1. Выложить противень пергаментной бумагой. 2. Для теста растирать в миске желтки с сахаром, цедрой и водой до тех пор, пока масса не превратится в густой пенистый крем. 3. Смешать муку с крахмалом и пекарским порошком и просеять их в яичную массу, осторожно смешать деревянной лопаточкой. 4. Разогреть духовку до 190°С. 5. Взбить белки в очень крепкую пену и, размешивая все, осторожно соединить с тестом. 6. Выложить тесто лопаточкой на противень. Выпекать в средней части духовки 12-15 минут до золотисто-желтого цвета. 7. Для начинки вымыть клубнику, удалить листики и дать стечь воде на полотенце. Большие ягоды разрезать пополам или на 4 части и смешать в миске с 50 г сахара. Оставить несколько особенно красивых ягод. 8. После выпекания перевернуть бисквит на расстеленное влажное полотенце, снять пергаментную бумагу и закатать его в полотенце. 9. Взбить сливки в густую пену. Добавить в них предварительно замоченный в холодной воде, растворенный в теплой воде и слегка охлажденный желатин и смешать с остальным сахаром. 10. Треть сливок временно оставить, остальные сливки смешать с высушенной и смешанной с сахаром клубникой. 11. Раскатать охлажденный рулет, смазать его клубнично- сливочным кремом и снова скатать. 12. Бисквитный рулет смазать снаружи тонким слоем оставленных сливок. Остаток крема выложить в кондитерский мешочек и украсить рулет. Украсить несколькими ягодами и поставить на 30 минут в холодильник.