Замочите в мисочке в холодной воде желатин. Почистите ананас: срежьте верхушку и нижнюю часть, отрежьте кожуру, острым ножиком вырежьте все „глазки". Порежьте ананас на ломтики и удалите жесткую центральную часть.
Взвесьте 250 г ананасовой мякоти и измельчите ее в кухонном комбайне с 80 г сахара. Добавьте сырковую массу и еще раз включите аппарат, измельчая смесь до образования однородного густого крема. Налейте молоко в кастрюльку, нагрейте, добавьте отжатый желатин и дайте ему полностью раствориться, перемешивая десертной ложкой. Дайте слегка остыть, перелейте в кухонный комбайн и вновь включите аппарат на 1 минуту. Поместите стакан кухонного комбайна с кремом в холодильник и оставьте остывать.
Поместите в чистую кастрюльку сахар с несколькими каплями воды. Доведите до кипения и сварите бесцветный густой сироп.
Соберите белки в миске, взбейте миксером и, когда они начнут густеть, добавьте сахарный сироп, не переставая взбивать. Соедините взбитые белки с ананасовым кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Распределите десерт по бокалам и поставьте в холодильник до момента подачи. Украсьте десерт порезанной на половинки клубникой и ломтиками ананаса.
Подавайте с рюмкой белого рома.