1. Половину сахара смешиваем с водой и увариваем
«на средний шарик» (небольшое количество сиропа
наберите в чайную ложку, опустите в холодную воду
и попытайтесь пальцами скатать из него шарик - если
сироп скатывается, значит, он готов).
2. Отдельно взбиваем желтки 2-3 минуты. Не прекращая
взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный
сироп. Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса не охладится.
Затем добавляем растопленный шоколад и перемешиваем.
3. Белки взбиваем с оставшимся сахаром 5 мин, пока сахар
полностью не растворится, и добавляем их в шоколадную
массу.
4. Перемешиваем со взбитыми сливками, раскладываем по
формочкам и замораживаем.
5. Ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и ставим
на небольшой огонь. Обжариваем 2-3 минуты, пока
сахар не растопится. Добавляем бальзамический уксус.
Перемешиваем и снимаем с огня. Даем настояться 5 минут.
6. Семифредо на несколько секунд опускаем в горячую
воду, затем перекладываем на сервировочные тарелки
и поливаем растопленным шоколадом. Подаем с ягодным
соусом и шариком мороженого крем-брюле.