Довести молоко до кипения, но не кипятить. Добавить растопленное масло, сахар и соль. Развести дрожжи в теплой воде и добавить к молоку, тщательно перемешав. Добавить муку и яйцо, замесить мягкое тесто. Выместить тесто на присыпанной мукой поверхности до эластичности. Выложить в смазанную жиром миску, накрыть и перенести в теплое место. Дать подойти вдвое.
Примять тесто и охладить 1 час. Снова примять и раскатать прямоугольником толщиной 0,5см. Охлажденное масло размять прямоугольником и уложить в центр раскатанного теста, оставив примерно 2,5 см теста с каждой стороны. Свернуть тесто втрое, справа налево, так, чтобы образовались три слоя. Защепить края так, чтобы удержать внутри масло, и раскатать прямоугольником. Снова сложить втрое и охладить 30 минут. Три раза повторить операцию раскатывания и складывания втрое, каждый раз охлаждая тесто по полчаса. После последнего раскатывания охладить в течение полутора часов.
Для круассанов раскатать тесто прямоугольником толщиной в пол сантиметра и разрезать на 3 квадрата со стороной 10 см. Разрезать каждый квадрат по диагонали на два треугольника. Свернуть треугольник рулетом и придать ему форму полумесяца. Выложить на жарочный лист и охладить 30 минут. Разогреть духовку до 200° С . Взбить яичные желтки со сливками, смазать поверхность круассанов. Запечь в духовке при 200°С 5 минут, уменьшить жар до 175° С и выпекать еще 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.