Ингредиенты:
для фарша:
баранин-500гр
курдюк -1 кусочек
лук-1 шт
рис круглый-2 ст. л.
соль ,перец по вкусу.
яйцо-1 шт.
сушенная алыча-5-6 шт
сушенная мята
-----------------------------------------------------
ребрышки(барашка)-6 кусков
вода-2 л
картошка-3 шт(традиционна кладут каштан)
лук- 1 шт
сол +перец по вкусу
сушенная мята-1 чай.л
куркума-на кончике ножа или шафран
горох нут-пол.стакана
топленная масло-3 ст.л
Приготовление:
1.на ночь замачивают горох.на утро варят до готовности.
2.ребрышки варить до готовности.кость должна отойти от мясо.убрать пенку.
3.пока ребрышки варятся пропустить через мясорубки мясо ,курдюк и лук.фарш приправить солю,перцем.затем добавить яйцо, рис и сушенную мяту.все хорошо перемешать.из фарша сформировать кюфту-шарики с размером женский кулак(периодически смачивая руки водой)в каждый шар кладут алычу.
4. после добавить к ребрышкам кюфтяшки и довести до готовности(рис должен сварится внутри кюфты).убрать пенку.
5.готовые продукты достать с бульона,а сам бульон процеживать через ситу.
6. в кастрюлю положить масло и мелко нарезанный лук,тушить до прозрачности лука.добавить горох,ребрышки,кюфтяшку ,очищенную картошку и куркуму,перемешать добавить процеженный булонь.посалить ,поперчить .довести до готовности .убрать с огня .сверху посыпать сушенной мятой.
Примечание:
Кюфта парча боз баш традиционная Азербайджанская блюдо. Традиционно вбозбаш кладут не картошку а каштан. Дословный перевод названия с азербайджанского:боз-серая,баш-головка
)
