Вскипятите 1 л воды, опустите в нее персики и подержите одну минуту. Выньте из воды, почистите и порежьте на одинаковые кусочки, собирая их в миске. Разрежьте пополам дыню, удалите семечки и прожилки и порежьте мякоть на кусочки.
Почистите банан, порежьте на ломтики и добавьте к остальным фруктам. Выжмите сок из лимона, полейте им фрукты, накройте миску целлофановой пленкой и поставьте в прохладное место.
Приготовьте казинаки: подсушите в духовке 200 г миндаля, поместите в кастрюльку сахар с несколькими каплями воды и сварите карамель золотисто-коричневого цвета. Добавьте в карамель теплые миндальные орехи, тщательно перемешайте и переложите смесь на смазанную растительным маслом мраморную доску для резки или жаростойкий поднос. Разровняйте поверхность смазанной маслом лопаткой либо половинкой лимона, наколотой на вилку. Дайте остыть и застыть.
Непосредственно перед подачей измельчите ножом с длинным крепким лезвием 100 г казинаков, выложив их на доску для резки. Посыпьте фрукты измельченными казинаками и украсьте веточкой мяты.
Подавайте с розовым игристым вином.