1. мясо окорочков нарезают в виде плоских квадратов массой до 30 г каждый, соединяют с маринадом, выдерживают.

2. перед тепловой обработкой освобождают от маринада, нанизывают на подготовленные шпажки, на каждую шпажку накалывают «пучок» из зеленых перьев лука длиной по 40-50 мм.

3. маринад уваривают до 1/2 от первоначального объема, масса должна выглядеть в виде густой сметаны.

4. тепловая обработка: укладывают в лотки, смазывают уваренным маринадом, сбрызгивают маслом растительным и посыпают семенами кунжута, обжаривают в разогретом пароконвектомате при температуре 200°С с мощностью 100%, переворачивают шпажки и повторно обжаривают при температуре 200°С с помощью режима «конвекция» в течение 5-7 минут.

5. при отпуске укладывают шпажки с изделием на овальное блюдо, поливают вишневым соусом, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и украшают вишней коктейльной, зеленью.

6. выработка соуса вишневого: соку дают закипеть, крахмал размешивают до удаления комочков в теплой воде, добавляют в сок, заправляют солью, сахаром, проваривают.