Рыбное филе нарезать небольшими кубиками, посолить, полить мирин и имбирным соком и оставить мариноваться на полчаса. Тем временем очищенный лук нарезать тонкими кольцами, посолить, помять и промыть. Помидоры ошпарить кипятком, потом окунуть в холодную воду, снять с них кожицу, а мякоть без семян нарезать небольшими кусочками. Лимон нарезать ломтиками, удаляя косточки.
Приготовить соус тэрияки: в эмалированную или стеклянную посуду влить уксус, добавить мирин, в котором мариновалась рыба, сахар и соль и перемешать. Яичный белок слегка взбить с небольшим количеством воды. Маринованную рыбу промокнуть бумажной салфеткой, обвалять в кукурузном крахмале, смазать белковой смесью и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Готовую рыбу положить в глубокую тарелку, сверху выложить лук, помидоры и лимон, залить соусом тэрияки и сразу же подать к столу.