Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. Затем снимают рис с огня и держат в кастрюле, не открывая крышку еще 10 минут. Необязательно: можно добавить в воду кусочек комбу, пока рис не закипел и после закипания удалить комбу из кастрюли. Также можно добавить несколько капель саке или мирин в воду, но разница будет не сильно заметна после добавления в рис уксуса. Выложите горячий рис в широкую посуду и равномерно полейте его поверхность рисовым уксусом. Перемешайте рис резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно он превратится в кашу). Необходимо использовать 1 столовую ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Охладите рис. Если вы не можете найти суши уксус, вы можете сделать его сами. Возьмите 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1-1/2 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до полного растворения крупинок.
Рис, спец. для суши
Нори – высушенная морская водоросль в листах, их много и каждый покупает на свой вкус (предварительно перепробовав все)
Васаби – японский хрен, растертый в порошок и разбавленный водой до состояни пасты. (зеленый такой и острый)
Гари или шода – тонко порезанный маринованный имбирь, используется для освобождения неба от предыдущего вкуса суши. (розовый. в банке гр. 200, очень приятный на вкус, джинджер :)
Рисовый уксус
Крабовые палочки для приготовления калифорния ролл
Свежий огурец
Авокадо – убедитесь, что оно спелое и его темная кожица легко отделяется
Сакэ, не то что в магазине продуктовом, а тот, что 15% алкоголя - в ликерном обычно продается.
Коврик бамбуковый.
Рисоварка, желательно для любителей.
Соевый соус, мы берем кикоман лайт.

В рисоварку кладете 6 чашек риса, заливаете 8-ю чашками воды (я в воде развожу 1 ч.л. соли), закрываю крышку и варится минут 20-30. Как сварилось, в закрытом виде стоит еще 20 мин. За это время готовлю 2 больших блюда (плоские, с буртиком см 10) и соус.
Заливка (я делаю в такой мерной кружке - очень удобно). 100 гр. сахара+100 гр. рисового уксуса +50 гр. сакэ+ несколько капель оил сезам (сезамное масло капель 5-10), ч.л. соли, для любителей посолить и если не добавляли в воду как я (но можно и без соли). Кружку поставить в свч на минуту. Сахар должен раствориться. Потом открываешь рисоварку. Лопаткой быстро, аккуратно, горками достаешь рис и раскладываешь по блюдам, поливаешь смесью из кружки, рывками перемешиваешь, не мять, не давить, не прихлопывать сверху. Перемешали. Дали ребенку в руки пластиковые тарелки - пусть обмахивает - быстрее остынет.
Минут через 5 можно еще раз рис перевернуть.
P.S. Рис на дне рисоварки немного подгорает - его не берем, можно и потом съесть, в кастрюле правильно приготовленный рис то же обычно немного подгорает на дне, неправильно приготовленный - сгорает полкастрюли.
Значит, как полили соусом надо перемешать - по кругу - как отвал пласта земли - взяли лопаткой перевернули на соседний участок, на пустой - следующий пласт, если надо что-то поправить делаем это ребром лопатки, но никак уж не давим и пришмякиваем. Рис должен быть пышный, а не каша-малаша. По ходу остывания допускается такое же переворачивание риса, но старайтесь не более 2-х раз. За это время нарезали сальмона, тюну или какую желаете кушать рыбу длинными полосками, очистили и порезали ломтиками авокадо - оно должно быть действительно очень спелым, очистили огурец и порезали тонко полосками или восьмушками, хотя, мне кажется и это может быть толсто. Все подготовили. Начинаем крутить. Лучше всего найти сайт и посмотреть как профи делают на фото, бо теоретически объяснить сложно. Коврик бамбуковый обкручиваете пищевой пленкуой - что б не пачкался, на него горсть риса и костяшками пальцев распределяете по листу, не доходя до конца листа см 2-3.
Далее отступив см3 кладете полоску рыбы и полоску огурца или авокадо выкладываете полоской и закручиваете. Вот это самое сложное и нормально получается на 5-10 раз. Закрутили четвертинку листа, причем лист скручивается в рол, а коврик закручивается назад, потом еще четвертинку, придавливаете равномерно, не сильно, не расплющить в блин, ну и т.д. Закрутив рол откладываете его на отдельную доску. По изготовлении нескольких штук режете ролы, выкладывая на блюдо, резать одинаковые куски - что б в рот влазили - см 2-3. Руки периодически ополаскивать в чашке с водой и рисовым уксусом, нож вытирать о бумажное полотенце намоченное этой же смесью.
У меня этим муж занимается - не все же Лисе кулинарничать. Едят суши - кто как, а мне лично нравится сладкий соевый соус наполовину разбавленый соевым соусом лайт - макаешь сушину, сверху крупинку васаби и листик джинджера и в рот. P.S. Калифорния рол - выкладываешь в ряд крабовые палочки, лучше всего те, что подороже, на них намазываешь филадельфия - такая белая гадость для багелей, и закручиваешь. Суши можно посыпать икрой, не красной, а специальной - мелкая такая, не знаю, правда, с какой рыбы.