Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Первое, что вам нужно сделать - подготовить все ингредиенты. Это поможет избежать суеты в процессе и сделает процесс приготовления более быстрым и приятным. Замороженное сливочное масло - это обязательный шаг, который не стоит пропускать. Отправьте его в морозильник за 10-15 минут до начала работы. Это обеспечит вам возможность натереть масло на терке, не переживая, что оно растает и превратится в жидкость.

Также заранее просейте муку. Это не только избавит её от возможных примесей, но и насытит кислородом, что сделает тесто легким и воздушным.

Шаг 2: Приготовление теста
Теперь приступим к приготовлению теста. В большой миске тщательно соедините просеянную муку, сахар, соду и соль. С помощью венчика или ложки аккуратно перемешайте сухие ингредиенты.

Когда всё готово, достаньте сливочное масло из морозильника и натрите его на крупной терке прямо в муку. Благодаря холодному состоянию масла, оно легко натирается и не тает. После того как вы натерли масло, перетрите его с мукой руками, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку, напоминающую песок. Чтобы избежать таяния масла от тепла рук, постарайтесь работать быстро.

После этого отправьте тесто в холодильник на 20 минут. Это время поможет маслу снова затвердеть, и тесто станет более упругим и удобным для дальнейшего использования.

Шаг 3: Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает в холодильнике, займитесь начинкой. В глубокой миске соедините творог, яйца, сахар и ванильный сахар. С помощью венчика или ложки тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Если творог слишком влажный, можно его немного отцедить, чтобы начинка не была слишком жидкой. Пробуйте начинку на вкус и, если нужно, добавьте немного сахара или ванили для усиления аромата.

Если хотите, можно добавить немного сливок или сметаны для более кремовой текстуры начинки, но это не обязательный шаг.

Шаг 4: Формирование ватрушки
Разогрейте духовку до 180°C, чтобы она успела прогреться к моменту, когда тесто и начинка будут готовы.

Теперь подготовьте форму для выпечки. Смажьте её растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Возьмите подготовленную массу из холодильника и равномерно распределите её по дну формы, аккуратно создавая бортики с помощью пальцев. Если тесто слишком крошится, можно слегка «прижать» его в форме ложкой или руками. Важно, чтобы дно было ровным, а бортики не слишком высокими.

Затем выложите творожную начинку на тесто, равномерно распределяя её по всей поверхности. Старайтесь не перегружать начинку, чтобы она не вытекала во время выпекания.

Шаг 5: Выпекание ватрушки
Отправьте ватрушку в разогретую до 180°C духовку и выпекайте её 45-60 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому не забывайте периодически проверять её. Когда ватрушка станет золотистой, а начинка - плотной, можно считать, что она готова.

Если вы хотите, чтобы верх был более румяным, в последние 10 минут выпекания можно слегка повысить температуру до 200°C, но следите за состоянием выпечки, чтобы не допустить подгорания.

Шаг 6: Остужаем и подаем
Когда ватрушка готова, дайте ей немного остыть в форме, чтобы начинка стабилизировалась и не растеклась. Оставьте её на 10-15 минут, а затем осторожно извлеките из формы.

После того как ватрушка остынет до комфортной температуры, нарезайте её на порции и подавайте к столу. Можно посыпать сахарной пудрой для декора или украсить свежими ягодами.