Как приготовить правильный шашлык?
28.05.2014
Автор: Lilie
 Шашлык - блюдо, которое по сути является просто маринованным мясом, приготовленным на открытом огне (вернее, на жаре от углей). В той или иной степени оно знакомо многим народам мира, занимающимся скотоводством: азербайджанцы называют его кебаб, грузины - мцвади, армяне - хоровц, американцы - барбекю. Рецептов шашлыка существует очень много.
Обычно шашлык готовят из корейки или задней ляжки бараньей туши, свинины, говяжьей вырезки, телятины. Мясо для шашлыка предварительно маринуют. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из птицы. В качестве приправы можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. Лимонный сок - прекрасная альтернатива уксусу. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо.
Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей. Если Вашим близким нравится китайская кухня, можно замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
Время маринования мяса напрямую зависит не только от вида и качества мяса, но и от Ваших вкусовых предпочтений. Чем свежее и лучше исходный продукт (мясо, рыба), тем меньше потребуется дополнительных специй и времени на маринование. Специалисты обычно рекомендуют ограничиться несколькими часами.
Как правило, маринад для шашлыка не солят, поскольку это приводит к повышенному сокоотделению, и, как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Мясо всегда следует солить в последний момент. Оптимальный вариант: промариновавшееся в маринаде мясо посолить, перемешать 1-2 минуты - и сразу же нанизывать его на шампуры.
А вот рыбу (или маринад для нее) всегда солят до приготовления, чтобы она не разваливалась.
Основные шашлычные правила
- Для вкусного шашлыка мясо лучше брать исключительно «первой свежести», в идеале - парное, но ни в коем случае не замороженное.
- Заранее промаринованное мясо готовится быстрее и получается более сочным.
- Нанизывать на шампуры куски мяса (длиной 4-5 см и толщиной 3-4 см) нужно вдоль волокон. Можно чередовать мясо с кольцами лука и половинками помидоров.
- Шашлыку нужен жар от углей, но не пламя. Лучше использовать поленья (не ветви) фруктовых деревьев, но не сосны (смола придаст горечь) и не березы (от нее мясо чернеет). На угли можно бросить листочки полыни, чабреца, несколько зернышек кардамона и укропа. В процессе жарки шашлык поливают (для сочности) минеральной водой или белым сухим вином.
О готовности шашлыка легко узнать, надрезав кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок - все, шашлык готов. Если же сока нет - значит, ваш шашлык пересушен.
Подают готовый шашлык обычно с маринованным репчатым луком, помидорами, зеленью (кинза, укроп, петрушка, базилик), с различными соусами ткемали, чесночным или из свежих томатов) и лавашем.
--
Полное или частичное размещение данной статьи на других ресурсах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник. Copyright © povary.ru
|
