Секреты идеальной глазури для кулича
15.04.2014
Автор: Lilie
 Глазурь - обязательное украшение пасхального кулича. Она не только делает куличи более привлекательными, но и позволяет выпечке дольше сохранять свежесть. Различных видов глазури существует довольно много, и каждый из них хорошо подходит к определенной категории сладких блюд. Одни идеальны для куличей, другие для бисквитов, третьи для пирожных, кексов и маффинов и т.д. Разграничение совсем не строгое — ничего страшного не случится, если покрыть кулич «верхушкой», предназначенной для пряника. Более того, существуют и универсальные виды покрытия, но лучше все-таки использовать «специализированные» рецепты, потому что глазурь должна органично сочетаться с другими ингредиентами выпечки.
Для куличей, как правило, используется глазурь на основе белков. Делается она так:
1 ст. сахарной пудры просеивается и вместе с 2-мя яичными белками и 1-2 ст. ложками лимонного сока взбивается в густую пену.
Это базовый рецепт. А вот ещё несколько советов, которые помогут сделать работу с глазурью более легкой и комфортной.
- Глазурь должна быть слишком густой или очень жидкой - консистенцию сметаны можно считать самым подходящим вариантом. Такая глазурь хорошо ляжет на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Слишком жидкую глазурь спасет ложка сахарной пудры, слишком густую — чайная ложка кипяченой воды или молока.
- Масляную глазурь можно загустить, поместив ее в холодильник, или добавив немного сливочного масла.
- Сахар для глазури лучше перемолоть в пудру. Пудру, в свою очередь, лучше ещё и просеять, чтобы избежать комков. Если Вы все же добавили сахар и глазурь стала зернистой, влейте немножко лимонного сока.
- С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, но плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. Такую глазурь лучше слегка подсушить в духовке, хотя зачастую в рецептах это не упоминается.
- Часто в глазурь рекомендуют добавить красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный вид. Вреда от химических пищевых красителей нет, но и пользы тоже. Поэтому лучше положить в глазурь натуральные подкрашивающие продукты: варенье, щепотка куркумы, перемешанная с кусочком сливочного масла, натуральные овощные соки и др.
- Если перед глазировкой выпечку смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет красиво блестеть.
- Для глазури на основе шоколада не стоит брать пористый шоколад: масса будет неоднородной, с комочками. А вот если добавить к массе ложку какао, то цвет будет более насыщенным.
- Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой, в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный стерильный одноразовый шприц без иглы.
- Чтобы в процессе работы глазурь не засыхала слишком быстро, накрывайте емкость с ней пищевой пленкой или влажной полотняной салфеткой. Если глазурь все же застыла, нагрейте лопаточку или кулинарный шпатель в горячей воде и продолжайте работу.
--
Подготовлено по материалам издания "Телескоп. Вкусно!"
|
