Виды растительных масел
24.02.2013
Автор: Lilie
 Те, кто выбирает здоровое питание, без сомнения, предпочтут животным жирам растительные масла. Они не содержат холестерина, легко усваиваются и содержат необходимые нашему организму витамины. К тому же, из всего разнообразия разновидностей масел каждый может сделать выбрать в прямом смысле себе по вкусу!
В общем и целом главное технологическое отличие разных видов масла - степень очистки. Именно она определяет, рафинированное ли масло (т.е. очищенное в несколько этапов), нерафинированное (прошедшее лишь механическую фильтрацию) или гидратированное (обработанное для более долгого хранения нерафинированное).
Не стоит думать, что нерафинированное (неочищенное) масло содержит какие-либо вредные или лишние примеси. Отличие в большей степени эстетическое: рафинированное масло имеет нейтральный вкус, тогда как у нерафинированного масла вкус и аромат сырья, из которого оно изготовлено, выражены очень ярко. Гидратированное масло хоть и похоже на нерафинированное, но «бледнее» его по виду и беднее по вкусу и запаху.
Какой вид масла выбрать - воистину дело вкуса. Кроме того, не помешает знать о правилах хранения и тонкостях применения разных масел.
Обычно срок годности масла, начиная со дня розлива, составляет 4 месяца.
Гидратация нерафинированного масла продлевает срок его годности до полугода. Однако если на упаковке вы видите более длительный срок годности, скорее всего, он продлен добавлением антиоксидантов. В таком случае в среднем он будет составлять около 1 года.
Хранить масло следует при комнатной температуре в плотно закрытой емкости. Нерафинированное масло - самое капризное и вовсе не выносит солнечного света. На дне бутылки с нерафинированным маслом допустимо выпадение осадка, тогда как этот признак в отношении рафинированного масла может означать, что продукт испорчен.
Самое популярное у нас и при этом самое доступное из всего многообразия растительных масел - подсолнечное. Оно, без сомнения, шире всего применяется во всех отраслях кулинарии. Рафинированное подсолнечное масло оптимально подходит для жарки, а вот нерафинированное масло при таком виде обработки сильно пенится и не совсем приятно пахнет. Намного выгоднее оно раскроется в качестве заправки, но, опять же. из-за специфического запаха и вкуса нравится не всем.
Почти в один ряд с подсолнечным маслом встает кукурузное. Оно имеет приятный аромат и вкус и отлично подходит как для жарки, так и для заправки салатов.
Оливковое масло тоже уже успело занять прочное положение на наших кухнях. И не зря, ведь это одно из самых полезных, а потому - рекомендуемых к употреблению. В продаже чаще всего можно встретить 2 вида оливкового масла: более яркое по вкусу и цвету Extra Virgin (масло первого холодного отжима) и - 100% оливковое масло - (микс масел холодного и горячего отжимов). Первое рационально использовать для заправки холодных блюд, второе - для приготовления горячего.
Горчичное масло получают путем прессования из белой, черной и сарептской горчицы. Имеет желтоватый цвет и острый вкус. Обычно такое масло используют в хлебопекарной промышленности, на кондитерских и консервных производствах. В домашних условиях горчичное масло можно использовать в качестве дополнения к различным заправкам, но его употребление не рекомендуется при болезнях сердца.
Выраженными вкусовыми качествами обладает масло грецкого ореха. Немудрено, ведь его получают из плодов грецкого ореха прессованием или экстракцией, а потому оригинальный вкус сохраняется практически в первозданном виде. Это масло идеально подходит для заправки салатов и закусок.
Рисовое масло - экзотика для нас. Оно мало распространено в странах Европы, несмотря на полезные свойства. Получают такое масло из рисовых отрубей путем прессования. Рисовое масло отлично хранится, оно устойчиво к высоким и низким температурам. Хорошо подходит для жарки, но возможно использование при приготовлении соусов и заправок.
Кунжутное масло распространено у нас немного больше, чем рисовое. Оно имеет очень интенсивный аромат, поэтому для жарки лучше разбавлять его пополам рафинированным подсолнечным маслом. Большое преимущество кунжутного масла - длительный срок хранения (до 7 лет). Блюда с ним получаются довольно необычными.
--
Подготовлено по материалам издания "Школа Кулинара"
|
