Поставить варить мясной бульон. Через 1.5—2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю. в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 минут. За 5—10 минут до окончания варки в ши добавить перец, лавровый лист. соль. Щи можно варить сдобавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10—15 ми нут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками. — в конце варки вместе с приправами. Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.