Золотые Рецепты
от Повары.Ру
Здравствуйте, наши дорогие кулинары!
Представляем вам 2273 выпуск кулинарной рассылки
- Рецепт дня -
Автор: Мария Zолина
Ингредиенты:
Мясо:
1. Самая толстая часть говяжьей вырезки длиной 8 см
2. 2 картофелины
3. 1 большая морковка
4. Спаржа зелёная молодая 8-10 шт
5. Немножко лука порей
6. Красное вино
7. Молотый чили
8. Корица 1/2 ч. л.
9. Соль, перец
10. Лимонный сок
11. Оливковое масло для жарки
12. Ветка розмарина
Картошка:
1. 4 картошки
2. 2 ст. л. сливочного масла
3. Соль около 1 ч. л.
4. Панировочные сухари 1/2 стакана
5. 1 яйцо
6. Полбутылки подсолнечного масла
7. Паприка молотая
Соус:
1. Сыр дор блю с голубой плесенью
2. Такое же кол-во сливок (у меня 22%, можете сделать легче или ещё жирнее, взяв другой процент)
3. Соль (смотря на сколько солёным будет сыр, мне понадобилась)
Приготовление:
Мясо:
1. Вырезку замариновать в красном вине с солью, корицей и чили на час-два
2. Подготовленную вырезку промокнуть бумажным полотенцем
3. Раскалить сковородку смазанную оливковым маслом
4. Обжарить вырезку со всех сторон, держа на каждой по минуте, прижимая лопаткой
5. Завернуть в фольгу с веткой розмарина и убрать в разогретую до 160 духовку на 4-5 минут, достать из духовки
6. Морковку обрезать, чтобы она стала более прямоугольной и нарезать кубиком 1х1см, зачистить чуууть чуть черенки спаржи овощечисткой, приготовить всё на пару (готовить одновременно, чтобы морковка была сыроватой, т.к. сырая морковка вкуснее с дор блю, чем варёная) около 3х минут
7. Собрать всё блюдо вместе с картофелем и соусом, разрезать вырезку на ломтики толщиной в 1 см, разложить паровые овощи, посыпать кольцами порея! :)
Картошка:
1. Картошку хорошо помыть, отварить в мундире
2. Очистить от шкурки, сложить в маленькую кастрюльку
3. Подавить толкушкой для пюре, добавить сливочное масло, посолить, всё хорошо размешать, разровнять ложкой пюре
4. Если зима - унести на балкон, если нет - остудить на кухне, убрать в холодильник на час
5. Панировочные сухари посолить и поперчить, размешать
6. Достать пюре, далее ложкой для мороженого или обычной, сформировать шарики
7. Взбить яйцо вилкой
8. Взять шарик, обвалять в яйце, потом в сухарях, и так все
9. Вылить масло в небольшой сотейник, раскалить его
10. Приготовить во фритюре шарики в 2 прихода (готовность проверяйте по цвету шариков, я готовила каждую порцию по минуте с чем-то)
11. Шарики выложить после масла сначала или в дуршлаг, или сетку или на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло)
Соус:
1. Я готовила в огромном стальном половнике на водяной бане, можете воспользоваца маленьким сотейником, готовить нужно на водяной бане
2. Выливаете в него сливки
3. Сыр режете на тонкие пластинки, затем на тонкую соломку, далее на мелкий кубик и добавляете сливки - тогда получица однородный соус. Я половину порезала мелко, вторую чуть крупнее, чтобы в соусе потом попадались кубики)
4. Кладём сыр в разогретые сливки, мешаем ложечкой, пока соус не станет однородным, пробуем, по необходимости солим.
5. Вкусный, как в горячем виде, так и в холодном)
