Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и щепотку соли и взбейте венчиком.
Добавьте небольшими порциями муку, чередуя ее с оливковым маслом и йогуртом (2 ст. л. муки, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. йогурта и т. д.). Тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комков.
Добавьте порошок-разрыхлитель, пропуская его через сито, чтобы он распределился по всему тесту, и измельченную на терке лимонную цедру. Почистите яблоки, удалите сердцевину и порежьте на маленькие кубики. Добавьте яблоки в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Переместите тесто в форму, разровняйте поверхность и постучите формой о стол, чтобы тесто хорошо распределилось по форме.
Поместите в духовку, нагретую до температуры 180°С для газовой духовки и 200°С - для электрической, и выпекайте 40 минут.
Проверьте готовность кекса, проткнув его деревянной зубочисткой (она должна остаться сухой). Выньте кекс из духовки, охладите на решетке для тортов.
Подавайте с ароматным красным вином