навагу, корюшку и др. Рыба подготовляется так же, как указано во вступи-
тельной части к этому разделу. Крупную рыбу (например, судака, осетрину)
нужно нарезать  кусками, мелкую (корюшку,  навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем,  обвалять в муке,  поджа-
рить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовле-
ния маринада  очистить  и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку,  2-3 луковицы,
нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить
3-4 ложки  растительного  масла  и слегка поджарить (в течение 10-15 ми-
нут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лав-
ровый лист,  перец,  3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и
тушить 15- 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого
уксуса, 1  - 1  1/2  стакана  бульона или воды,  прокипятить,  заправить
солью, сахаром и охладить.
   Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.