Кто из нас не знаком с этим загадочным, отчасти магическим процессом - домашнее консервирование? С наступлением долгожданного сезона свежих фруктов, ягод и овощей, практически каждая хозяйка, вооружившись закаточной машинкой, крышками и банками, регулярно колдует на кухне, стремясь заготовить побольше, и продлить тем самым этот сезон ароматных даров.

За столетия предприимчивые хозяйки придумали массу различных методов консервирования, значительно увеличивающих срок сохранности продуктов. И это отнюдь не только «закатка». 

Что такое стерилизация? Суть процесса заключается в прогревании продуктов при температуре 100 °С. Данным способом заготавливают компоты, фрукты в собственном соку, фруктовые и овощные пюре, овощные салаты и ассорти. 

В домашних условиях для стерилизации удобней всего использовать стеклянные банки вместимостью от 0,5 л до 3 л. Для соков вполне подойдут стеклянные бутылки. Для начала емкости обрабатывают паром, прокаливают в духовке до температуры 100 °С или в СВЧ на максимальной мощности. Крышки следует прокипятить. Далее стерилизуют сами заготовки. Для этого желательно обзавестись посудой, в которую будут устанавливаться наполненные банки. На дно этой посуды необходимо положить деревянную решетку или полотенце, сложенное в несколько слоев, чтобы дно банок не соприкасалось с дном емкости. Стерилизуют банки от 10 до 30 мин., в зависимости от содержимого и объема емкости.

Соление и квашение - это, по сути, два сходных способа консервирования, основанных на брожении. Разница заключается лишь в пропорциях соли и молочной кислоты. При солении содержание соли составляет 3-5% от общего количества продукта, а кислоты - 0,6-1,2%. При квашении соли требуется 1,5-2,5%, а кислоты - до 2 %.

Ещё один сходный вариант консервирования - мочение. От предыдущих двух он отличается только добавлением сахара или сусла.

Маринование, пожалуй, самый востребованный вариант консервации. Этот способ основан на добавлении в заготовки уксусной кислоты, являющейся прекрасным консервантом.

Мариновать можно не только овощи, но и фрукты/ягоды. Чтобы заготовки надежно хранились всю зиму, требуется довольно большое количество уксуса. И чтобы он не сильно менял вкус исходного продукта, в маринады обычно добавляют уксусную кислоту, а заготовки подвергают обработке при температуре 80-90 °С.

 

Заморозка - самый простой и очень эффективный способ заготовки свежих фруктов, ягод, овощей и зелени на зиму. Важно знать, что замораживать продукты необходимо при температуре от -12 до -25 °С. А хранить замороженные плоды можно в морозильнике или морозильной камере холодильника. Наиболее удобной тарой для заморозки являются пластиковые контейнеры объемом до 800 мл, одноразовые пластиковые стаканы вместимостью 500 мл или плотные полиэтиленовые пакеты. Расфасовывать плоды для хранения нужно порционно, так, чтобы размороженную порцию использовать сразу, поскольку повторному замораживанию продукты не подлежат.