Выберите две очень спелые желтые дыни, разрежьте их на половинки и удалите семечки и прожилки. Срежьте кожуру и соберите мякоть в миске, предварительно ее взвесив, чтобы знать вес тары. Взвесьте 500 г мякоти.
Добавьте сахар и лимонный сок и оставьте настаиваться 30 минут.
Положите мякоть в стакан кухонного комбайна и измельчите в пюре. Включите мороженицу, чтобы она охладилась. Взбейте в густую пену яичный белок со щепоткой соли.
Переместите пюре в мороженицу, добавьте белок и приготовьте щербет.
Вымойте белые дыни, разрежьте на половинки и удалите семечки и прожилки. Выемкой вырежьте из мякоти множество одинаковых шариков.
Когда щербет будет готов, разложите его по десертным вазочкам, добавьте шарики из белой дыни и украсьте листиками мяты.