1. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем . Яйца с сахаром
взбиваем добела (5-7 минут). Не прекращая взбивать,
добавляем муку и лимонную цедру. Замешиваем тесто
и выкладываем его в силиконовую форму для кексов
, которую не нужно смазывать маслом.
Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
2. Готовим крем потабонд: сахар смешиваем с водой и увари-
ваем . Отдельно 2-3 минуты взбиваем желт-
ки, заранее отделенные от белков с помощью насадки-се-
паратора . Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный
сироп. Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса не охладится.
Добавляем вишневый сироп, ванильный сахар и взбитое
добела (3-5 минут) сливочное масло. Перемешиваем.
3. Готовим крокант: в сковороду (20 см)выкладываем сахарный песок, орехи и вливаем
воду. Нагреваем, помешивая, пока сахар не расплавится в карамель. Выливаем на силиконовый коврик .Когда масса полностью застынет, пробиваем в крошку.
4. Готовим сироп: сахар смешиваем с водой в ковше, доводим до кипения и охлаждаем.
5. Основу для торта разрезаем поперек на три равные
части. Каждую часть пропитываем сиропом и смазываем
вишневым вареньем. На нижний слой основы
выкладываем слой крема-потабонд. Накрываем вторым
слоем, тоже смазываем вареньем и накрываем третьим
слоем. Торт смазываем оставшимся кремом и обсыпаем
крокантом. Украшаем коктейльной вишней .