Как температура, масло и сахар влияют на вашу выпечку
18.10.2019
Автор: Lilie
 Если вы из тех, кто никогда не следует рецепту, это статья для вас. Игра с ингредиентами и техникой — смелый шаг, особенно когда речь идет о выпечке. Нравится вам это или нет: выпечка — это наука. Стоит изменить одну маленькую переменную, и вы можете получить совершенно непредсказуемый результат.
Однако это не значит, что пробовать и экспериментировать нельзя. Иногда от правил можно отступить, но при этом всё же желательно иметь общее представление о всех традиционных составляющих выпечки.
Процесс изменения рассмотрим на шоколадном пирожном.
1. Температура
Большинство рецептов требуют выпечки пирожных при температуре 190-200. Если ваша цель — нежный мякиш и хрустящий верх, придерживайтесь этой температуры. Пирожные, испеченные при меньшей температуре, будут доходить до готовности дольше и станут более жевательными по текстуре.
2. Коричневый сахар против обычного сахарного песка
Коричневый сахар придает выпечке нотки карамели и патоки. Кроме того, он несколько влияет на текстуру пирожных, делая их менее пышными и чуть более плотными.
3. Тип жира
Если вам нужна более плотная и тягучая текстура, раст. масло лучше сливочного.
4. Масло сливочное
Растопленное или размягченное масло? Последнее делает выпечку менее легкой. Пирожные, приготовленные из растопленного масла, имеют тенденцию быть более пышными и дают более яркий вкус и аромат.
5. Шоколад против какао-порошка
Для пышных пирожных лучше всего использовать растопленный шоколад. Растапливать шоколад при этом нужно на паровой бане с добавлением молока либо масла. Использование растопленного шоколада также приводит к получению более равномерного и мягкого вкуса. Но он не будет таким богатым и ярким, как если бы вы использовали какао-порошок. Для идеальной шоколадности лучше всего использовать и шоколад, и порошок.
6. Стекло против металлической формы для выпечки
В общем, металлические формы для выпечки, в идеале алюминиевые, хорошо отводят тепло. Это также означает, что выпечка будет быстрее остывать после извлечения из духовки. Стекло имеет тенденцию быстрее сжигать выпечку. И как только стеклянная форма нагревается, она остается горячей долгое время. Что означает, что ваши пирожные будут дольше охлаждаться. Плюс увеличенная площадь формы приводит к сокращению времени выпекания теста в стекле.
--
Подготовлено по материалам delish.com
Полное или частичное размещение данной статьи на других ресурсах разрешается только с активной ссылкой на первоисточник. Copyright © povary.ru
|
