Возьмите дыню, разрежьте, очистите от семян. Порежьте на небольшие кубики. Возьмите кастрюлю объемом 5 л, налейте в нее 2 столовые ложки топленого масла и нагрейте. Положите семена шамбалы и обжаривайте в течение 30 секунд. Затем добавьте овощи, карри (или лавровый лист) и жарьте около 5 минут. Во время жарки помешивайте овощи деревянной ложкой. Добавьте воды, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут на умеренном огне.
Пока овощи варятся, растолките семена кумина, куркуму, перец и имбирь в ступке, при этом добавьте немного воды, чтобы получилась однородная масса. Возьмите еще одну небольшую кастрюлю, нагрейте в ней топленое масло и жарьте в нем полученную массу из пряностей пару минут. Добавьте кориандр, асафетиду и панч-масалу. Помешайте, добавьте воды и варите около 10 минут. Влейте в овощи полученную смесь и варите, пока овощи не станут мягкими (около 15 минут).
Добавьте йогурт и посолите. Перемешайте и, не закрывая крышкой, варите еще несколько минут.
Подавать тушеную горькую дыню лучше с индийском хлебом и рисом.