1. Разогреть духовку до 200°С. 2. Для теста растереть до консистенции крема размягченное масло и 60 г фруктозы. Постепенно, продолжая растирать, добавить лимонный сок, цедру и желтки. Оставшуюся фруктозу взбить с белками в густую пену и 1/3 этой массы смешать с полученным кремом, затем добавить муку и крахмал. В конце присоединить оставшиеся взбитые белки. 3. Два противня вы-стелить пергаментной бумагой и выложить на них тесто равномерным слоем. Разровнять поверхность и выпекать коржи поочередно в средней части духовки около В минут до золотисто-коричневого цвета. 4. Снять коржи с противней и убрать пергаментную бумагу. Остудить и разрезать каждый корж на 4 одинаковых прямоугольника. 5. Для начинки выложить нугу в металлическую миску, растопить на водяной бане и, помешивая, остудить. Взбить в густую пену сливки и смешать их с нугой. 6. Семь коржей смазать кремом с нугой, положить один поверх другого, накрыть восьмым. Тщательно завернуть кекс в алюминиевую фольгу и накрыть деревянной дощечкой. Поставить на ночь под пресс весом примерно 1 кг (например, можно взять большую консервную банку). 7. На следующий день нагреть обе шоколадные глазури в одной миске на водяной бане и охладить примерно до 32°С. Кекс равномерно залить глазурью и разрезать только после ее полного охлаждения.