Приготовьте тесто опарным способом: молоко
(100 мл) подогрейте до 30-35˚С, растворите в нем
дрожжи, всыпьте половину просеянной муки. Консис-
тенция опары должна быть как у густой сметаны.
Опару присыпьте мукой, накройте крышкой и оставь-
те на 3,5-4 часа при температуре 30-35˚С для бро-
жения.
Когда опара немного осядет, добавьте остальные про-
дукты и замесите тесто. Оставьте тесто еще на 1-2 часа
(сделав одну обминку).
Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой,
и раскатайте в жгут. Жгут нарежьте на маленькие ку-
сочки, которые сформируйте в булочки, разложите на
стол, дайте постоять 15 минут.
После расстойки булочки раскатайте скалкой в круг-
лые лепешки толщиной 0,5 см. Лепешки смажьте мас-
лом, посыпьте сахаром и сверните в трубочки, сма-
занной стороной внутрь. Края защипите. Трубочки
разрежьте острым ножом вдоль, не прорезая до кон-
ца, и придайте форму сердца (вывернув середину
наружу). Дайте настояться в теплом месте 1 час. За-
тем смажьте их яйцом и выпекайте при температуре
200 ˚С 15 минут.