Печем вкусный торт из любого теста
29.10.2012
Автор: Lilie
 Достойным завершением любого праздничного стола будет вкуснейший торт, приготовленный своими руками. Но как это сделать, если с тортами Вы всегда были на "Вы", а удивить близких так, чтобы торжество запомнилось надолго, очень хочется?
Рецептов различных тортов существует масса и здесь в выборе нужно ориентироваться только на свой вкус.
По сути любой торт - это корж (или несколько коржей), переслоенный кремом, различными суфле или фруктовыми (шоколадными, ореховыми и пр.) массами и сиропами. А выпечка коржей каждого вида имеет ряд своих особенностей и хитростей, о которых и пойдет речь в данной статье.
Коржи из бисквита.
Перед тем как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму для выпечки: обильно смазать сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой.
Для качественного бисквита желтки необходимо взбивать на теплой водяной бане, а белки - на холоде (либо охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде). Алюминиевая посуда для взбивания не подходит - желтки в ней темнеют.
Правильно приготовленный бисквит в разрыхлителях не нуждается.
Форму необходимо заполнить не более чем на 2/3, поскольку тесто при выпечке увеличится в объеме. Ставить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 градусов). В холодной бисквит осядет, а в слишком горячей начнет подгорать, оставаясь сырым внутри. Готовность проверяется деревянной спичкой или зубочисткой: если она после протыкания сухая - корж готов.
Остужать бисквит лучше в форме, поставив ее на влажное полотенце.
Коржи из песочного теста.
Само песочное тесто следует вымешивать на вспыленной мукой доске. Оно должно быть получиться эластичным. Однако помните, что долго разминать песочное тесто нельзя - оно потеряет мягкость, будет «забитым».
Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне - в тесте итак достаточно масла.
По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько проколов вилкой.
Идеальный готовый песочный корж - золотисто-желтого цвета.
Масло для приготовления теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо размягченным (не растопленным!), взбитым с сахаром и яйцами.
Коржи из слоеного теста.
Слоеное тесто считается самым капризным и трудоемким в приготовлении, но именно на его основе готовятся роскошные праздничные торты.
В него совсем не добавляют сахар, а мука должна быть сухой и тщательное просеянной. Сливочное масло - размятым вручную деревянной ложкой или толкушкой для удаления влаги.
Тесто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро.
Готовое раскатанное тесто до выпечки держат в холодильнике, вынимая каждый корж за 10 минут до выпекания.
Выпекают слоеное тесто так же, как и песочное - на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минут 10-12 с начала выпекания, чтобы коржи не осели.
Коржи из заварного теста.
Муку для заварного теста необходимо заваривать только круто кипящей подсоленной водой с растопленным сливочным маслом.
Яйца вбиваются по одному в теплое, не холодное тесто. Прежде чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. В процессе приготовления тесто следует тщательное, не переставая, перемешивать. В противном случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются.
Посуда для заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием, чтобы тесто не пригорело.
Консистенция правильно приготовленного теста - вязкая.
Отсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка или того, чем можно его заменить.
Вафельные коржи.
Тесто для вафельных коржей непременно должно быть жидким, а смешивать продукты для него нужно быстро и желательно миксером. Белки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.
Выпекаются коржи в вафельнице, которую нужно смазывать маслом перед каждой новой порцией теста.
Безе и меренги.
Готовят такие коржи только из белков, отделенных от желтков. Взбивать белки нужно, предварительно охладив, и желательно поставив посуду с ними на лед или в ледяную воду, или просто в холодном помещении. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Любая самая маленькая соринка или же капля желтка или жира не позволит белкам подняться в пышную пену.
Отсаживают белковую массу на сухой противень. Сперва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.
Коржи из медового теста.
Медовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей - золотистый. Важно не передержать их в духовке.
Кроме этого, для всех видов теста есть общие правила.
Во-первых, мука обязательно должна быть свежепросеянной.
Во-вторых, температура продуктов должна быть одинаковой, комнатной. Однако рецептурой может предусматриваться охлаждение отдельных продуктов - белков, масла, маргарина.
В-третьих, духовка должна быть равномерно прогретой.
И последнее, но не менее важное: у хозяйки должно быть хорошее настроение. При дурном оно обязательно будет капризничать.
|
