Пишу упрощенный рецепт. Традиционно кукурузу мелко на мельничке, а у яиц отделяют желтки и белки. Белки вводят взбитые, но это много мороки для современной кухни, а результат моих упрощенных умитас не хуже.

Срезать попки у початков кукурузы чтобы можно было аккуратно снять листки без повреждений. Листья промыть и отложить чтобы просохли.

Срезать зерна с початков кукурузы. Все ингредиенты кроме начинки разделить на 3 части, все тщательно перемолоть в блендере. Продукты делятся чтобы не перегрузить блендер.

Для начинки поджарить лук на масле с небольшим количеством ачиоте, если нет ачиоте, можно обойтись без него.

Взять кукурузный лист, положить на середину 2 столовые ложки кукурузной массы , на нее немножко жареного лука и кусочек сыра. Загнуть верхний кончик , а затем две стороны листка конвертиком с открытой верхней стороной . Поместить пакетики стоя отверстием вверх в пароварку или лучше мантышницу, они должны стоять очень плотно, чтобы не перевернулись и не разлилось содержимое.

Варить 2 часа на пару.

Холодным туманным утром или дождливым вечером очень вкусно пить горячий ароматный кофе с дымящейся умитой.