1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 4 ложках масла. положить 4 стакана кислой шпигованной капусты. Предварительно сполоснуть ее в воде и выжать, размешать. накрыть крышкою. Немного погодя положить 2—3 очищен­ных мелко нарезанных кислых яблока, тушить вместе с ка­пустой. мешая, чтобы не пригорело, подправить ложкой му­ки, размешать. Переложить в плоский сотейник, кладя ряд капусты, ряд испеченной или поджаренной рыбы (щуки, сига, судака, осетрины, вареной лососины или проч. рыбы — около 600г), посыпать немного перцем и зеленью, наверх положить опять ряд капусты. Украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцам и. маринованными грибка­ми. облить соусом из-под печеной рыбы, подрумянить в пе­чи. Подать втом же самом сотейнике, посыпав мелко ис­толченными сухарями.