Заварное тесто - что и как из него готовят?
06.04.2015
Автор: Lilie
 Заварное тесто — интересный и необычный вид теста. Вроде бы готовится быстро и из простых продуктов. Однако не все хозяйки решаются его делать и довольствуются покупными заварными пирожными к чаю. А зря, ведь заварное тесто — это то тесто, которое надо варить, постоянно помешивая, и только потом выпекать в духовке. В результате получается булочки с пустотами внутри, в которые можно положить любую начинку.
Что можно приготовить из заварного теста? Да, практически, что угодно! Вкусные пирожные, нежные торты или оригинальные закуски...
Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз. Воздушными заварные булочки и пирожные становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками или кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла.
Общие принципы и способы приготовления заварного теста
Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыта. Оно не раскатывается и не замешивается руками. Его можно выкладывать на жаровню ложкой или выдавливать с помощью кондитерского мешка. Чтобы тесто было удачным, нужно знать всего лишь два правила:
- тесто должно иметь определенную температуру - примерно 70- 80°С, чтобы быть достаточно горячим, но не сворачивать яйца;
- яйца перед введением нужно прогреть как минимум до комнатной температуры.
Перед выпеканием тесто разогревается, или «варится». В состав теста кроме муки входят вода, масло, маргарин, яйца. Количество яиц подбирается в зависимости от количества муки. Именно за счет яиц тесто становится рыхлым, поднимается и наполняется воздухом. В тесто не добавляют слишком много сахара, чтобы он не карамелизовался во время нагревания.
Главное правило при выпечке — в течение 10-15 минут духовку не открывать. Если температура в духовке будет слишком высокая, сначала изделия вздуваются, а потом могут опадать. При слишком низкой температуре пирожные плохо поднимаются. На дно духовки нужно поставить немного воды — тогда тесто поднимется выше.
Рецепт базового заварного теста для приготовления эклеров со взбитыми сливками
Ингредиенты:
50 г сливочного масла, 250 г воды, 150 г муки, соль, 4 яйца.
Приготовление:
Разогреваем в кастрюле воду, добавляем соль и сливочное масло, разогреваем, не доводя жидкость для кипения. Засыпаем сразу всю муку в кастрюлю прямо на огне. Мешаем венчиком до тех пор, пока не образуется комок. Плотное тесто комком мешаем по кругу еще 2 минуты, в результате оно должно хорошо отделяться от стенок кастрюли. Перекладываем его в миску и разбиваем яйца по одному. Перемешиваем тесто, мешаем его по кругу 5 минут. Оно должно быть однородным и кремообразным. В идеале заварное тесто однородное, блестящее, опадает с венчика длинными кусочками. В нагретую духовку до температуры 200°С выкладываем пирожные нужной формы на расстоянии, чтобы при выпекании они не соединились, изменив объем. Выпекать 30-35 минут.
Вариант приготовления заварного теста для закусочных (сырных) эклеров
Ингредиенты:
250 г воды, соль, 100 г сливочного масла (можно взять маргарин), 200 г муки, 150 г сыра твердых сортов, 1 ч.л. паприки, 5 яиц, тмин.
Приготовление:
Растворить в воде сливочное масло и поставить на плиту. В закипающую жидкость засыпать муку и тщательно перемешать. Снять огня и остудить. Яйца вбить по одному, хорошо вымешивая после каждого, в готовое тесто потереть сыр и всыпать паприку. Если включить фантазию, можно добавить сушеные травы. Любители остренького могут вместо паприки добавить молотый или жгучий перец. Количество сыра также произвольно. Но сыром эклеры испортить просто невозможно.
Тесто выложить на противень с помощью кондитерского мешочка или можно использовать обычную ложку, смоченную в воде. Посыпать тмином и крупной солью. Выпекать при температуре 220°С до румяного цвета.
|
