В кастрюльке прокипятите 250 мл воды с 350 г сахара в течение 1 минуты, добавьте кофе, перемешайте и остудите. Холодную смесь перелейте в мороженицу и приготовьте щербет согласно инструкции аппарата.
В миске взбейте белки с оставшимся сахаром, добавьте в щербет, как только он начнет густеть, и продолжайте приготовление щербета. Переложите его в контейнер и заморозьте.
Приготовьте корзинки: растопите сливочное масло. Положите в миску, добавьте охлажденное растопленное масло и взбейте венчиком. Затем смешайте с сахаром и белком, пока смесь не станет однородной.
Включите духовку, выставив температуру 200°С для газовой духовки и 220°С для электрической. Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Налейте столовую ложку смеси на противень, расширяя круг обратной стороной ложки, пока он не достигнет 15 см в диаметре.
Поставьте противень в духовку на несколько минут, пока круги не приобретут коричневатый оттенок по краям. Снимите круги с противня лопаткой (они будут мягкими) и положите их на перевернутые стаканы. Оставьте круги остывать на несколько минут.
Перед подачей выложите по одной корзинке на тарелки и положите в них по три шарика щербета, выполняя шарики специальной ложкой. Подавайте с рюмкой кофейного ликера комнатной температуры.