Для приготовления сала пикантного необходимо приготовить раствор из 1 литра воды, стакана соли, некоторого количества луковой шелухи (она придает интенсивность цвету сала), с добавлением перца горошком, лаврового листа и аджики.

Указанный раствор довести до кипения и охладить. В этот раствор опустить сало и кипятить, с момента начала кипения 3 минуты. После этого снять с огня, добавить несколько разрезанных долек чеснока и оставить все до полного охлаждения.

После охлаждения сало вынуть, обтереть его чистым полотенцем и натереть смесью красного перца с чесноком, завернуть в чистую ткань и положить в холодильник.

Для придания ему вкуса копчености, добавить в раствор на 1 литр раствора 5 чайных ложек “Жидкого дыма”