Нарежьте луковицу очень мелко. В маленьком сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте лук, перемешайте, снимите с огня и дайте остыть примерно 15 мин.
Половину корня сельдерея очистите от грубой кожуры, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипящей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой до мягкости, примерно 20 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. Порубите рыбное филе довольно мелко. Удалите стебли у кинзы (они не понадобятся), листья измельчите.
Смешайте рыбное филе, слегка взбитое с соевым соусом и терияки, яйцо, лук вместе с маслом, сельдерей и кинзу. Приправьте перцем по вкусу. Мокрыми руками слепите из получившейся массы небольшие котлетки. Нарежьте обычную пищевую пленку квадратами такого размера, чтобы в каждый можно было «с напуском» завернуть котлетку. Смажьте центр каждого квадрата маслом, положите котлетку, свободные концы пленки поднимите и закрутите. Подверните получившийся «хвост» под котлетку и положите ее швом вниз на противень.
Поставьте противень с котлетками в разогретую до 170 °С духовку на 10-12 мин. Аккуратно снимите с готовых котлеток пленку и подавайте немедленно.