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и щепотку соли и долго взбивайте миксером, пока не образуется почти белая пенистая смесь: при поднятии миксера смесь должна стекать лентой и оставаться некоторое время на поверхности. Аккуратно соедините яичную смесь с просеянной через сито мукой и перемешайте десертной ложкой движениями снизу вверх. Включите духовку, выставив температуру 180°С для газовой духовки и 200°С для электрической. Выньте противень, смажьте его сливочным маслом и посыпьте мукой. Выстелите на него пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте лопаткой, чтобы получился ровный слой, и выпекайте в нагретой духовке примерно 15 минут. Переверните готовый корж на слегка влажное кухонное полотенце, смочите бумагу холодной водой и аккуратно ее удалите. Измельчите в кухонном комбайне абрикосовое варенье. Разбавьте ликер таким же количеством воды и промажьте смесью корж. Сверху покройте абрикосовым вареньем. Сверните корж рулетом, замотайте в полотенце и оставьте настаиваться до момента подачи. Выложите рулет на сервировочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами малины. Подавайте с охлажденным мускатным вином. Примечание: Накалите на огне металлическую спицу и прикладывайте ее к рулету сначала в горизонтальном направлении, а затем -в вертикальном. Спица, прижигая сахарную пудру, сформует красивый узор.
Количество порций: 36 Калорийность: 50 Ингредиенты: 100 г сахара 2 яйца 75 г муки ванилин по вкусу 80 г черники, можно мороженой 80 г малины соль сливочное масло и мука для формочек Для украшения: 100 г черники 100 г малины Приготовление: Положите в миску яйца, щепотку соли и 75 г сахара. Хорошо взбейте миксером, пока смесь не станет очень густой и пенистой (при поднятии миксера она должна стекать широкой лентой). Добавьте просеянную с ванилином муку, аккуратно перемешивая десертной ложкой снизу вверх. Переложите половину теста в другую миску. Измельчите в кухонном комбайне чернику с половиной оставшегося сахара и добавьте в одну часть теста, аккуратно перемешивая снизу вверх. Вымойте стакан кухонного комбайна и повторите тоже самое с малиной. Разогрейте газовую духовку до 170°С, электрическую - до 190°С. Растопите в кастрюльке кусочек сливочного масла и кисточкой смажьте формочки. Посыпьте их мукой, поставьте на противень и распределите обе части теста. Выпекайте 10-12 минут. Выньте из духовки, дайте остыть и украсьте свежей черникой и малиной. Подавайте с охлажденным шампанским. Примечание: Можно украсить такие кексы кусочками цукатов или половинками консервированных вишен. Или дополнить двумя ложками взбитых, слегка подслащенных сливок.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 12 Ингредиенты: состав: 2 яйца, 3-4 ст.л. натурального тёмного сахара, 3-4 ст.л. качественного какао(у меня ферреро), 1ст. сметаны 30%жирности, 100 гр.несолёного сливочного масла, 1 п. ванилина, 1п. рыхлителя, 1ч.л порошка имбиря, мука Приготовление: Для начала включим духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов. Затем постепенно добавляя продукты начнём взбивать - сначала яйца с сахаром, сметану. Если нет 30% жирности, а допустим 15%, то можно просто побольше добавить сливочного масла, так же можно вместо сметаны добавить сливки 30% жирности. Добавляем растопленное сливочное масло, ванилин, имбирный порошок. Его можно заменить свежим, натёртым на тёрке корнем, но не переусердствуйте т.к. он придаёт горчинку, а нам нужен просто аромат. Плюс какао, сразу оговорюсь - на какао не экономьте, от него зависит вкус. На этом этапе посильнее смажем формочки сливочным маслом, можно слегка присыпать мукой, и выставляем их на противень. Последними в тесто добавляем разрыхлитель и муку. Муки должно быть столько, чтоб тесто оставалось жидким, но не текло с ложки. На подобии взбитых белков. Далее помогая ложкой выливаем тесто в формочки до середины - нужно место на поднятия кексов. Наливаем в противень воды тоже до середины формочек и ставим на средний уровень духовки. Через 30 мин. кексы проткните зубочисткой - если она выходит сухой, то кексы готовы. Но не передержите, иначе кексы станут суховатыми. Приятного аппетита!
Ингредиенты: Для теста: 130 г муки 250 г сливочного масла 100 г картофельного крахмала 250 г сахара 1/2 ч. ложки питьевой соды 1 пакетик ванильного сахара 4 яйца 3 банана средней величины 100 г грецких орехов Для смазки и посыпки формы: сливочное или растительное масло панировочные сухари или сахарная пудра Приготовление: Масло растереть до консистенции сметаны и смешать его с сахаром. Взбить яйца и постепенно ввести в масляную массу. Вымытые и очищенные от кожуры бананы мелко нарезать или измельчить при помощи столовой ложки. Добавить банановое пюре во взбитую смесь и все тщательно перемешать. Грецкие орехи очистить и измельчить. Всыпать в тестовую массу очищенные и измельченные грецкие орехи. Добавить муку, ванильный сахар, крахмал и быстро замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму, заполнив ее на 3/4 высоты. Ложкой разровнять тесто. Поставить форму в разогретую до 200 °С духовку и выпекать кекс 40-50 минут. Готовый, немного охлажденный кекс посыпать панировочными сухарями или сахарной пудрой.
Ингредиенты: Для теста: 100 г муки 200 г сливочного масла 100 г картофельного крахмала 200 г сахара 1/8 ч. ложки соли 1 пакетик ванильного сахара 4 яйца 100 г изюма Для помады: 150 г сахарной пудры 80 мл сливок Для украшения: цветное драже цветная кондитерская посыпка Для смазки формы: 30 г сливочного или растительного масла Приготовление: Яйца, масло и сахар хорошо перемешать, всыпать муку, картофельный крахмал, соль, ванильный сахар и замесить тесто. Добавить изюм и тщательно вымесить тесто, чтобы оно приобрело однородную консистенцию. Поместить готовое тесто в смазанную маслом форму, заполнив ее на 3/4 высоты. Разровнять поверхность изделия. Поставить форму с тестом в разогретую до 200 °С духовку на 35-45 минут. Помада: сахарную пудру залить сливками, тщательно взбить. Полученной смесью обмазать весь кекс. Когда помада застынет, выложить на поверхности изделия узор из цветного драже, бока украсить цветной посыпкой. Примечание: Обычные столовые сливки подогрейте на водяной бане так, чтобы выпарилась 1/4 или 1/3 их объема. В результате получатся более густые сливки жирностью 35-45%.
Ингредиенты: Для теста: 100 г муки 200 г сливочного масла 40 мл молока 80 г картофельного крахмала 1/2 ч. ложки питьевой соды 200 г сахара 4 желтка 1 пакетик ванильного сахара Для украшения: 10 половинок консервированных персиков Для смазки формы: растительное масло Приготовление: Растереть масло с сахаром, затем, взбивая полученную массу, ввести в нее по одному желтки. Влить молоко, добавить соду, затем всыпать муку, картофельный крахмал, ванильный сахар и вымесить тесто. С помощью мягкой кисточки смазать растительным маслом поставленные на противень формочки для кекса. Выложить тесто, заполнив формочки на 3/4 их высоты. Украсить каждый кекс половинкой консервированного персика и поставить противень с изделиями в духовку. Выпекать кексы при температуре 180-200°С в течение 15-20 минут. Примечание: В качестве начинки для кексов могут быть использованы консервированные сливы, алыча или вишни.
Ингредиенты: Для теста: 80 г муки 50 г картофельного крахмала 100 г сахара 8 желтков 5 белков Для начинки: 100 мл сиропа клубничного варенья Для помады: 100 г сахара 200 мл воды или молока Приготовление: Растереть желтки с половиной сахара, вторую половину взбить с белками в тугую пену и соединить с растертыми желтками. Добавить крахмал, муку и все перемешать. Полученное тесто намазать на пергамент и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 15-25 минут. Готовый бисквит аккуратно снять с противня, остудить. Ложкой нанести на бисквит клубничный сироп. С помощью пергаментной бумаги свернуть бисквит с начинкой в рулет. Сварить помаду и покрыть ею поверхность изделия. Сироп клубничного варенья налить в бумажный кулек (корнетик) и с его помощью нанести на рулет украшения-полоски. Помада: засыпать в кастрюлю сахар, залить горячей водой или молоком. Сироп поставить на огонь и варить его, непрерывно помешивая. После закипания снять пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до состояния густой массы, из которой можно было бы скатать шарик. После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и быстро охладить его, поместив кастрюлю в холодную воду или на лед. Сироп после охлаждения взбивать деревянной лопаточкой 10-20 минут.
Ингредиенты: Для теста: 2 стакана муки 2 яйца 50 г сливочного масла 1/4 стакана воды 2 ст. ложки сахара 1/2 ч. ложки соли Для начинки: 500 г яблок 2 ст. ложки сахара 1/2 стакана молотых сухарей 1/2 ч. ложки молотой корицы 20 г сливочного масла Для смазки: 1 яйцо Приготовление: Растереть венчиком яйца, сахар и соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять на столе, сделать в муке лунку, положить в нее размятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто. Дать тесту 30-40 минут постоять. Раскатать тесто в очень тонкую (толщиной 1 мм) четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, завернуть с помощью салфетки лепешку теста с яблоками в рулет. Положите рулет на противень, смазанный маслом, швом вниз. Поверхность рулета смазать яйцом, сделать ножом в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 минут при температуре 200-220 °С.
Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки 1 стакан пшеничной муки 1/4 стакана сахара 2 яйца 1 1/2 стакана простокваши или кефира 1/2 ч. ложки соды 1/2 стакана изюма 50 г сливочного масла или маргарина 1/4 ч. ложки соли 2 г ванильного сахара Приготовление: Кукурузную и пшеничную муку, а также соду перемешать. Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу также перемешать. Соединить обе массы, добавив промытый изюм, растопленное масло, и быстро перемешать все продукты. При продолжительном замесе тесто станет плотным. Готовое тесто выложить в формы или на противень, смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекать 40-50 минут при температуре 200-210 °С. Сверху кекс можно покрыть глазурью.
Кексы, маффины, рулеты
14.11.2011, 3:07
