Налейте молоко в кастрюлю, добавьте 1 рюмку воды и соль и доведите до кипения. Добавьте рис, размешайте и варите, чтобы рис полностью впитал в себя молоко. Перед тем как снять с огня, добавьте сахар, тщательно размешивая.
Выложите рис в миску, добавьте масло и остудите, затем всыпьте измельченное при помощи молотка миндальное печенье, 2 желтка (по одному), ром, ванильный ароматизатор, тертую цедру 1/2 лимона. Тщательно перемешивайте после добавления каждого из ингредиентов.
Взбейте в густую пену 4 белка и добавьте постепенно в рисовую массу. Смажьте маслом форму, выложите в нее приготовленную рисовую массу, разровняйте поверхность, поставьте в духовку и выпекайте 1 час. Если вы увидите, что поверхность начинает подгорать, прикройте сверху форму листом алюминиевой фольги.
Выньте пирог из духовки, дайте остыть, выньте из формы и украсьте оставшейся цедрой лимона, порезанной соломкой.
Подайте с охлажденным белым вином.