Грибы залить теплой водой и оставить замачиваться на 2-4 часа, после чего воду слить, а грибные шляпки крестообразно надрезать. Подготовленные грибы опустить в кастрюлю с 1 стаканом кипящей воды, добавить мирин и 1/2 ст. ложки соевого соуса и варить в течение 20 минут, после чего выложить грибы на тарелку, а полученный бульон использовать для варки овощей.
Креветки очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты. Очищенную морковь нарезать пластинками и варить до мягкости. Брокколи тоже сварить, следя, чтобы она не изменила цвет. Лепешки моти выложить на решетку разогретого гриля и подрумянить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
В большой кастрюле довести до кипения бульон даси, добавить оставшийся соевый соус и тертый имбирь, всыпать лапшу и варить ее в течение 4-5 минут, после чего бульон слить в отдельную посуду и держать до употребления на слабом огне, а лапшу быстро промыть и разложить в порционные пиалки. На лапшу положить моти, сверху разложить креветки, грибы, овощи и зелень, соблюдая гармонию цветов, залить продукты горячим бульоном и сразу же подать к столу.