Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Итальянский аналог французского Рокфора. Он тоже созревает в пещерах (от двух до четырех месяцев) и пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Фонтина - острый мягкий желтый итальянский сыр с цветочным легким ароматом и приятным сливочным вкусом.

Таледжио - белый очень ароматный итальянский мягкий сыр из коровьего молока, не все любят его запах, так как в нем сочетаются яркие нотки белой плесени и..... аромат супа-крема из спаржи.

Пармезан - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который созревает от года и более. Его можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом. Поэтому его хранят натертым (в бутылках, коробках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). Либо специальным коротким округлым ножом откалывают кусочек, капают на него немного меда и едят.
Пармиджиано (пармезан)- один из самых древнейших сыров, первое упоминание о нем относится еще к XIII веку. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50. Настоящий Пармиджиано-Реджиано делают в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья.