Промойте рис и дайте стечь воде. Вскипятите воду, положив туда две чайные ложки соли. Затем бросьте туда рис и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут.

Пока варится рис, размешайте шафран в небольшом количестве теплого молока. Затем нагрейте топленое масло в другой кастрюле и, помешивая, поджарьте порошкообразные специи. Через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и, осторожно помешивая, жарьте 5 минут, пока он не подрумянится. Теперь положите горошек, помидоры, половину листьев зелени и оставшуюся соль. Варите под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Периодически помешивайте. Если нужно, добавьте немного воды для предотвращения подгорания.

В сваренный рис добавьте йогурт, розовую воду, шафрановое молоко, осторожно помешайте вилкой, и пусть постоит 5 минут.
Намажьте маслом дно сковороды и положите на дно половину сваренного риса. Пригладьте рис. Распределите овощи равномерно по рису и покройте их оставшимся рисом. Пригладьте все и плотно закройте сковороду листом алюминиевой фольги. В духовке, нагретой до 140° С, пеките рис 15-20 минут. Перед подачей на стол нарежьте на порции и выньте из сковороды лопаточкой. Гарнируйте каждую порцию рублеными орехами и листьями кориандра. Подавайте горячим. Время подготовки и варки 45 минут.