Чем заменить?

09.10.2014
Автор: Lilie

В рецептах, порой, встречаются ингредиенты, которые и выкинуть - не выкинешь, и под рукой их нет. И чтобы не отказываться от приготовления понравившегося блюда, кое-что из продуктов вполне можно заменить на что-то, похожее по вкусу, текстуре и кулинарным свойствам.

• Коричневый сахар - обычным сахаром или медом.
• Пекарский порошок (разрыхлитель) - содой, погашенной лимонным соком, яблочным уксусом или эссенцией, а также содой, смешанной с лимонной кислотой (порошком).
• Кукурузный крахмал - картофельным крахмалом.
• Смесь специй Garammasala/Гарам Масала - по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.
• Дижонскую горчицу - обычной горчицей с сахаром.
• Кленовый сироп - сиропом шиповника или топинамбура, медом.
• Бальзамический уксус - винным уксусом.
• Натуральный йогурт - маложирной сметаной.
• Сыр маскарпоне - жирным творогом, смесью жирных сливок и творога или очень густой сметаной.
• Сыр фета - брынзой. И наоборот.
• Лайм - лимоном.
• Сыр моцарелла - сыром сулугуни.
• Сыр рикотта - домашним творогом.
• Лук-шалот - мелким репчатым луком.
• Оливковое масло - любым растительным.
• Панировочные сухари - подсушенной хлебной крошкой.
• Орех пекан - грецким орехом или кешью.
• Лук-порей - белой частью обычного зеленого лука.
• 4-5 перепелиных яиц - одним куриным.
• Белое вино - смесью яблочного уксуса, сахарного песка и воды.
• Специю асафетиду - смесью лука и чеснока.
• Прованские травы - петрушка, розмарин, эстрагон (тархун), базилик, тимьян, чабер, орегано, куркума и паприка.
  
• Перец чили - молотым красным перцем и паприкой.
  
• Кэроб - какао.
• Агар-агар - желатином или желфиксом.
• Рисовую муку - смесью муки пшеничной и крахмала.

Очень трудно найти достойную замену: соевому соусу, кунжутному маслу, имбирю, гранату, кинзе.

Ещё множество оригинальных и не совсем обычных вариантоа замен Вы найдете в теме: Взаимозаменяемые продукты

Комментарии к статье

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

Нет комментариев к этой статье.