Филе палтуса кладём на сковороду с предварительно разогретым оливковым масло. Панировать филе в муке не обязательно. Обжариваем пару минут, солим, добавляем специи. Необходимо быть особенно осторожным с солью, так как приправы к рыбе уже содержат определённое количество соли. Кладём на верх филе кусок сливочного масла, ставим в нагретую до 200 градусов духовку с режимом паровой бани, на 10 минут.
Овощи нарезаем крупной соломкой, соединяем с кусочками крупно нарезанного ананаса. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 7-10 минут, вытаскиваем, даём стечь воде.
Соус: в основе лежит классический бешамель. На сковороде пассируем 2 столовые ложки муки на сильном огне минут 5. Зубчик честнока разрезаем на кружочки, добавляем 4 столовые ложки молока, подогреваем на медленном огне, варим несколько минут. Соединяем с мукой непрерывно помешивая, для предотвращения образования комков, добавляем рыбный бульон, варим 3-4 минуты, пробуем, солим по вкусу, добавляем нарезанную петрушку, снимаем с огня.
На тарелку выкладываем овощи, ложкой поливаем соусом овощи, на верх кладём филе палтуса. Украшаем листиком базилика и фелированной нарезанной мелким жульеном паприкой, ну или как вам больше нравится.