ХОД РАБОТЫ:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.

Белки взбить отдельно до плотности, по немногу добавляя следующую половину сахара до "перламутра" (тугую пену). Смешать осторожно белки и желтки, всыпать в яичную массу муку, предварительно просеянную с какао, перемешать, делая ложкой (силиконовой лопаткой) от края к середине, тщательно и осторожно. Влить по краю остуженное до т-ры 28-30 град. 40 гр. растопленного масла, перемешать. Готовую массу вылить в смазанную и посыпанную мукой форму. Печь примерно при 200 град. 30 минут. Сразу корж из формы не доставать, пусть постоит минут 5. Выложить на решетку, оставить корж на 8 часов или более. Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Приступим к крему:

Желток смешать с водой, добавить сгущенного молока, затем смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения, если боитесь используйте водянную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванилином масло. В конце взбивания добавляем какао.

Бисквит разрезать на 3 части и прослоить каждый кремом. верх торта и края обмазать джемом (абрикосовым) он лучше подсыхает. Верх покрываю мастикой и украшаю.