Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см, откидываем на сито, даем стечь соку, солим и кладем под пресс на 20 мин.

Готовим соус: пассируем на сливоч­ном масле мелко нарезанный лук, до­бавляем кружочки помидоров, чеснок, специи и тушим полчаса, пока масса не загустеет. Затем протираем ее че­рез сито.

Баклажаны панируем в муке и под­жариваем на растительном масле. В горшочки наливаем на дно немного соуса и выкладываем слоями кружоч­ки баклажанов и ломтики брынзы. За­ливаем оставшимся соусом, посыпаем тертой брынзой, смешанной с молоты­ми сухарями, и запекаем в духовке.